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Ein italienischer Markt in Ihrer Nähe: Gehen Sie für Pasta oder Subs, aber gehen Sie nicht, ohne die Gänge zu durchstöbern


Burrata und geräucherter Mozzarella sind nur zwei der Käsesorten, die man normalerweise auf italienischen Spezialitätenmärkten findet. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Ein Besuch auf einem der italienischen Märkte im Großraum Washington zeigt so ziemlich alles, was man früher nur in New Yorks Little Italy finden konnte. Die relativ geringe Anzahl lokaler Geschäfte könnte in der Tat ein Zeichen für den Erfolg der italienischen Küche in Amerika sein, da immer mehr italienische Importwaren in Supermärkten im ganzen Land erhältlich sind.

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Wenn Sie jedoch einen lokalen italienischen Markt betreten, werden Sie begeisterte Besitzer finden, die importierte Olivenöl- und Weinetiketten präsentieren, die Sie nirgendwo anders finden. Der frische Mozzarella und die frische Pasta könnten hausgemacht sein, wie sie es in den Vace-Standorten gibt. Und es gibt die anderen, viel selteneren Zutaten, die die Speisekammer eines Kochs zu einer wahren internationalen Extravaganz erheben können. Einige Beispiele:


Bottarga. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)
Guanciale. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Bottarga. Gepökelter Fischrogen (typischerweise Graubarbe oder Thunfisch), entweder gepresst oder getrocknet, gilt als Kaviar der Armen und ist im gesamten Mittelmeerraum wegen seiner Umami-Intensität beliebt. Es ist äußerst wichtig, die Bottarga entweder zu reiben oder in fast transparente Scheiben zu rasieren; Andernfalls wird Sie der Geschmack überwältigen. Rasieren Sie es auf warmen Kartoffeln oder verwenden Sie es anstelle von Sardellen in Ihren Lieblingsrezepten.

Nicht alle lokalen Märkte führen es, aber Sie können beide Arten von Bottarga im Italian Store in Arlington und auf Gemellis Italian Market in Gaithersburg, Maryland, finden.

Wangen. Während Pancetta und Prosciutto in vielen Supermarktketten weit verbreitet sind, ist die gepökelte, ungeräucherte Schweinebacke, die klassischen Gerichten wie Pasta all’Amatriciana, Pasta Carbonara und Pasta alla Gricia ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre besondere Textur verleiht, hauptsächlich in italienischen Geschäften erhältlich. Verwenden Sie all Ihre Geduld und kochen Sie gehackte Guanciale sehr langsam, beginnend mit einer kühlen Pfanne, und Sie erhalten zuckersüße, fette Geschmacksstückchen.


Getrocknete umbrische Kichererbsen sind winzige Hülsenfrüchte mit viel Geschmack. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)
Olivenöle der neuen Ernte zeigen das Datum, an dem die Oliven gepresst wurden, sowie ein Verfallsdatum. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Umbrische Kichererbsen und Linsen. Die kleinsten Linsen stammen aus den Hochebenen des Dorfes Castelluccio im Apennin. Sie sind voller Geschmack wie keine andere – reichhaltig, erdig und cremig – und sie behalten nach dem Kochen ihre Form, ähnlich wie die französische Sorte. Diese Linsen wurden mit der IGP-Anerkennung (Protected Geographic Indication) der Europäischen Union ausgezeichnet.

Nicht so berühmt, aber genauso gut sind die umbrischen Kichererbsen, kleiner als die weit verbreiteten Kichererbsen. Umbrische Kichererbsen sind für ihren konzentrierten Geschmack bekannt. Und wenn Sie umbrische Bohnen, Borlotti oder Cannellini finden, holen Sie sich diese auch. Sie sind teurer als die Bohnen, die Sie im Supermarkt finden, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Verwenden Sie die Bohnen und Linsen in Ihren regulären Hülsenfrüchterezepten; Denken Sie nur daran, dass sie nicht viel zusätzlichen Geschmack benötigen. Nur Olivenöl und etwas Salz reichen aus.

