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NAHRUNG: DER AKTIENMARKT

Komm vorbei. Wir können Kalbsfond und Demiglace de Veau herstellen. Wir werden die Fenster beschlagen und Tag und Nacht köcheln lassen. Schließlich werden unsere Gefrierschränke mit genügend geschmacksverstärkenden Essenzen gefüllt sein, um das ganze Jahr über schnelle Suppen und Saucen zuzubereiten. Ich habe einen riesigen Vorratstopf. Ich werde sogar den Einkauf erledigen: eine große Tüte mit Knochen, Gemüse und Kräutern. Dann heißt es nur noch das Gemüse zerkleinern, die Knochen anbraten, das Wasser und die Knochen aufkochen – dann können wir abwechselnd entfetten, entschäumen und abseihen. Stück Kuchen. Noch eine Stunde Abwasch und . . . Bei näherer Betrachtung finden Sie hier eine Liste lokaler Geschäfte und Unternehmen, die Vorräte herstellen, Demiglace (eine um die Hälfte reduzierte Vorräte, die sich hervorragend für Instantsaucen eignet) und eine, die eine Hofbouillon (eine Gemüsebrühe mit Wein und Kräutern) herstellt. . Sie können ein anderes Mal vorbeikommen.

Bestände und Demiglaces variieren stark, je nachdem, wie weit sie reduziert wurden. Ein höherer Preis kann auf eine „höhere Oktanzahl“ hinweisen. (Wer sehr geduldig oder sehr hartnäckig ist, kann seine eigene Brühe mit den Rezepten auf Seite E11 herstellen.) RIESIGES GOURMET-SOMEPLACE SPECIAL: Frisch an der Fertigkosttheke in 1-Liter-Behältern - Hühnchen- (3 USD) und Kalbsfond (2,78 USD) . Mit 48 Stunden Vorankündigung, Gemüse (3 $) und Fisch (3,98 $). 1445 Kettenbrücke Rd., McLean; Rufen Sie 703-448-0800 an. LES HALLES METZGERÄT: Frisch in 1-Liter-Behältern – Hühnchen (1,79 USD), Lamm (2,49 USD), Kalbfleisch (2,49 USD) und Zwiebelsuppe (3,25 USD; es handelt sich um Hühnerbrühe, Zwiebeln, Portwein und Cognac). Außerdem Liter Schalottensauce (2,49 $) und Pfeffersauce (2,65 $). 1201 Pennsylvania Avenue NW; Rufen Sie 220-347-6848 an. MARKTTAG: Alles frisch -- Pints ​​Hühnchen (5,99 $) und Meeresfrüchte (6,99 $); 8-Unzen-Behälter mit Rindfleisch (8,99 USD) und Kalbfleisch (10,99 USD) Demiglaces. 1727 Connecticut Avenue NW; Rufen Sie 202-387-3858 an. MAX'S KOSHER CAFE: Gefrorene Hühnerbrühe, 3,25 $ pro Liter. Rind-, Kalb- und Gemüsebrühe mit 48 Stunden Vorlauf. 2319 Universität Blvd. Westen, Wheaton; Rufen Sie 301-949-6297 an. PICA DELI GOURMET: Alles frisch in 1-Liter-Behältern - Rindfleisch (4,95 $), Hühnchen (4,95 $), Kalbfleisch (6,95 $) und Gemüse (5,95 $). 4536 Lee Highway., Arlington; Rufen Sie 703-524-5656 an. SUTTON PLACE GOURMET: Gefrorene Quarts, alle $ 3,99, Hühnchen-, Puten- und Kalbsfond. Alle Geschäfte. SUMMERFIELD FARM: Gefroren und stark reduziert in 1-Quart-Behältern – Hühnchen (10,25 USD), Lamm (17 USD) und lokales Wildfleisch (17 USD). Glace de Veau, Summerfields außergewöhnliche (Freiland-)Kälber-Demi-Glace, kostet 7,80 US-Dollar für 8 Unzen und 17 US-Dollar pro Quart. 10044 James Monroe Highway., Culpeper; Rufen Sie 1-800-898-3276 an. NATIONALE MARKEN BURTON & COMPANY COURT BOUILLON: Eine sehr interessante und abwechslungsreiche Gemüsebrühe aus Wein und frischen Kräutern. Er kommt in einer Weinflasche in vier Kräutersorten: Dill, Rosmarin/Knoblauch, Estragon und Thymian. Super zum Pochieren von Fisch. $ 6,99 für eine 25,4-Unzen-Flasche. Alle Sutton Place Gourmet-Läden. D'ARTAGNAN DUCK & VEAL DEMI-GLACE: Dieser Lieferant von importiertem und heimischem Wild und Pasteten macht eine vollmundige und vielseitige Demiglace. Probieren Sie es auf gebratenem Wild oder verwenden Sie es nur ein wenig in einer Vinaigrette über warmem, bitterem Grün. Ungefähr 6 US-Dollar für einen 6,5-Unzen-Behälter bei Dean & DeLuca (3276 M St. NW; Anruf 202-342-2500), Neams of Georgetown (3217 P St. NW; Anruf 202-338-4694) und Sutton Place Gourmet Stores . DEMI-GLACE GOLD: Ein Wirbel aus schwarzem Teer in einer Wanne, das konzentrierteste aller Demiglace-Produkte, die wir ausprobiert haben, ergibt eine fantastische Steaksauce. Ungefähr 5 USD für einen 1 1/2-Unzen-Behälter, 30 USD für 1 Pint bei Dean & DeLuca (3276 M St. NW; Anruf 202-342-2500), Fresh Fields Stores und Sutton Place Gourmet Stores. PERFEKTE ERGÄNZUNG: Frisch schmeckende Tiefkühlbrühe ohne Salz, Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe. Das Beste von allem ist, dass Zusätze (Rind, Huhn, Fisch oder Gemüse) fast überall zwischen 3,19 und 3,95 US-Dollar für eine 8-Unzen-Wanne erhältlich sind. Erhältlich bei: Dean & DeLuca, Fresh Fields, Giant Foods, Safeway und Sutton Place Gourmet Stores. VORRATSAUFNAHME: Leckere, reichhaltige, naturbelassene Tiefkühlbrühe, die in kleinen Chargen hergestellt wird: Rind/Kalb, Huhn, Fisch und Gemüse. Jede 8-Unzen-Wanne ergibt 3 Tassen. Per Post, 39,50 $ für eine Kiste mit 12 Dosen, geliefert. Rufen Sie 1-800-824-7687 an. WILLIAMS-SONOMA: Wir haben W-S's neue Forgotten Tradition Demi-Glaze (erhältlich über den Katalog) noch nicht ausprobiert – Sie können es beurteilen. Ein 8,8-Unzen-Glas (Ente, Rind, Huhn oder Fisch) kostet 28 US-Dollar. Rufen Sie 1-800-541-2233 an.