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Schokolade – das Bittere und das Süße

„Wenn ich sterbe“, sagte ich zu meinem Freund, „werde ich nicht einbalsamiert. Ich werde getaucht.'

'Milchschokolade oder bittersüß?' war ihr unmittelbares Anliegen.

Dies ist die rhetorische Antwort eines Schokoladensüchtigen auf einen anderen. Wir kennen beide die Antwort. Bittersüß.

SO BEGINNT ein neues Buch, 'The Chocolate Bible' von Adrianne Marcus - ein Lobgesang auf die Sucht, die sie mit Millionen anderen teilt.

Marcus' Gewohnheit ist so stark, dass sie bei der Recherche für das Buch 18.000 Meilen zurücklegte, um die Schokoladen der Welt zu probieren. Sie hat an Gewicht verloren. Und sie erfuhr, dass Schokolade im Laufe der Jahrhunderte als Bromid, Stimulans, Aphrodisiakum, Zahlungsmittel und Symbol des Reichtums, aber auch als Quelle intensiven Genusses angesehen wurde.

Wie Marcus herausfand, variiert der Genuss von Region zu Region. Wenn Sie an der Westküste angefangen haben und über Amerika, dann über den Ozean nach Europa und darüber hinaus vorangekommen sind, würden Sie feststellen, dass die Vorliebe für Schokolade von heller, milder Milchschokolade zu dunkleren, stärker aromatisierten Sorten und weiter zur intensiven, bittersüßen Sorte wechselt .

'The Chocolate Bible' (Putnam's, 12,95 $) ist ein enzyklopädischer Führer zu Schokolade auf der ganzen Welt - mit der bemerkenswerten Ausnahme von Washington, DC. '

Wenn Sie eines der Angebote ansprechend finden, hält es am längsten, wenn es an einem kühlen Ort ohne Feuchtigkeit und Gerüche aufbewahrt wird, nicht im Kühlschrank. Wenn Sie die Schokolade länger als ein oder zwei Wochen aufbewahren müssen, wickeln Sie sie zum Einfrieren luftdicht ein. Um sie wieder auf Raumtemperatur zu bringen, leidet die Schokolade am wenigsten, wenn sie vor dem Öffnen einen Tag lang bei 60 bis 70 Grad verpackt aufbewahrt wird.

Wenn die Schokolade Licht oder Hitze ausgesetzt wurde, kann die Kokabutter an die Oberfläche steigen und graue Streifen bilden. Sie haben keinen Einfluss auf die Qualität.

Nach jeder Auflistung sind der ungefähre Preis und beliebte Formulare angegeben, obwohl andere möglicherweise verfügbar sind. Fast alle können im gesamten Gebiet von Washington erworben werden.

Schokolade zum Essen

Godiva - Obwohl einige verzweifelte und wählerische Köche dafür bekannt sind, einzelne Godiva-Pralinen zum Kochen einzuschmelzen, gehören die geformten Bonbons zu den feinsten und schönsten zum Verschenken.

Godiva hat seinen Ursprung in Belgien, aber die in den USA verkauften Schokoladen werden in Pennsylvania von Pepperidge Farm hergestellt, einer Abteilung der Campbell Soup Co., die sowohl die belgische als auch die amerikanische Godiva-Firma besitzt. Eine Vielzahl von Bonbons, von denen viele in sorgfältiger Form mit einem akzeptablen, wenn auch etwas milden Geschmack geformt wurden, sind für 9,50 USD pro Pfund bei Garfinckel's, Neiman-Marcus und Georgetown Coffee, Tea and Spice, 1330 Wisconsin Avenue, NW, erhältlich.

Godiva stellt auch einen 1-Unzen-Milchschokoladenriegel her, der bei Garfinckel für 60 Cent verkauft wird und nach flüssigem Lecithin schmeckt. Es ist nicht besonders gut.

Einige der in Belgien hergestellten Godiva-Riegel werden importiert und bei Georgetown Coffee, Tea and Spice verkauft, das die größte Auswahl an Schokolade in der Stadt zu haben scheint. Die 3 3/8-Unzen-Milchschokolade mit Vanille hat einen herrlichen Schweizer Geschmack; es kostet 2,25 $.

Neuhaus - Dies ist eine weitere belgische Schokolade, die exklusiv von Neiman-Marcus nach Washington gebracht wird, wo die gefüllten und geformten Bonbons für 12 US-Dollar pro Pfund verkauft werden. Sie werden direkt aus Belgien verschickt, was den intensiven Geschmack der Füllungen und dunkleren Schokoladenüberzüge erklärt, die die Europäer bevorzugen. Neuhaus Pralinen sind wunderschön und exquisit verpackt in auffälligen Silberschachteln.

