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DÄNISCHES GEBÄCK: SCHÖN ABER FICK FÜR DIETER

Dänisches Gebäck ist wirklich französisch und wurde aus einem Fehler eines Bäckers geboren, aber es ist fast alles für alle Menschen geworden.

In den Vereinigten Staaten ist es ein morgendliches Grundnahrungsmittel. Um es zu bestellen, müssen Sie nicht einmal Gebäck sagen, sondern nur Dänisch.

Europäer mögen ihre dänischen leichter, eleganter. In Dänemark ist das Gebäck, das die Dänen wienerisch nennen, auf keiner Party oder einem gemütlichen Sonntagsfrühstück komplett. Für die Deutschen ist das Gebäck ein „Kopenhagener“.

Sogar Pat Harper, Ernährungsberaterin und Sprecherin der American Dietetic Association, gibt zu: „Nun, es schmeckt gut. . . . Für Menschen, die versuchen, an Gewicht zuzunehmen, könnte dies eine der Möglichkeiten sein.'

Nach Angaben des dänischen Bäckerverbandes wurde der unverwechselbare Teig vor 350 Jahren von Claudius Gelee hergestellt, einem französischen Bäckerlehrling, der vergaß, dem Mehl Butter hinzuzufügen, und versuchte, seinen Fehler zu verbergen, indem er Klumpen davon in den Teig faltete. Zum Erstaunen von Gelee und seinen Kollegen entstand der leichteste Teig, der je in Frankreich gesehen wurde.

Leichte Textur, ja, aber ziemlich kalorienreich – „ungefähr 220 bis 250“, warnt Harper. („Es gibt eine kleine Bandbreite, je nachdem, welchen Geschmack Sie mögen.“) Natürlich waren zusätzliche Kalorien im Frankreich des 17. Jahrhunderts wahrscheinlich keine große Sorge.

Gelee eröffnete 1622 ein Pariser Café, in dem er das Gebäck servierte, das die Franzosen 'tausend Blätter' nennen, und wiederholte seinen Erfolg in Florenz. Die Italiener nennen es 'Faltgebäck'.

Italienische Bäcker brachten das Gebäck nach Österreich. Von dort reiste es nach Dänemark, als dänische Bäcker streikten und aus Österreich importierter Ersatz das „Wiener Brot“ mitbrachte. Von da an wurde das Gebäck dänisch für den Rest der Welt – wahrscheinlich, sagt Ebbe Larsen von der Bäckergewerkschaft, weil dänische Bäcker in so viele Länder ausgewandert sind.

Das Geheimnis von gutem Dänisch ist das Kühlen der Zutaten, so dass durch wiederholtes Falten und Rollen verschiedene Teig- und Butterschichten entstehen.

Dänen füllen das Gebäck mit Marmelade, Obst, Nüssen oder Sahne.

Der Fettgehalt des Gebäcks variiert erheblich mit der Füllung, bemerkt Harper, und das ist eine Überlegung wert, denn 'Fett trägt zu mehr Gesundheitsproblemen bei - zum Beispiel Herzkrankheiten, Krebs, Bluthochdruck und Diabetes - als jeder andere Nährstoff.' Eine Fruchtdäne enthält etwa 8 Gramm Fett; ein gewöhnlicher dänischer Käse ist mit etwa 14 Gramm Fett viel unanständiger. Fügen Sie einen Klecks Butter hinzu, und Sie nähern sich mit ein paar Bissen der Hälfte einer angemessenen Fettaufnahme für einen Tag, sagt sie.

Anstelle von Butter verwenden viele Bäcker eine spezielle Margarine mit hohem Schmelzpunkt. Die besten Bäcker verarbeiten den Teig von Hand und behaupten, dass Maschinen ihn zu hart und trocken machen.

Pat Harper hat zwei Ratschläge für die dänischen Hartnäckigen: Wenn Sie es ertragen können, geben Sie sich mit einem Bagel oder einem englischen Muffin (mit jeweils etwa 1 Gramm Fett) oder sogar einem Kleie-Muffin (ca. 5 Gramm) aus. Und wenn Sie nicht können: „Wenn Sie einen Dänen haben wollen, müssen Sie den Rest des Tages reduzieren und sich fettärmer ernähren. . .

'Wenn Sie nicht in dieser Stimmung sind, in der Sie Ihr Fett budgetieren, besteht eine Tendenz dazu, sich selbst zu erlauben, immer mehr von dieser Art von Dingen zu essen.'

In diesem Punkt können sich die dänischen Liebhaber und die Ernährungsberaterin einig sein.