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Der bezaubernde mexikanische Eintopf, der schnell genug für ein Abendessen unter der Woche ist


Huhn Posole Verde. (Deb Lindsey für The DNS SO)

Posole ist ein mexikanischer Eintopf, der Hominy enthält – große weiße Maiskörner, die gleiche Art, die für Grütze verwendet wird – und normalerweise aus Schweinefleisch in einer tomatenartigen Basis hergestellt wird. Aber es ist ein Gericht, das sich für Variationen eignet, und der grüne Posole Verde mit seiner bemerkenswerten Balance aus tief würzigen und lebendigen, hellen Aromen hat mich schon immer verzaubert.

Das beiliegende Rezept bringt all das auf den Tisch, aber anstatt einen halben Tag für das traditionelle Kochen zu benötigen, ist dieses Rezept – dank einiger strategischer Abkürzungen – in weniger als einer Stunde fertig.

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Anstelle von Tomaten fordert Posole Verde Tomatillos, die wie kleine grüne Tomaten mit papierartiger Schale aussehen und einen köstlichen würzigen Geschmack haben. Sie entfernen einfach ihre Schalen und spülen und reiben ihre leicht klebrige Beschichtung ab, dann kochen Sie sie mit Zwiebeln und Knoblauch, bis sie zart sind. Die weichen Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch (deren Geschmack bei dieser Zubereitung intensiver und weicher wird) werden mit gerösteten Kürbiskernen püriert, die dem Gericht eine cremige Fülle verleihen, sowie Jalapeño, Koriander und Oregano.

Das aromareiche Püree wird 15 Minuten lang gekocht, bis es in Geschmack und Farbe tiefer geworden ist, und dann kommen die Abkürzungen ins Spiel: Hühnerbrühe (hausgemacht, wenn Sie sie haben), ein paar Dosen Hominy, die ähnlich sind Bequemlichkeit, Dosenbohnen und gekochte, zerkleinerte Hähnchenbrust zu verwenden, die vielleicht von einem im Laden gekauften Rotisserie-Vogel übrig geblieben ist.

Sie werden dem Tomatillo-Püree hinzugefügt, und alles wird zusammen geköchelt, bis es erwärmt ist. Die Posole wird mit einer Reihe von Beilagen wie Koriander, Limette (ein Muss), Radieschen, Zwiebeln und Avocado serviert, die das Gericht mit Farbe, Textur und Geschmack hervorheben. Das Endergebnis ist eine Mahlzeit in einer Schüssel, die jede Nacht unter der Woche zu einem besonderen Anlass werden lässt.

Für die posole

1 Pfund Tomatillos, entstielt, geschält und gut gespült

1/2kleine weiße Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Wasser

1/2Tasse rohe, geschälte Kürbiskerne (pepitas)

wann ist die mückensaison vorbei

1 bis 2 mittelgroße Jalapeño-Paprikaschoten, entstielt, längs halbiert und entkernt

1/2Tasse verpackte frische Korianderblätter

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel koscheres Salz

4 Tassen Hühnerbrühe ohne Salzzusatz

Zwei 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und gespült (31/3Tassen)

4 Tassen gekochtes, zerkleinertes Hühnchen (von einem 3-Pfund-Rotisserie-Hähnchen)

Zum Servieren

Frische Korianderblätter

Fruchtfleisch von 2 reifen Avocados, gewürfelt oder in Stücke geschnitten

Dünn geschnittene Radieschen

Limettenspalten

Gehackte rote Zwiebel

Schritte

Für die Posole: Füllen Sie einen 3-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser. Fügen Sie die Tomatillos, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu; bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; 10 Minuten kochen lassen oder bis die Tomatillos zart sind. Abgießen, reservieren1/4Tasse der Kochflüssigkeit.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten und dabei die Pfanne häufig schütteln, bis sie duften und knallende Geräusche machen. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und geben Sie sie dann zusammen mit den gekochten Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer; die Jalapeño (nach Geschmack); Koriander; Oregano; Salz; und reservierte Kochflüssigkeit. Pürieren bis glatt.

Übertragen Sie die gemischte Tomatillo-Mischung in einen Suppentopf; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Mischung eingedickt ist und einen tieferen Grünton angenommen hat.

Brühe und Hominy hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, damit die Mischung kurz zum Kochen kommt, dann rühren Sie das Hühnchen ein; kochen, bis es durchgewärmt ist.

Heiß servieren, mit den kleinen Schalen mit Koriander, Avocado, Radieschen, Limettenspalten und roten Zwiebeln.

Ernährung | Pro Portion: 320 Kalorien, 25 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 50 mg Cholesterin, 500 mg Natrium, 7 g Ballaststoffe, 6 g Zucker

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