Kron - Dieses Fachgeschäft in der Madison Avenue hat eine Filiale in der Mazza Gallerie, 5310 Wisconsin Ave. NW, eröffnet, die individuell dekorierte Schokoladenobjekte einschließlich aller Buchstaben des Alphabets verkauft (jeweils 5 USD für etwa 4 Unzen). Wir fanden ihren Geschmack angenehm, wenn auch ein bisschen kalkhaltig, erinnerte ein Teilnehmer an die Schokoladenzigaretten der Jugend.

Avignone Freres - 1777 Columbia Road NW. Alle Pralinen hier werden vor Ort hergestellt. Die Füllungen sind extrem süß und die Schokoladenüberzüge wachsartig. Mehrere verschiedene Sorten werden für 4,60 US-Dollar pro Pfund verkauft.

Herzfrequenz zur Fettverbrennung

Harge's - Dies ist eine Baltimore-Schokolade, die ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird und alle zwei Wochen von The Confectionary, 1625 K St. NW, nach Washington gebracht wird. Ein Verkoster beschrieb die Milch-Schokolade-Pastillen als „angemessen nach einer Mahlzeit im Flugzeug“. Die Milchschokolade ist harmlos mit einem zurückhaltenden Geschmack.

Droste - Die Milchschokoladenpastillen werden in einer ordentlichen Tube geliefert, die 3,5 Unzen fasst und bei Georgetown Coffee, Tea and Spice für 1,50 US-Dollar verkauft wird. Unsere Diskussionsteilnehmer nannten sie „teutonisch“, mit einem starken Charakter, trockener Textur und einem Hauch von Erdnussbutter im Nachgeschmack.

Crumpets Bonbons - 1237 Wisconsin Ave. NW. Naron-Bonbons aus Baltimore werden hier in vielen Formen verkauft, einschließlich Milchschokoladenstücke für 5,60 US-Dollar pro Pfund. Ein Verkoster, der in Atlanta gelebt hatte, beschrieb sie wegen ihrer übermäßigen Süße und gummiartigen Textur als „Dixieland-Schokolade“.

Crumpets verkauft auch einen Riegel unter seinem eigenen Label, der von der Pennsylvania Dutch Co. in Mount Holly Springs, Pennsylvania, hergestellt wird der Geschmack.

Fannie Mai - 640 17th St. NW und andere Orte. Diese Geschäfte verkaufen eine Vielzahl von gefüllten und einfachen Schokoladen für 3,95 USD pro Pfund. Die einfachen Milchschokoladen-Quadrate füllten den Mund gut aus, ohne einen unvergesslichen Geschmack.

Russell Stover - Einkaufszentrum Seven Corners, Falls Church und andere Orte. 'Ich denke, es ist nicht schwer, es besser zu machen als Russell Stover, obwohl es viel schlimmer möglich ist', sagte Adrianne Marcus. Die gefüllten Pralinen kosten 3,50 USD pro Pfund; Unsere Gruppe dachte, es ginge ihnen gut.

Ghirardelli - San Francisco ist die Heimat dieser berühmten Süßwarenfirma, die heute Produkte an mehrere Orte in Washington verkauft, darunter Georgetown Wine and Food Co., 1015 Wisconsin Ave. NW; The Great Chase, 3112 M St. und White Flint Mall und Pier 1 Imports, 3307 M St. NW. Die Milchschokoladenstücke kosteten 5,49 US-Dollar pro Pfund (nur bei Georgetown Coffee, Tea and Spice und The Great Chase erhältlich). Abgesehen vom Ruf der Firma war diese Schokolade extrem hartkörnig, übermäßig süß und hatte einen unangenehmen Nachgeschmack.

Cadbury - Viele Geschäfte führen diese Riegel, die ihren Ursprung in England haben und jetzt für den amerikanischen Markt in Connecticut hergestellt werden. Der Milchschokoladenriegel war sehr zufriedenstellend, mit einem cremigen Geschmack und viel Körper und Tiefe - und mit 95 Cent für 5 Unzen ein relativer Schnäppchenpreis.

Tobler - Dieses Schweizer Produkt kann auf der ganzen Welt gekauft werden. Der 3-Unzen-Milchschokoladenriegel, der in vielen Geschäften (einschließlich Capitol Hill Wine and Cheese, 611 Pennsylvania Ave. NE) für etwa 1,19 US-Dollar verkauft wird, war erfreulich und glatt, wenn auch nicht so mutig wie einige der anderen; 'weiblich' war die Art, wie ein Verkoster es ausdrückte. Ein anderer empfahl es, Brandy zu begleiten.

