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BOOMING IN 'BOSTON'

CAMBRIDGE, MASSE. -- Der Inman Square war jahrzehntelang ein unscheinbarer Geschäftsstreifen am Rande eines portugiesischen Arbeiterviertels. Nur Casa Portugal und das S&S Deli brachten einen Rinnsal hungriger Abenteurer und bis es abbrannte, erregte das Original Legal Seafood einiges an Ruhm und Aufmerksamkeit. Dann explodierte der Inman Square mit Restaurants – Cajun, Koreaner, Inder, Salvadorianer, Grill, Schweizer-Chinese und jetzt Haitianer. Mindestens 10 Restaurants, viele davon in den letzten drei Jahren, können innerhalb von Blöcken gezählt werden. Restaurants am Inman Square gewinnen jetzt Sterne von Restaurantkritikern und schließen sich zu einem jährlichen Festival zusammen.

Wie wird aus einem Viertel ein Restaurantviertel? Am Inman Square begann es im Dezember 1984 mit The Cajun Yankee. Chefkoch John Silberman, ein New Yorker, der mit Paul Prudhomme in New Orleans zusammengearbeitet hatte, wollte das erste Cajun-Restaurant in der Gegend eröffnen. Zur gleichen Zeit hatte ein portugiesisches Restaurant am Inman Square festgestellt, dass die Nachbarschaft zwei portugiesische Restaurants nicht unterstützen konnte und nur der Zweitplatzierte war. Also ging Silberman einer Anzeige im Boston Globe nach und fand ein Zuhause für sein neues Restaurant. „Die Einrichtung war perfekt. Es hatte ein altmodisches, bodenständiges New Orleans-Feeling.'

Besorgt, ob Cajun in der Baked Bean-Szene gut ankommen würde, war Silberman ziemlich nervös wegen der Lage, obwohl er erkannte, dass sie in der Nähe des Harvard Square und der Innenstadt von Boston lag und auch über die wichtigsten Autobahnen erreichbar war. Als erstes Cajun-Restaurant erhielt es viel mediale Aufmerksamkeit, was dazu beitrug, eine Randlage zu überwinden.

Einige Monate später suchten Chris Schlesinger und Cary Wheaton nach einem Standort in Cambridge, um ein Grillrestaurant zu eröffnen. „Wir wollten einen Ort, der wirklich freundlich und ungezwungen ist“, sagt Schlesinger. „Das Essen wurde ein bisschen zu ernst genommen. Wir wollten etwas Spaßiges und Leichtes machen, gleichzeitig engagiert und professionell.' Was sie statt Cambridge fanden, war ein ehemaliger Mittagstisch, der zum Jazzclub wurde, am Inman Square. Auch sie nutzten die Chance und eröffneten den East Coast Grill, teils südwestlich und teils karibisch. Wieder achtete die lokale Presse darauf. Als nächstes kam das Cafe China, das Werk eines schweizerisch-chinesischen Paares, das einen chinesischen Imbiss übernahm. Danach öffneten Restaurants schneller, als ihre Nachbarn sie verfolgen konnten.

„Ich hatte immer das Gefühl, je mehr Restaurants, desto besser“, sagt Schlesinger. 'Gerade jetzt beginnen die Leute, die Nachbarschaft mit Restaurants zu assoziieren.' Das einzige Problem, das er bei einer so plötzlichen Dichte an Restaurants sieht, ist eines der Parkplätze. 'Aber das Parken scheint die Leute nicht daran zu hindern, zu kommen.'

Die steigende Restaurantpopulation sei auch für The Cajun Yankee in Ordnung, sagte Silberman. Fünf Restaurants in der Nachbarschaft haben Multi-Star-Status vom Boston Globe, betonte er. 'Wenn einer von uns von einem lokalen Kritiker bewertet wird, lenkt das die Aufmerksamkeit wieder auf den ganzen Platz.' Sie alle profitieren; Der Inman Square wird zu einem kulinarischen Ziel.

sind Fitnessstudios jetzt sicher

Nach drei Jahren auf dem Inman Square sind Silbermans Ängste, in die Baked Bean-Kultur einzubrechen, verschwunden, und was diesen einst riskanten Ort angeht: 'Wir haben vielleicht den besten Restaurantblock in ganz Boston.'

Tabletalk Supermarkets wachsen immer super, und jetzt konkurrieren uns die Franzosen auf unserem eigenen Boden. Das finden Sie in Philadelphias neuem importierten Carrefour-Supermarkt:

Mitarbeiter auf Rollschuhen prüfen die Preise und helfen den Käufern auf der 170.000 Quadratmeter großen Verkaufsfläche. Und Sie können nicht nur Lebensmittel kaufen, sondern auch einen Kühlschrank kaufen, in den Sie ihn stellen können.

Ein Café und Pizza-Mitnahme sind geplant. Und im Blickfeld der Käufer befindet sich eine frisch gebackene Bäckerei, die bis 22 Uhr frische Baguettes herstellt.

CAJUN YANKEE FRITTIERTE AVOCADOS MIT CHIPOTLE SALSA (8 Portionen)

FÜR DEN GEWÜRZ-MIX:

2 Teelöffel Salz

1 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Thymian

1 Teelöffel weißer Pfeffer

1/2 Teelöffel Oregano

FÜR DIE SALSA:

2 Tomaten

1/2 Zwiebel

1/2 Paprika

1 1/2 Teelöffel Rotweinessig

1 1/2 Teelöffel Worcestershiresauce

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1/2 Teelöffel Ketchup

1/2 Tasse Tomatenpüree

1 1/2 Teelöffel Chipotle-Pfeffer aus der Dose mit Adobo-Sauce*

FÜR DIE AVOCADOS:

4 Avocados, reif aber fest

6 Esslöffel geriebener mittelscharfer Cheddar-Käse

1 Ei

1 Tasse Milch

1 Tasse Mehl

1 Tasse Semmelbrösel

Öl zum Frittieren

Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Um die Salsa zu machen: Tomaten schälen, indem man sie 1 Minute in kochendes Wasser eintaucht. Tomaten, Zwiebel und Paprika würfeln und in einer großen Schüssel mit den restlichen Salsa-Zutaten außer Chipotle vermischen. Chipotle hacken und nach und nach zum gewünschten Geschmack hinzufügen.

Avocados schälen und längs halbieren, Kerne entfernen. Avocados leicht mit der Gewürzmischung bestreuen und die Samenhöhle mit Käse füllen. Ei und Milch in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel das Mehl mit etwa einem Esslöffel Gewürzen vermischen. Semmelbrösel in eine dritte Schüssel geben. Avocados in Mehl wenden, Überschuss abschütteln, dann in die Eiwaschlösung tauchen. Zum Schluss mit Semmelbrösel bestreichen und überschüssiges abschütteln. Erhitzen Sie auf 375 Grad genug Öl, um die Avocadohälften einzutauchen, und senken Sie sie vorsichtig hinein. 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, dabei darauf achten, nicht zu verkochen.

Pro Person eine halbe Avocado mit Salsa als Vorspeise servieren.

* Chipotles, die in mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, sind getrocknete geräucherte Jalapenos, die oft in Dosen in Adobo-Essigsauce verkauft werden. Wenn nicht verfügbar, ersetzen Sie alle scharfen Chilis, beginnen Sie mit einer sehr kleinen Menge und steigern Sie sie nach Geschmack.

1988, DNS SO Writers Group