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Getrocknete Milch – Betrachten Sie es als Freund, nicht als Feind

Versteckt zwischen den Gewürzen und Exoten Ihrer Küche, irgendwo in der Nähe der Dose mit Gemüsefett und der Tüte Allzweckmehl, lauert wahrscheinlich eine Kiste mit langsam zusammenbackenden getrocknetem Magermilchpulver. Sprechen Sie über trist. Es mag in kleinen Umschlägen kommen, es mag mit hoffnungsvollen kleinen Rezepten für Schlagsahne verziert sein, aber es gibt fast immer ein unfreiwilliges 'Yuk' bei dem Gedanken an das kiesige Zeug. Und wenn Sie den Verlockungen dieses geschlagenen Topping-Rezepts erliegen, wird es Ihren Konsum von Trockenmilch wahrscheinlich um eine weitere halbe Schachtel pro Jahr reduzieren.

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Aber man könnte sich damit anfreunden, es sozusagen zum Essen mitnehmen, es zu einem Teil Ihres Küchenalltags machen und feststellen, dass Glamour nicht alles ist.

Es gibt mindestens drei Hauptgründe, in eine Schachtel Milchpulver zu investieren. Am weitesten verbreitet ist die Wirtschaft. Obwohl die Preise stark variieren (ich habe gerade eine Box einer Eigenmarke fertig gestellt, die 20 Liter rekonstituierte Magermilch für 4,88 US-Dollar ergibt, und eine andere Marke eröffnet, die dasselbe für 5,99 US-Dollar bietet), gibt es immer einige Einsparungen gegenüber dem Preis von Frischmilch.

Frauenmagazine schlagen häufig vor, rekonstituierte Magermilch mit frischer Vollmilch zu mischen, um die Kosten zu senken und Ihrer Familie ein paar Kalorien zu ersparen. Es ist sinnvoll, vor allem, wenn die Milchtrinker Ihrer Familie mehr als zwei Gallonen pro Woche verzehren. Unsere nicht, und der Verlust des Gallonenrabatts auf die frische Milch würde die Einsparungen durch diese Methode für unsere Familie verringern.

Wenn wir unsere Gallone Milch mit Trockenmilch auf zwei vervielfachen, verwende ich normalerweise einen guten Teil der Milch, um Zitronensaft-Ricotta zuzubereiten, aber das erfordert ein wenig zusätzliche Zeit und Planung. Und je länger Ihre Trockenmilch im Schrank bleibt und darauf wartet, dass Sie entscheiden, wann Sie sie verwenden möchten, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie klumpt und den abgestandenen Pappgeschmack hat, den wir normalerweise damit assoziieren. Aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, Trockenmilch zu verwenden.

Folgen Sie den Anweisungen auf der Packung und verwenden Sie Milchpulver für Ihr normales Backen? Sicher. In fast allen Lebensmitteln, die Sie kochen, ist getrocknetes Magermilchpulver im Endprodukt nicht von Frischmilch zu unterscheiden. Und es hat den zusätzlichen Bonus, dass Sie es verwenden können, um die Ernährung in Ihren Angeboten zu verbessern, ohne die Rezepte grundlegend zu ändern. Denken Sie daran, dass getrocknetes Magermilchpulver, obwohl es nicht das Fett von frischer Vollmilch und offensichtlich keine Flüssigkeit enthält, Milchzucker enthält und dazu neigt, die Lebensmittel zu süßen, denen Sie diese hervorragenden Milchproteine ​​​​Calcium . hinzufügen und Phosphor. Achten Sie also auf die Menge, die Sie Saucen, Suppen und anderen Speisen hinzufügen, bei denen ein süßer Geschmack unangenehm sein könnte. Aber in jedem von Natur aus süßen Essen können Sie möglicherweise sogar den Anteil an raffinierten Süßstoffen reduzieren, die Sie hinzufügen, und das ist ein ziemlich schöner Punkt.

Orte, an denen Sie eine zusätzliche Portion Trockenmilch einfüllen können (keine vollständige Liste):

* Mixer-Eis-Shakes oder Frühstücks-Smoothies.

* Frühstückskakao, gekühlt zu „Schokoladenmilch“ für später.

* In den Instant-Haferflocken, bevor Sie das kochende Wasser einrühren (dies hat den gleichen Effekt wie die Verwendung von kochender Milch und spart Ihnen einen Topf zum Waschen).

* In der Müslischüssel, bevor Sie die ganze frische Milch einrühren. (Mein Müsli-Rezept aus 'Diet for a Small Planet' verlangt Trockenmilch in der Originalmischung, um ein ergänzendes Protein mit Sesamsamen zu bilden. Ich erhöhe die Menge, indem ich es der Mischung hinzufüge und dann beim Servieren mehr hinzufüge.)