Hershey's - Bei der Verkostung gegen alle oben genannten Konkurrenten fand unser Gremium diese alte Bereitschaft sehr süß und glatt. 'Du könntest viel davon essen', befriedigend wie einige andere.' Der grundlegende Hershey-Barren beträgt jetzt 25 Cent für 1,2 Unzen.

Und Kochen

Francois Dionot, der Kochkurse an der L'Academie de Cuisine in Bethesda unterrichtet, schlägt vor, dass man bei der Entscheidung, ob man gesüßte oder ungesüßte Schokolade zum Kochen verwendet, „die gewünschte Zuckermenge mit ungesüßter Schokolade hinzufügt. Wenn Sie gesüßte Schokolade verwenden, werden alle Kuchen gleich süß.'

Ihr Rezept bestimmt auch, welche Schokoladensorte Sie wählen. Für ein Dessert, das nicht viel Kochen erfordert, beispielsweise eine Schokoladenmousse, würden Sie wahrscheinlich lieber gesüßte Schokolade verwenden, da der separat hinzugefügte Zucker möglicherweise nicht zufriedenstellend schmilzt.

Jede der folgenden Pralinen kann für die Zubereitung von Schokoladenfondue verwendet werden. Schmelzen Sie die Schokolade einfach ganz langsam im Wasserbad oder im Slow-Cooker auf niedriger Stufe und geben Sie Ihren Gästen Stückchen von Pfannkuchen und frische oder getrocknete Früchte auf Holzspieße. Sie können auch Sahne und einen Likör unterrühren.

Wenn die Beeren und Früchte des Sommers Saison haben, können sie in Schokolade getaucht und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden.

Cote d'Or - Diese Belgain-Schokolade war eine der beliebtesten Marken, die verkostet wurden. Der Milchschokoladenriegel kostet etwa 3 US-Dollar für 7 1/16 Unzen, und der extra bittersüße Riegel kostet etwa 2 US-Dollar für 3 1/2 Unzen. Die Milchschokolade war reichhaltig, cremig und barock; das bittersüße war, wie es sein sollte, stark, trocken und kraftvoll. Erhältlich bei Capitol Hill Wine and Cheese und Georgetown Coffee, Tea and Spice.

Tobler macht einen Schweizer Bittersüß und einen extra bittersüßen Riegel; beide sind extrem stark im Geschmack und hervorragend zum Backen geeignet. Bittersüße Fans würden sie auch gerne essen. (Siehe oben, wo Sie kaufen können.)

Lindt - Dieses Schweizer Unternehmen macht auch ein extra Bittersüß mit einem trockenen, herzhaften Geschmack einen Hauch leichter als den Tobler. Der 3-Unzen-Barren wird im Chevy Chase Supermarket, 8531 Connecticut Ave, für etwa 1,40 US-Dollar verkauft.

Maillard - Diese Schokolade, hergestellt in Bethlehem, Pennsylvania, wird 'süß' genannt, passt aber in die Kategorie bittersüß. Mit einem starken Geschmack und einem leicht verbrannten Nachgeschmack kostet es etwa 1,25 US-Dollar für eine 4-Unzen-Bar im French Market, 1632 Wisconsin Ave. NW und im Chevy Chase Supermarket.

Schokolade nur zum Kochen

Topfpflanzen für volle Sonne

Sie könnten diese essen, wenn Sie verzweifelt waren, aber da die meisten sehr wenig Zucker enthalten, könnte ein Bissen einen Schock darstellen.

Ibarra - Dies ist eine der seltsamsten Schokoladen, die wir gefunden haben. Es kommt in roten und dennoch niedrig gestrippten achteckigen Kartonbehältern aus Guadalajara, Mexiko. Jedes Stück ähnelt einem Hockeypuck und ist mit Zimt, Nüssen und Zuckerkörnern gefüllt. Die Anweisungen auf der Box empfehlen es für ein Schokoladengetränk. Die 19,8-Unzen-Box kostet 3,99 US-Dollar bei Georgetown Coffee, Tea and Spice.

Bäcker – Diese gibt es in den meisten Supermärkten:

German's Sweet - Diese Schokolade schien der Liebling unter den gesüßten Kochpralinen zu sein. Er ist trocken, nicht bitter oder überlecithiniert, mit einem guten Geschmack. Es kostet etwa 1,50 US-Dollar für 4 Unzen.

Hanfmilch vs Mandelmilch

Halbsüß - Wir fanden es ausgewogen und zuverlässig, aber nicht ganz schokoladig genug. Ein 8-Unzen-Paket kostet etwa 2,50 US-Dollar.

