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Verwirrt von den vielen Joghurt-Optionen? Wir können Ihnen helfen, sie zu sortieren.

Von Ellie Krieger Ellie Krieger Folgen Kolumnist, Essen10. Oktober 2017

Angefangen hat alles mit griechischem Joghurt. Einst nur in Fachgeschäften erhältlich, hat es in den letzten zehn Jahren den Joghurtgang in fast jedem Lebensmittelgeschäft dominiert. Sein Erfolg hat unseren Geist und unsere Geschmacksknospen für die Welt der Möglichkeiten von Joghurt geöffnet und den Weg für andere traditionelle Varianten des beliebten Lebensmittels geebnet. Jetzt können Sie in der Molkereiabteilung mit Angeboten aus Frankreich, Australien, Bulgarien, Island und anderen Ländern weltumspannen.

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Diese Joghurt-Optionen der Vereinten Nationen sind aufregend, können aber auch zu einem überwältigenden Einkaufserlebnis führen. Ich habe in meiner Küche eine Weltreise-Verkostung gemacht und Cheryl Sternman Rule gefragt, Autorin von ' Joghurtkultur: Ein globaler Blick darauf, wie man das cremigste und gesündeste Lebensmittel der Welt herstellt, backt, trinkt und kühlt ,', um die Unterschiede aufzuschlüsseln.

Joghurt ist eigentlich nur zwei Dinge: Bakterien und Milch, sagt Sternman Rule. Dazu erhitzen Sie Milch, lassen sie etwas abkühlen, fügen lebende Kulturen (Bakterien) hinzu und lassen die Mischung inkubieren, bis sie eindickt, und voilà, Sie haben Joghurt.

Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, den Menschen seit Tausenden von Jahren machen, aber es gibt eine Kunst darin. Sie können die Grundformel auf unzählige Arten variieren und zu Ihrer eigenen machen. Auf diese Weise haben Gesellschaften verschiedene Joghurterbe entwickelt. Sie können verschiedene Arten von Milch verwenden (Vollmilch oder fettarme Milch, Milch von Kuh, Schaf oder Ziege oder sogar milchfreie Milch), die spezifischen Arten und Kombinationen von Bakterien variieren und verschiedene Gefäße verwenden, um den Joghurt herzustellen. Sie können es abseihen – ein wenig oder viel – um die Molke zu entfernen und das Endprodukt zu verdicken. Und natürlich können Sie Aromen hinzufügen, süß oder herzhaft.

Diese Variablen beeinflussen nicht nur den Geschmack und die Textur des Endprodukts, sondern machen auch einen ernährungsphysiologischen Unterschied aus. Das Nährwertprofil eines Joghurts hängt davon ab, welche Art von Milch verwendet wird, wie viel (wenn überhaupt) Süßungsmittel enthalten ist und ob der Joghurt abgeseiht ist. Die meisten Joghurts enthalten eine Fülle von guten Bakterien, Proteinen, B-Vitaminen und Kalzium, und sie sättigen ohne viele Kalorien.

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Das Schöne daran, dass es so viele verschiedene Sorten gibt, ist, dass wirklich für jeden Gaumen etwas dabei ist, sagt Sternman Rule.

Nachdem Sie diese Einführung gelesen haben, befolgen Sie den Rat von Sternman Rule: Kaufen Sie wie bei Schokolade, Wein oder Olivenöl verschiedene Marken mit unterschiedlichen Fettgehalten und Geschmacksrichtungen und machen Sie eine Verkostung.

bulgarisch

Eine der weltweit am häufigsten in Joghurt verwendeten Bakterienkulturen stammt aus Bulgarien und wurde nach dem Land benannt: Lactobacillus bulgaricus . Natürlich ist diese Sorte die wichtigste Sorte, die zur Herstellung von bulgarischem Joghurt verwendet wird, und sie verleiht dem Joghurt einen seiner bestimmenden Geschmacksmerkmale. In den Vereinigten Staaten von Marken wie Trimona und White Mountain Foods verkauft, hat bulgarischer Joghurt einen angenehmen, aber ausgesprochen säuerlichen Geschmack und seine Textur ist cremig, aber locker und leicht zu löffeln. Erhältlich in Vollmilch und fettarmen Sorten, ist bulgarischer Joghurt wahrscheinlich in seiner Textur dem am nächsten, was hier vor 20 Jahren als Joghurt verkauft wurde. Da bulgarischer Joghurt ungesiebt ist, behält er das gesamte Kalzium und andere Nährstoffe aus der Milch, die zu seiner Herstellung verwendet wird.

