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8 Backtipps für Köche, die denken, sie können nicht backen


Buttermilchkekse mit doppelter Ingwerbutter. (Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)

Lesen Sie die Rezepte gründlich durch, bevor Sie beginnen. Muss der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen? Müssen die Erdbeeren eine Stunde im Zucker mazerieren? Planen Sie Ihre Zeit entsprechend ein.

Wenn Sie mit einem Rezept wild kreativ werden möchten, Versuchen Sie zunächst, die Technik dahinter zu verstehen. Konsultieren Sie ein paar andere Rezepte für dasselbe Gericht und sehen Sie, welche Zutaten und Techniken sie teilen. Überlegen Sie, warum Sie eine Zutat ändern und welche Konsequenzen dies haben könnte.

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Versuchen Sie, jeweils nur eine Zutat zu ändern. Wenn ein Rezept nach Zitronenschale verlangt, ist es in Ordnung, Orangenschale zu ersetzen. Aber versuchen Sie nicht, drei oder vier Zutaten gleichzeitig zu ändern, oder Sie können die Wissenschaft abwerfen. Sie müssen verstehen, was im Spiel ist – wie die Zutaten interagieren – bevor Sie anfangen können, mit ihnen herumzuspielen.

Eine Küchenwaage ist dein Freund. Um die Zutaten genau abzumessen, wiegen Sie sie. Eine kleine Küchenwaage ist preiswert und kann einen großen Unterschied machen. Viele amerikanische Kochbücher, insbesondere Backbücher, bieten jetzt Maßangaben in Unzen und in Gramm an.

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Alle Zutaten vorher abmessen und in kleine Schüsseln stellen. Wenn Sie den Fokus verlieren oder das Telefon klingelt, sehen Sie, welche Zutaten Sie bereits hinzugefügt haben und werden nicht dupliziert oder durcheinander gebracht.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Ofentemperatur korrekt ist. Sie können ein günstiges Ofenthermometer kaufen, um sicherzustellen, dass Sie auf dem richtigen Weg sind. Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie den Ofen ein, um dies auszugleichen – oder, wenn dies nicht der Fall ist, ziehen Sie in Betracht, den Ofen professionell kalibrieren zu lassen.

Sei geduldig. Das Backen braucht Zeit, und Kuchen und Torten müssen oft abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt beginnen können. Versuchen Sie nicht, Abkürzungen zu nehmen; das führt zu ärgern.

Spaß haben. Seien Sie bereit zu scheitern. Schließlich sind es nur Zucker und Butter und Mehl. Sogar die Flops schmecken gut.