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Fingerling-Kartoffeln

Schauen Sie sich diese Woche an, was es Neues, Reichhaltiges oder Mysteriöses in den Gängen gibt.

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Vermutlich nach ihrer winzigen Form benannt, ist die Fingerling-Kartoffel ein Glücksfall für diejenigen, die das Warten auf die neuen Kartoffeln des Frühlings nicht ertragen können. Die dünnschalige Knolle hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, ähnlich dem der neuen Kartoffel, aber einen ausgeprägteren Geschmack.

Von den zahlreichen Sorten sind Ruby Crescent und Russian Banana häufig auf den Märkten zu finden. Sie haben in der Regel einen Durchmesser von etwa einem Zoll und eine Länge von drei Zoll.

AUSWAHL UND AUFBEWAHRUNG: Wählen Sie wie bei jeder Kartoffel die Fingerlinge, die fest und nicht schlaff sind und keine Anzeichen von Sprossen aufweisen.

Die Fingerling-Kartoffeln sind sofort nach dem Ausgraben am besten. Lagern Sie sie nicht länger als eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort. Viele argumentieren, dass Fingerlinge im Gegensatz zu anderen Kartoffeln ohne negative Auswirkungen gekühlt werden können; passen Sie sich. Nicht in einer Plastiktüte oder in der Nähe von scharfen Lebensmitteln aufbewahren.

ZUBEREITUNG: Da dieser stärkearme Teig beim Kochen seine Form behält, wird er am besten in Salaten und Gratins verwendet. Sie können sie auch in jedem Rezept verwenden, das nach der neuen Kartoffel verlangt.

Fingerlinge eignen sich zum Kochen, Dämpfen, Braten und sogar Grillen, da die schlanke Form das Innere durchgaren lässt, bevor das Äußere zu verkohlt.

Dämpfen und mit Butter und Kräutern oder einer Zitronenvinaigrette und Schalotten und Estragon vermischen. Sie sind perfekt für Thunfisch-Nicoise mit grünem Frühlingsgemüse, von geröstetem Spargel bis zu blanchierten Zuckerschoten. Halbieren, mit einem Klecks Creme Fraiche und gehacktem Räucherlachs und Schnittlauch belegen.

Mit Nudeln kochen und mit sautierten Zwiebeln und bitterem Grün mischen.

Mit Olivenöl vermischen und rösten, dabei ein- oder zweimal umrühren – 30 bis 45 Minuten bei 350 Grad reichen aus, obwohl einige Köche es vorziehen, die Kartoffeln bei 425 bis 500 Grad für weniger Zeit zu sprengen. Für eine aromatische Verzierung ein paar Schnitte quer durch die Kartoffeln machen, fast aber nicht ganz durchschneiden, und ein halbes Lorbeerblatt in jeden Schlitz stecken.

Stellen Sie sich vor, dass etwa 1 1/2 Pfund Fingerlinge eine ausreichende Menge für vier Portionen sind. Die empfindliche Haut muss vor dem Kochen nur geschrubbt werden.

-- Renee Schettler