* Bei der Herstellung von Joghurt. (Es hilft auch, ein festeres Produkt herzustellen.)

* Bei der Herstellung von Dessertpuddings auf Milchbasis, wie Tapioka, Maisstärkepudding und Eierpudding.

In Soßen und Suppen auf Milchbasis. Als wir in Paris lebten, sagte uns unsere französische Mama, dass wir den Kochsaft des Gemüses als Hälfte der Flüssigkeit verwenden sollten, um die weiße Soße herzustellen, in der sie serviert würden. Ihr konkretes Beispiel war Blumenkohl, aber ich fand es auch toll für Rahmkarotten. Sie bewahren die in das Kochwasser ausgewaschenen Nährstoffe und steigern das Farb- und Geschmacksinteresse des Gemüses. Wenn Sie diese Methode weiter anpassen, indem Sie die Kochflüssigkeit für die gesamte Saucenflüssigkeit verwenden, aber die entsprechende Menge Trockenmilchpulver hinzufügen, erhalten Sie die zusätzliche Ernährung der Milch zusammen mit dem Gemüse. Sie müssen jedoch ein Milchpulver verwenden, das sich in heißen Flüssigkeiten leicht auflöst, und Ihre Milchmischung vorsichtig in den Soßenboden einrühren, da eine heiße Flüssigkeit die Soße bei zu schneller Zugabe verklumpen lässt. Sie können es immer in Ihrem Mixer glätten, aber warum sollten Sie sich das Problem überhaupt selbst geben?

Schließlich ist mein Hauptgrund für die Verwendung von Trockenmilchpulver, zusätzliche Arbeit zu vermeiden. Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass mir diese Küche Aschenputtel das Abwaschen vieler Töpfe, Schüsseln oder Messbecher, viele Butterschmelzen, Verbrühungen von Milch, viele Wartezeiten zum Abkühlen, viele Fahrten in den Milchladen erspart hat.

Regel 1. Rekonstituieren Sie niemals, wenn Sie es vermeiden können. Ich versuche immer, mein Magermilchpulver zu den trockenen Zutaten hinzuzugeben und spare so den flüssigen Messbecher, der nur Wasser misst. Dies gibt mir auch die Möglichkeit, nur so viel Flüssigkeit hinzuzufügen, wie mein Teig benötigt. Es variiert, wissen Sie, je nach Größe Ihres Eies, der Trockenheit Ihres Mehls und zusätzlichen Zutaten wie geriebenem Obst, die Sie beispielsweise zu einem Rezept für Muffins oder Pfannkuchen hinzufügen. Sie haben sowieso die ganze Milchgüte dort, sodass die Flüssigkeit nur noch eine Frage der Textur ist.

In Rezepten, die Brühmilch erfordern, wie bei den meisten Brotrezepten, gebe ich das Trockenmilchpulver direkt in die Rührschüssel mit meinen Haferflocken, gebrochenem Weizen, Melasse oder Zucker, Salz und Backfett und rühre dann kochendes Wasser ein, um die schmelzbaren Stoffe zu schmelzen und verbrühen die brühbaren. Das spart mir theoretisch zwei Pfannen, da ich die 'Butter' nicht separat schmelze. Und wenn ich es eilig habe, füge ich nicht den gesamten Flüssigkeitsbedarf als kochendes Wasser hinzu, sondern spare die Hälfte als kaltes Wasser auf und füge erst nach dem Brühen/Schmelzen hinzu. Voila! sofort lauwarm.

Einige Rezepte, die Magermilch in Pulverform verlangen, wären mit frischer Milch unmöglich. Eines, an das ich mich aus meiner Kindheit erinnere, ist ein Erdnussbutter-Bonbon, das meine Mutter uns als eine Art essbaren Spielton gegeben hat. Ich sehe es jetzt als etwas Nahrhaftes an, das Spaß macht, in gehackte Nüsse, Weizenkeime oder getrocknete Fruchtstücke gewälzt zu werden.

Im Folgenden finden Sie einige Möglichkeiten, wie Sie dieses Küchen-Aschenputtel zum Laufen bringen können.

