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Eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, überwiegt die Risiken von Pestiziden

Wenn Sie Lebensmittel einkaufen, führen Sie eine Kopie der Umweltarbeitsgruppe Das dreckige Dutzend , Liste mit dir? Es ist eine Liste der 12 Gemüse und Früchte mit den meisten Pestiziden, und manche Leute kaufen nur Bio-Versionen der Artikel auf der Liste. Es ist das Gegenstück zum Saubere Fünfzehn , das die 15 Optionen mit den wenigsten Pestiziden zeigt.

Diese Geschäftsberichte sorgen für viel Medienecho und ihre Präsenz scheint unsere Einkaufsgewohnheiten zu beeinflussen. Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Listen – deren wissenschaftliche Validität in Frage gestellt wird – möglicherweise mehr schaden als nützen.

Organisch. . . oder nichts?

Es ist wichtig, Ihr Gemüse zu essen. Kalorienarm, aber reich an Vitaminen und Antioxidantien, Gemüse und Obst wurden mit a . in Verbindung gebracht reduziertes Risiko von Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit. Doch die meisten Amerikaner bekommen nicht genug. Könnte die Liste Dirty Dozen Teil des Problems sein?

[ Warum ist gesundes Essen so teuer? Vielleicht, weil wir es erwarten. ]

Das hängt davon ab, welche Botschaft wir mitnehmen, wenn wir über Pestizide in Gemüse und Obst lesen. Forscher des Illinois Institute of Technology in Chicago wollten wissen, wie die Liste unser Kaufverhalten beeinflusst. Sie befragten mehr als 500 einkommensschwache Käufer zu ihren Gedanken zu biologischem und konventionellem Gemüse und Obst und veröffentlichten die Ergebnisse in der Zeitschrift Ernährung heute .

Sie fanden heraus, dass die gezielte Benennung des Dirty Dozen dazu führte, dass Käufer weniger wahrscheinlich Gemüse und Obst kauften. Das ist richtig – es ist nicht nur der Verbrauch der 12 am häufigsten mit Pestiziden beladenen Artikel, die sinken, sondern wir scheinen auch weniger von jedem Gemüse und Obst zu kaufen und zu essen. Fehlinformationen über Pestizide erzeugen Angst und Verwirrung, und viele finden es einfacher, auf frische Produkte ganz zu verzichten.

Und bei der Frage nach der Förderung von Bio-Produkten gaben 61 Prozent der Teilnehmer an, dass sie sich durch die Medien zum Kauf von Bio-Lebensmitteln ermutigt fühlen. Das Problem ist, dass sie oft unerschwinglich sind.

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Ist es also wirklich sinnvoll, bis zu zahlen? 47 Prozent mehr für Bio-Gemüse und -Obst? Das glaubt der Lebensmitteltoxikologe Carl K. Winter nicht.

Winter ist stellvertretender Lehrstuhlinhaber für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der University of California in Davis und einer der Forscher, die sich eingehend mit der Liste der schmutzigen Dutzend befasst haben. Die Ergebnisse, veröffentlicht im Zeitschrift für Toxikologie , stellte fest, dass es der Liste an wissenschaftlicher Glaubwürdigkeit mangelt.

Lebensmittel auf der Liste des schmutzigen Dutzends stellen aufgrund der extrem niedrigen Pestizidkonzentrationen, die in diesen Lebensmitteln tatsächlich nachgewiesen wurden, kein Risiko für die Verbraucher dar, sagt Winter.

Denk darüber so. Pestizide können vorhanden sein, aber die bloße Anwesenheit reicht nicht aus, um Schaden anzurichten. Winter erklärt, dass das erste Prinzip der Toxikologie darin besteht, dass die Dosis das Gift macht; es ist die Menge einer Chemikalie und nicht ihre Anwesenheit oder Abwesenheit, die das Schadenspotenzial bestimmt.

Außerdem sind einige Pestizide giftiger als andere, aber sie werden im Ranking der Environmental Working Group alle gleich behandelt, was einen schwachen Vergleich ermöglicht. Leider gelangen diese Informationen nicht zu den Verbrauchern, die glauben, dass jede Menge und jede Art von Pestizid eine schlechte Nachricht ist.

Obwohl die schmutzigen Dutzend Lebensmittel Pestizide enthalten, sind die tatsächlichen Expositionsniveaus laut Winter in der Regel millionenfach niedriger als diejenigen, die gesundheitsschädlich sind.

Die Methodik, die verwendet wurde, um Produkte auf der Liste des schmutzigen Dutzends einzuordnen, war ernsthaft fehlerhaft, da sie die drei wichtigsten Faktoren, die bei authentischen Risikobewertungen verwendet wurden, nicht berücksichtigte – die Menge der gefundenen Pestizide, die Menge der konsumierten Lebensmittel und die Toxizität der Pestizide , sagt Winter. Wenn wir diese Faktoren berücksichtigen, sind Lebensmittel auf der Liste des schmutzigen Dutzends eindeutig sicher zu konsumieren.

Selbst die Environmental Working Group empfiehlt nicht, die Elemente auf ihrer eigenen Liste von Dirty Dozen zu vermeiden. Ihre Website sagt die gesundheitlichen Vorteile einer Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist die Risiken überwiegen der Pestizidbelastung. Konventionell angebaute Produkte zu essen ist weitaus besser, als auf Obst und Gemüse zu verzichten. Das sollte die Kernbotschaft sein, die 2017 jeder hört.

Bio ist auch gut

Gemüse und Obst entfallen 43 Prozent des US-amerikanischen Bio-Lebensmittelumsatzes, also ist es eine große Industrie. Und Bio-Gemüse ist gesund – kein Zweifel. Einige Studien zeigen, dass sie mehr Gewissheit haben Vitamine und Mineralien im Vergleich zu konventionell angebauten Produkten, und die Anbaumethoden könnten besser für den Planeten sein. Wenn Bio-Artikel erschwinglich, verfügbar und für Sie vorzuziehen sind, kaufen Sie sie.

Aber auch Bio-Lebensmittel sind nicht unbedingt frei von Pestiziden, erklärt Winter. Studien haben gezeigt, dass bis zu einem Viertel des Bio-Obsts und -Gemüses Rückstände von Pestiziden enthalten können. Aber denken Sie daran, dass der Pestizidgehalt wie bei konventionellem Obst und Gemüse nicht hoch genug ist, um gesundheitliche Bedenken zu haben.

Das Fazit bleibt also: Das Beste, was Sie tun können, ist, viel Gemüse und Obst wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile zu konsumieren, egal ob Sie sich für Bio-Produkte entscheiden oder nicht.

Die registrierte Ernährungsberaterin Cara Rosenbloom ist Präsidentin von Worte zum Essen , ein Ernährungskommunikationsunternehmen, das sich auf Schreiben, Ernährungserziehung und Rezeptentwicklung spezialisiert hat. Sie ist Mitautorin von Nourish: Vollwertrezepte mit Samen, Nüssen und Bohnen .