So ersetzen Sie die Außentür

griechisch

Der leicht würzige griechische Joghurt verdankt seine dicke, cremige Textur einem Siebprozess, bei dem ein Teil der Molke abgelassen und verworfen wird. Dadurch wird auch das Protein im Joghurt konzentriert und ein Teil seines natürlich vorkommenden Zuckers (Laktose) eliminiert – was ihm einen mehr Protein- und weniger Zucker-Marketinggewinn verschafft. Ein Nachteil, der nicht beworben wird, ist, dass beim Sieben auch ein Teil des Kalziums, Kaliums, der B-Vitamine und anderer Nährstoffe entzogen wird. Dennoch ist griechischer Joghurt eine gute Kalziumquelle und hat die perfekte Textur, um als gesunder Ersatz für Mayonnaise oder Sauerrahm in Dips und Dressings zu fungieren. Es ist ein sättigender Snack, der gut für Sie ist, solange Sie sich an Optionen ohne viel Zuckerzusatz halten. Zu den wichtigsten Akteuren in der Welt des griechischen Joghurts gehören Chobani, Fage und Oikos, aber heutzutage hat fast jede Marke eine Hand im Spiel des griechischen Joghurts. Als ob die Dinge nicht schon verwirrend wären, stellt sogar der australische Joghurthersteller Wallaby jetzt griechischen Joghurt her.

isländisch

Es ist umstritten, ob Skyr, ein uraltes Grundnahrungsmittel in Island, Joghurt genannt werden sollte oder ob es wirklich eher Käse ist. Es ist sicherlich joghurtähnlich, da es sich um ein kultiviertes Milchprodukt handelt, und Sie können es im Joghurtgang in US-Lebensmittelgeschäften von Marken wie Siggi’s und Icelandic Provisions finden. Da er aber noch stärker durchseiht wird als griechischer Joghurt, ist er sehr dickflüssig und glänzend, hat die Konsistenz und den Geschmacksunterton eines würzigen, löffelbaren Käses und ist dementsprechend proteinreich. Traditionell wird Skyr mit Magermilch oder fettarmer Milch hergestellt, wird aber in den USA auch in Vollmilchsorten verkauft. Die aromatisierten Versionen sind in der Regel nur leicht gesüßt.

Französisch

Traditioneller Joghurt nach französischer Art ist ein Topfset, was bedeutet, dass er nicht in einem großen Bottich hergestellt und dann in Behälter aufgeteilt wird, sondern in kleinen, einzelnen Behältern, normalerweise entzückend malerischen Glasbehältern, sowohl kultiviert als auch verkauft wird. Es ist ungesiebt, also nicht sehr dicht, aber es hat eine luxuriös glatte, cremige Textur, die teilweise darauf zurückzuführen ist, dass es normalerweise mit Vollmilch hergestellt wird. Aromatisierte Sorten sind in der Regel weniger süß als die meisten amerikanischen Joghurts. Früher bin ich auf weit entfernte Märkte gegangen, um es zu finden, aber jetzt hat Oui von Yoplait glücklicherweise kleine Glasbecher mit Joghurt nach französischer Art für den Massenmarkt verfügbar gemacht. Es gibt auch andere, kleinere Hersteller, darunter Saint Benoît Creamery.

australisch

Australischer Joghurt, der von Marken wie Wallaby und Noosa angeboten wird, ist ungesiebter Joghurt mit einer cremigen, samtigen Textur, die dazu neigt, sehr reichhaltig zu sein. Obwohl Sie fettarmen und einfachen Joghurt nach australischer Art kaufen können, ist das, was ihn wirklich auszeichnet, seine nachgiebige, nachtischähnliche Qualität und die kreativen Aromen, die vor Süße nicht zurückschrecken. Ich denke, es ist eine gesündere Art, Naschkatzen zu befriedigen.

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