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Eine 2-Stunden-Türkei? Wir stellen es auf die Probe

Es war eine Ansage, die ich nicht ignorieren konnte: 'In unglaublich kurzer Zeit einen unglaublich leckeren Truthahn kreieren.' Broschüren, die im Safeway neben einem großen Behälter mit gefrorenen Truthühnern ausgestellt waren, versprachen, dass jeder Vogel von 10 bis 22 Pfund in zwei Stunden oder weniger gekocht werden könnte.

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Ich war skeptisch.

'Ich halte es für ein einwandfreies Rezept', sagte Betsy Bateson, Redakteurin des Sunset-Magazins und Mitglied des Sunset-Teams, das das Rezept für Safeway entwickelt und getestet hat. 'Es wird 100 Prozent der Zeit funktionieren.'

Ich war noch skeptischer.

Beth Newman, 36, eine selbsternannte Hobbyköchin aus Silver Spring, war eine von etwa 40 Hobbyköchen, die das Rezept für Safeway getestet haben. Nachdem sie eine Einladung von der Firma erhalten hatte – Newman hatte ihre E-Mail-Adresse und ein Profil angegeben, als sie sich auf deren Website registrierte – begann sie zu kochen. Ihre Meinung: 'Es sah toll aus, das Fleisch war saftig, die Quantität und Qualität der Drippings war super und auch Tage später war das dunkle Fleisch noch saftig.'

Nach dem Auflegen fragte ich mich, ob dieser zweistündige Truthahn, der stark beworben wurde, wirklich funktionieren könnte.

Ich habe Dutzende von Putenkochmethoden getestet und mein Interesse ist für alles Neue geweckt. Außerdem möchte ich jedes Mal, wenn jemand ein Rezept für einwandfrei erklärt, es ausprobieren. Fehler sind Ansichtssache, und als Skeptiker habe ich danach gesucht.

Das Rezept selbst war einfach, klar, detailliert und dementsprechend lang. Es ist eine fein abgestimmte Variante des Röstens bei hoher Hitze. Der Truthahn wird nach detaillierten Anweisungen in einen vorgeheizten 475-Grad-Ofen gelegt und gebraten, bis das Fleischthermometer 160 Grad anzeigt. Der Bräter wird aus dem Ofen genommen und der Truthahn wird 30 bis 45 Minuten ruhen gelassen. (Die Broschüre enthält eine 10-Schritt-Anleitung mit einem Zeitdiagramm und Schritt-für-Schritt-Bildern.)

Um fair zu sein, habe ich zuerst einen vergleichbar großen „Kontrolltruthahn“ auf traditionelle Weise gekocht. In einem 325-Grad-Ofen brauchte dieser Vogel 3 Stunden und 45 Minuten, um einen feuchten Gargrad zu erreichen.

Nachdem mein Kontrolltruthahn fertig war, röstete ich meinen 'Haupttruthahn' gemäß den Anweisungen von Safeway.

Eine Stunde und 40 Minuten später war ich glücklich überrascht. Mein Vogel hatte eine schöne tiefbraune Farbe und das Thermometer hatte die empfohlenen 160 Grad. Die Beine hatten sich etwas vom Vogel gelöst, und ich konnte sehen, dass das dunkle Fleisch gekocht war.

Ich musste den Truthahn noch ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit habe ich den Truthahn aufgeschnitten. Das weiße Fleisch war saftig und würzig. Das dunkle Fleisch war ebenso gut gekocht, und obwohl das Rezept Anweisungen gab, was zu tun ist, wenn das dunkle Fleisch zusätzlich gekocht werden muss, war mein Vogel durchgegart und es war kein weiteres Kochen erforderlich. Die Haut war knusprig.

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Ich bekam die gleichen Ergebnisse, die Newman berichtet hatte und Bateson versprochen hatte.

Ich habe ein neues Rezept für Putenbraten, und ich bleibe dabei.

Stephanie Witt Sedgwick, ehemalige Rezeptredakteurin der Lebensmittelabteilung, ist Absolventin des Culinary Institute of America.