Ungesüßt - „Keine anderen Zutaten als Schokolade“ auf der Verpackung bedeutet, dass sie Schokoladenlikör enthält, der Handelsname für reines Kakaopulver und Kakaobutter. Es ist eine hochwertige, zuverlässige Marke. Ungefähr 2,50 USD für 8 Unzen.

Godiva Sweetened Chocolate for the Kitchen - Obwohl dies einen guten Schokoladengeschmack hatte, war es auch zu parfümiert und leicht mit einem chemischen Nachgeschmack. Ungefähr 2,50 USD für 8 Unzen. (Siehe oben, wo Sie kaufen können.)

Lanvin - Diese französische Schokolade hatte einen anderen Geschmack als andere, die wir probiert haben, irgendwo zwischen Milch und bittersüß. Sein angenehmer Geschmack würde beim Kochen gut zur Geltung kommen. Es kostet 2 US-Dollar für 8 Unzen bei Georgetown Coffee, Tea and Spice.

Scotbloc Cake Covering von Scotlan ist sehr ungewöhnlich. Es wurde entwickelt, um einen Kuchen zum Glasieren oder Füllen zu schmelzen und zu übergießen. 'Vorgefertigt' und 'emulgiert' wurden verwendet, um es zu beschreiben, aber als Abkürzung zum Kochen ist es nützlich. Erhältlich bei Georgetown Coffee, Tea and Spice für 2,50 $ für 10,6 Unzen.

Hershey's und Kron stellen auch ungesüßte Schokolade mit den oben genannten Eigenschaften für Baker's Ungesüßt her. Hershey's wird in den meisten Supermärkten für etwa 2,40 US-Dollar für 8 Unzen verkauft. Kron, mit Sitz in der Mazza Gallerie, verkauft seine Backschokolade für 6 US-Dollar für 10 Unzen.

Schokoladengroßhandel

Carma - Francois Dionot verwendet eine importierte Schweizer Schokoladenmarke namens Carma, die über die Restaurant Corporation of America erhältlich ist. Die kleinste Größe beträgt 2 1/2 Pfund Blöcke. Sie können Carma kaufen, indem Sie Albert Uster, Präsident von R.C.A., anrufen. unter 965-5257.

Er wird Ihnen einen bittersüßen Block für 4,45 Dollar pro Pfund verkaufen; ein süßerer Milchschokoladenblock für 3,95 USD pro Pfund oder ein Block Schokoladenlikör für 6,55 USD pro Pfund.

Jarvis Kitchenware, 5021 Wilson Blvd., Bethesda, verkauft Carma bittersüße Schokolade im Einzelhandel für 3,75 USD pro halbem Pfund.

Van Leer - Dies ist ein kleines Familienunternehmen mit viel Integrität und Qualitätsprodukten. Da Sie ihre Kochschokolade in großen Mengen in 20-Pfund-Blöcken oder mehr kaufen müssen, möchten Sie vielleicht ein paar Freunde zusammenbringen, um sie zu teilen. Für weitere Informationen schreiben Sie Van Leer Chocolate Corp., 110 Hoboken Ave., Jersey City, N.J. 07302.

Kakaopulver

Dies ist Schokolade, bei der die gesamte Kakaobutter entfernt wurde, wodurch beim Kochen eine Art Fett hinzugefügt werden muss.

Hershey's - Erhältlich in Supermärkten für 2,15 $ für 8 Unzen. Schlammige Farbe mit leicht säuerlichem Biss und dezentem Schokoladengeschmack.

Droste – kostet 2,50 $ für 4 Unzen bei Georgetown Coffee, Tea and Spice. Dunkle, satte braune Farbe und ein tiefer Schokoladengeschmack.

Kron - für eine 10-Unzen-Wanne. Trübe Farbe mit einem befriedigenden, milden Schokoladengeschmack.

Schokolade, auf die es sich zu warten lohnt

Teuscher - Diese göttlichen Schweizer Pralinen werden in ungefähr drei Wochen bei Georgetown Coffee, Tea and Spice für 14 US-Dollar pro Pfund verkauft. Es gibt viele Leute, die in New York City so viel bezahlen und behaupten, die Schokolade sei jeden Cent wert. Die Trüffel sind zu Recht beliebt.

Guittard – Eine weitere Chocolte aus San Franciso mit einer großen Fangemeinde an der Westküste wird bald in Georgetown Coffee, Tea and Spice in dunkler Farbe und Milch eintreffen und für 30 US-Dollar für 10-Pfund-Blöcke verkauft werden.