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Essen für eine Preakness-Party

Vollblutrennen mögen der Sport der Könige sein, aber die Triple Crown gehört allen.

Die drei Juwelen der Triple Crown sind das Kentucky Derby, das Preakness und die Belmont Stakes. 'Triple Crown-Fieber', eine Art glücklicher Wahnsinn, der jedes Jahr Anfang Mai die Rennfans trifft, wird hier bis zum 15. Mai grassieren, wenn die 106. Preakness in Pimlico stattfindet.

Die glückliche, unvermeidliche Folge des 'Triple Crown-Fiebers' ist eine Versammlung von Rennsportfans zu Essen und Trinken.

Essen und Service können zwanglos sein, und ein paar Maryland-Standbys wie Schinken und Hühnchen und Hominy scheinen angemessen. Wenn sich also Freunde zu einer Preakness-Party versammeln und die Flamme des Triple Crown-Fiebers entfachen, gibt es hier einige sichere Wetten, die Sie vor ihnen platzieren können.

DEVILS ON HORSEBACK (Ergibt 24) 24 Stück Toast (ca. 1 x 3 Zoll) 24 Sardinen ohne Knochen, ohne Haut 24 schmale Speckstreifen, teilweise gekochte Zitronenspalten

Auf jedes Toaststück eine Sardine legen. Jeweils mit einem kleinen Stück Speck belegen. Auf den Grillrost legen und langsam braten, bis der Speck gebräunt ist. Mit Zitronenspalten garnieren. Heiß servieren.

CHEESE PIMIENTO CHILISANDWICHES (10 Portionen) 1 Pfund Langhornkäse, gerieben 4 Unzen Dose gehackte grüne Chilis (scharf) 2 Unzen Dose gehackter Pimiento 1 Tasse gehackte Pekannüsse 1/2 Tasse gehackte reife Oliven 3 Esslöffel Salatdressing (oder Mayonnaise) Sandwich Brot

Alle Zutaten außer Brot miteinander vermischen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. Als Brotaufstrich für offene oder abgedeckte Sandwiches verwenden. (Die Mischung kann im Voraus zubereitet werden.)

HUHN MARYLAND (4 Portionen) 1 junges Huhn, ca. 2 1/2 Pfund 1 Tasse Mehl 2 Teelöffel Salz 1/8 Teelöffel Pfeffer 1 Ei, geschlagen 1 Esslöffel Milch 1 Tasse Semmelbrösel 1/4 Pfund Butter, geschmolzen

Hähnchen wie zum Braten aufschneiden. Mehl, Salz und Pfeffer in einen großen Papiersack geben. Fügen Sie alle Hühnchenteile hinzu und schütteln Sie jedes Stück. Jedes Stück in Ei und Milch tauchen und in Semmelbröseln wälzen. In einen Bräter geben. Gießen Sie geschmolzene Butter über das Huhn. Abdecken und im 325-Grad-Ofen 25 Minuten backen. Jedes Stück vorsichtig wenden, dann wieder abdecken und weitere 20 Minuten backen. Zur Platte entfernen.

(Hinweis: Um Soße im Bräter zuzubereiten, fügen Sie 3 Esslöffel Mehl, 1 1/2 Tassen Milch oder helle Sahne und Salz und Pfeffer hinzu, um abzuschmecken. Unter Rühren kochen, bis sie eingedickt sind.)

Marinierter Krautsalat (6 bis 8 Portionen) 1 mittelgroßer Kopfkohl, gehackt 3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt 3/4 Tasse Essig 1/4 Tasse Zucker 1/2 Tasse Salatöl 3/4 Teelöffel Selleriesamen 3/4 Teelöffel Salz 1 Teelöffel trockener Senf

In einer Schüssel abwechselnd Kohl und Zwiebeln schichten. In einem Topf Essig, Zucker und Salatöl zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Über den Kohl träufeln und schwenken. Mindestens 4 Stunden marinieren. Vor dem Servieren noch einmal schwenken. (Dieser Krautsalat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.)

HEISSES WETTER HOMINY CASSEROLE (8 Portionen) 2 20-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft 3 Esslöffel geriebene Zwiebeln 1 1/2 Tassen Sauerrahm 1 1/2 Tassen geriebener Monterey-Jack-Käse 4-Unzen-Dose gehackte grüne Chilis Salz nach Geschmack 1/2 Tasse feine Semmelbrösel

Alle Zutaten außer Semmelbrösel miteinander vermischen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Semmelbrösel bestreuen. Im 350-Grad-Ofen 30 Minuten backen.

Geriebener Süßkartoffelpudding (8 Portionen) 1/2 Tasse Butter 4 Tassen rohe Süßkartoffeln, gerieben 1/2 Tasse Zucker 1/2 Teelöffel Nelken 1 Teelöffel Zimt 1 Tasse Milch 1 Tasse dunkler Rohrsirup 1/2 Tasse gehackte Nüsse 1 Teelöffel Piment 1 Tasse Rosinen (optional) 3 Eier, geschlagen

Butter in einer schweren Eisenpfanne im Ofen schmelzen. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen, zuletzt die Eier hinzufügen. Die Mischung in eine heiße Pfanne mit Butter geben und gut vermischen. Im 350-Grad-Ofen 45 Minuten backen, dabei zweimal umrühren.

MARINADE FÜR SPARGEL (Genug für 2 Pfund gekochte Spargelstangen) 1 1/2 Tassen Salatöl 3/4 Tasse weißer Essig 1 1/2 Teelöffel Selleriesamen 2 1/2 Esslöffel Kapern und Saft 1 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum 4 bis 5 Lorbeerblätter Spritzer Peperonisauce 1 1/2 Teelöffel Salz

Alle Zutaten gründlich vermischen und die Marinade über den gekochten Spargel gießen. (Dies ist auch gut zum Marinieren von gekochten Garnelen- und Zwiebelringen oder Tomaten und Zwiebelringen.)

BRAGGIN' BROT (Ergibt 12 Maissticks oder Muffins) 1 Tasse gelbes Maismehl 1 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Salz 1 bis 1 1/4 Tassen kochendes Wasser 1 Esslöffel Backfett 2 Eigelb, hell geschlagen 2 Eiweiß, steif geschlagen, aber nicht trocken

Maismehl, Mehl und Salz mischen. Rühren Sie nach und nach Wasser unter das Maismehl und fügen Sie so viel hinzu, dass die Mischung die Konsistenz von dickem Brei hat. Mischen, bis glatt. Verkürzung hinzufügen. Cool.

Eigelb hinzufügen; Eiweiß unterheben. In einer heißen Muffinform mit Butter oder Maisstäbchen im 425-Grad-Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

MULE EAR COOKIES (Ergibt etwa 5 Dutzend) 1 Tasse Kristallzucker 1 Tasse (kaum) Backfett, geschmolzen 1/2 Teelöffel Nelken 1/2 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Soda 1 Tasse Melasse 1 Ei 1/2 Teelöffel Ingwer 1/2 Teelöffel Salz 3 1/2 Tassen Mehl

Alle Zutaten außer Mehl gründlich mischen, nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich mischen, bis ein Teig entsteht. Teig auf 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Mit einem Messer in 1 x 2 Zoll große Rechtecke schneiden. Auf einem gefetteten Backblech 8 bis 10 Minuten bei 350 Grad backen.