Cicerchie. Dies ist eine weitere umbrische Hülsenfrucht (Lathyrus sativus), die auch in Asien, Ostafrika und im Nahen Osten beliebt ist. Sein Geschmack ist erdig, etwas zwischen dem einer Kichererbse und einer Favabohne, mit einer glatten Textur. Verwenden Sie es in Suppen und Eintöpfen und in jedem Rezept, das Hülsenfrüchte erfordert. (So ​​süchtig ihr Geschmack auch sein mag, diese Hülsenfrucht enthält ein Neurotoxin, das zu einer Lähmung des Unterkörpers führen kann, jedoch nur bei übermäßigem Verzehr über einige Monate. Regelmäßiger Verzehr ist absolut sicher.) Ab Redaktionsschluss sind Cicerchie lokal erhältlich über Über Umbrien in Georgetown.

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Olivenöl. Sie werden italienische Marken finden, die es nicht in den Supermärkten gibt, die von einigen Ladenbesitzern als das gute Olivenöl, das mittlere Olivenöl und das billige Olivenöl kategorisiert werden. Teure, extra-native, kaltgepresste Öle werden normalerweise für Salate und den letzten Schliff verwendet, während die preiswerteren zum Braten und Kochen verwendet werden.


Tintenfischtinte (Tintenfisch) wird in Gläsern oder einzelnen Paketen geliefert. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)
Die gelierte Version von Balsamico-Essig eignet sich gut zum Löffeln auf Scheiben von gereiftem Parmigiano-Reggiano. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Tintenfisch-Tinte. Geeignet für die langfristige Lagerung in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank, ist diese Schwarzmeeressenz wie eine starke Fischsauce oder Sardellenpaste. Er kann Risottos (etwa 2 Teelöffel Tintenfischtinte pro Tasse Reis hinzufügen), Tomatensaucen (beginnen Sie mit 1 Esslöffel für 2 Tassen Sauce) und Saucen für gegrillten oder gebratenen Fisch leicht verwandeln. Zu Beginn können Sie versuchen, einer einfachen Butter-Knoblauch-Sauce einen Teelöffel hinzuzufügen und ihn über Nudeln zu servieren. Oder mischen Sie einen Teelöffel in Aioli und servieren Sie sie mit gebratenen Calamari. Experimentieren Sie von dort aus weiter.

Italienische Pinienkerne. Teuer; sie schmecken besser als die durchschnittliche aus China importierte Sorte, die man oft in Supermärkten findet.

Kastanienmehl, Kichererbsenmehl. Beide passen in das breite Regal einer internationalen Kollektion glutenfreier Mehle. Kastanienmehl verleiht Gnocchi, Pasta, Crpes und Kuchen einen erdigen, nussigen Geschmack. Versuchen Sie, Ihrer Füllungsmischung Kastanienmehl hinzuzufügen. Es ist eiweißarm, also mische es beim Backen mit normalem Mehl oder mit jedem anderen proteinreichen Mehl, wie Bohnen- oder Sojamehl. Kichererbsenmehl wird für Crpes, Fladenbrote und indische Gerichte wie frittierte Pakora verwendet.

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Käse. Mozzarella (frisch und geräuchert), Burrata, echter Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano und gesalzener Ricotta.

Balsamico-Essige. Stellen Sie sicher, dass die erste Zutat auf dem Etikett Traubenmost ist (und nicht Rotweinessig, wie es bei vielen sogenannten Balsamico-Essigen der Fall ist). Seien Sie bereit, bis zu 26 US-Dollar für 8,5 Unzen auszugeben, aber Sie können ihn sparsam verwenden. Es lohnt sich, zum Dessert und zum Beträufeln auf gebratenem Gemüse. Gelierte und perlförmige Formen von Balsamico-Essig machen Spaß, damit zu arbeiten.


Balocco Ladyfingers mit einer streichfähigen Squeeze-Version von Gianduja. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Gianduja. Die wunderbare Erfindung der gerösteten Haselnuss-Schokolade. Und ich meine nicht Nutella: Ja, die meisten italienischen Geschäfte führen die in Italien hergestellte Version dieses zu süßen Brotaufstrichs, obwohl ich nicht überzeugt bin, dass es den Preisunterschied wert ist. Aber probieren Sie einen Haselnuss-Schokoladenriegel und Sie werden sehen, wie gut er werden kann. Leider ist es hauptsächlich nur zu Weihnachten erhältlich.

Frauenfinger. Sie sind unverzichtbar für die Zubereitung von Tiramisu und die Marke Balocco wird von einigen Konditoren bevorzugt.

Wein und Schnaps. Fast alle italienischen Geschäfte bieten eine Vielzahl importierter Flaschen an, von denen einige nirgendwo anders zu finden sind, wie z in Gaithersburg, Md.