Leitungswasser Joghurt

Unser Warmwasserbereiter ist auf eine relativ niedrige Temperatur eingestellt. Wenn ich es so heiß wie möglich laufen lasse und dann Magermilchpulver hinzufüge, ist die resultierende Mischung innerhalb von ein oder zwei Grad der idealen Temperatur. Überprüfen Sie immer Ihre, bevor Sie die Joghurtkultur hinzufügen. Für einen Liter Joghurt nehmen Sie einen knappen Liter heißes Wasser, fügen Sie 1 1/2 bis 2 Tassen getrocknete Magermilch hinzu und rühren Sie gut um, bis sich alles aufgelöst hat. Temperatur prüfen. Es sollte nicht höher als 110 Grad sein, nicht viel weniger. Rühren Sie nicht mehr als 2 Teelöffel Naturjoghurt ein und gießen Sie die Mischung in saubere Behälter der gewünschten Größe. Reste von Joghurtbehältern sind in Ordnung, ebenso kleine Erdnussbuttergläser oder Einmachgläser. Decken Sie die Joghurtgläser ab und stellen Sie sie in ein Bad mit demselben 110-Grad-Leitungswasser in einem schweren Wasserkocher mit gut passendem Deckel. Ich bringe das Wasser mindestens zu 3/4 nach oben. An einem warmen Ort 6 bis 12 Stunden gehen lassen. Überprüfe ab und zu, ob er fest geworden ist, aber schüttle ihn nicht unangemessen herum, da der Joghurt seinen Rest mag. Kühlen Sie es, um es aufzubewahren, nachdem es fest geworden ist. Ich verwende das fertige Produkt in vielen Rezepten anstelle von Sauer- oder Buttermilch und es eignet sich hervorragend für frische und gefrorene Joghurtrezepte. Je mehr Milchpulver Sie hinzufügen, desto fester wird der fertige Joghurt.

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ZITRONENSAFT RICOTTA

In diesem Rezept ist Milchpulver eher eine Ergänzung als eine Notwendigkeit. Erhitzen Sie 1 Liter ganze frische, halbe und halbe oder alle Magermilch. An dieser Stelle können Sie bis zu einer Tasse zusätzliches Magermilchpulver hinzufügen, um eine höhere Endausbeute an Ricotta-Feststoffen zu erzielen. Mischung zum Brühen erhitzen. Den Saft von 1 Zitrone oder etwa 2 Esslöffel rekonstituierten Zitronensaft in die erwärmte Milch geben und vom Herd nehmen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann durch ein Käsetuch abtropfen lassen, um die Molke für die Herstellung von Brot (vorgebrüht!) oder für andere Kochzwecke aufzubewahren. Sie können während des Abtropfens im Kühlschrank lagern und müssen dies tun, damit der Käse bis zu einer Woche frisch bleibt. Das haben wir bei all unseren Ricotta-Rezepten mehr als zufriedenstellend gefunden. Die Ausbeute beträgt etwa 1 Tasse Käse pro Liter Milch, mehr, wenn Sie mehr Trockenmilch verwenden. Quark ist gröber und ergiebiger, je heißer die Milch wird, aber ich bevorzuge den feineren Quark.

ERDNUSSBUTTER-SÜSSIGKEITEN

Wenn Sie keine kleinen Kinder haben, verliert dies viel von seinem Reiz, es sei denn, Sie sind ein Erdnussbutter-Fan.

Mischen Sie zu gleichen Teilen Erdnussbutter, glatt oder stückig, und getrocknetes Magermilchpulver (nicht rekonstituieren). Mit Maissirup oder Honig anfeuchten, bis die Mischung eine knetbare Konsistenz erreicht. Lassen Sie es von Ihren Kindern glatt kneten und rollen Sie es in kleine Kugeln, die Sie dann in folgenden Mischungen rollen können: Müsli, Sesam und Sonnenblumenkerne; gehackte Nüsse, Weizenkeime und Instant-Kakaopulver; getrocknete Früchte geschnitten.

REISGRILLKUCHEN (Ergibt etwa 12 Pfannkuchen)

Dieses Lieblingsrezept von Fanny Farmer verlangte nach warmem Reis und geschmolzener Butter, aber wer hat schon Zeit, Reis am selben Morgen wie Pfannkuchen zu kochen? Ich verwende übrig gebliebenen kalten Reis, aber kochendes Wasser und Trockenmilchpulver. Schmelzen Sie die Butter, während Sie den Reis erwärmen, und bewahren Sie eine weitere Pfanne auf. 1 Tasse gekochter Reis 1/3 Tasse trockenes Magermilchpulver 1 Esslöffel Butter oder Margarine 1 Tasse kochendes Wasser 2 Eier, getrennt 7/8 Tasse Mehl

Gekochten Reis, Milchpulver, Butter, kochendes Wasser und Eigelb vermischen. Sieben und fügen Sie Mehl hinzu. Das Eiweiß der Eier steif schlagen und unter den Teig heben. Frittieren Sie wie alle anderen Pfannkuchen.