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Vollfette Milchprodukte sind möglicherweise nicht so ungesund wie befürchtet. Aber lade dich noch nicht mit Käse auf.

(iStock)

VonCarrie Dennett 5. September 2018 VonCarrie Dennett 5. September 2018

Ist Butter wieder da? Käse? Was ist mit Ihrem Vollmilchjoghurt? Neue Forschungen legen nahe, dass die Antworten auf diese Fragen nein, ja und ja sind – mit einigen Vorbehalten.

Vollmilch, auch Vollmilch genannt, hat einen schlechten Ruf, weil sie gesättigte Fettsäuren enthält und gesättigte Fettsäuren LDL – oder schlechtes – Cholesterin erhöhen. Wenn man sich jedoch die Zusammenhänge zwischen dem tatsächlichen Milchfett und der Gesundheit ansieht, sind die Ergebnisse gemischt. Aus diesem Grund forderte der Beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien im Jahr 2015, obwohl er weiterhin die Begrenzung gesättigter Fettsäuren empfiehlt, mehr Forschung, die die Auswirkungen von gesättigten Fetten aus verschiedenen Nahrungsquellen untersucht, da sie sich unterschiedlich auf Cholesterin und Gesundheit auswirken können.

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Betrachten Sie eine aktuelle Studie, die im Juli in der veröffentlicht wurde American Journal of Clinical Nutrition . Es maß die Blutspiegel von drei Fettsäuren, von denen bekannt ist, dass sie der Aufnahme von Milchfett bei 2.907 Erwachsenen im Alter von 65 Jahren und älter entsprechen. Die Forscher nahmen Proben zu Beginn, dann sechs und 13 Jahre später. Alle Teilnehmer waren zu Beginn der Studie frei von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Während der 22-jährigen Nachbeobachtung starben 2.228 Teilnehmer an verschiedenen Ursachen, aber die Forscher fanden keine signifikanten Zusammenhänge zwischen der langfristigen Einnahme von Milchfett und einer Todesursache, einschließlich einer Herzkrankheit oder eines Schlaganfalls. Tatsächlich war eine Art gesättigter Fettsäuren in Milchprodukten mit einem geringeren Risiko für Schlaganfall verbunden.

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Diese Studie unterstützt die allgemeinen Ergebnisse von Langzeitbeobachtungsstudien, dass Milchprodukte entweder das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes reduzieren oder einfach keine Wirkung haben. Dazu gehören sowohl fettreichere als auch fettärmere Milchprodukte. Da Beobachtungsstudien Grenzen haben – Menschen geben ihre Ernährungsgewohnheiten möglicherweise nicht genau an oder sie können sich ändern, nachdem diese Informationen gesammelt wurden – sind kontrollierte Studien wie klinische Studien, die die Ernährung genau überwachen oder Blut-Biomarker als Nachweis der tatsächlichen Aufnahme verwenden, wichtige Bestandteile Forschungsrätsel, insbesondere solche, die fettreiche und fettarme Milchprodukte direkt vergleichen.

Warum die Verwirrung über Fett?

Seit Jahrzehnten basieren Ernährungsempfehlungen auf Nährstoffen in Lebensmitteln, nicht auf Lebensmitteln selbst. Dazu gehören Milchprodukte, die eine wichtige Quelle für einige Nährstoffe sind, von denen viele Amerikaner nicht genug bekommen, wie Kalzium und Vitamin D. Da wir diese anderen Nährstoffe benötigen, lautet die Empfehlung in den US-Ernährungsrichtlinien, niedrige fette Milchprodukte.

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Die oben zitierten Studien deuten jedoch darauf hin, dass alle negativen Auswirkungen von gesättigten Fetten auf die kardiovaskuläre Gesundheit kann neutralisiert werden wenn sie als Teil der komplexen Nahrungsmatrix gegessen werden, die von Käse und anderen Milchprodukten gebildet wird.

Vollmilch-Milchprodukte sind mehr als nur Vehikel für Fett. Sie sind wie andere Lebensmittel eine komplexe Matrix aus Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Kohlenhydraten sowie ungesättigten Fetten. Ein Teil der Kontroverse und Unschlüssigkeit über die Rolle von gesättigten Fetten für Gesundheit und Krankheit könnte daran liegen, dass die anderen Qualitäten der Lebensmittel, in denen sie verpackt sind, von Bedeutung sind.

Interessanterweise finden europäische Studien zu Milchfett, das dort tendenziell in Form von hochwertigem Käse und Joghurt konsumiert wird, eher positive Auswirkungen auf die Gesundheit als amerikanische Studien, in denen Menschen mehr Vollfettmilch in Kombination mit Zucker und raffiniertem Essen zu sich nehmen Kohlenhydrate, wie bei Eis, Pizza und Fast Food.

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Nur weil fettreiche Milchprodukte eine neutrale oder leicht positive Wirkung auf die kardiometabolische Gesundheit haben können, bedeutet dies jedoch nicht, dass Sie im Interesse der Herzgesundheit Käse aufladen sollten. EIN Studie 2017 , ebenfalls im American Journal of Clinical Nutrition, fanden heraus, dass eine butterreiche Ernährung das schlechte LDL-Cholesterin stärker erhöht als eine käsereiche Ernährung, dass jedoch das Ersetzen von Butter und Käse durch einfach ungesättigtes Olivenöl oder mehrfach ungesättigtes Maisöl zu niedrigeres LDL, ein Ergebnis, das ist im Einklang mit anderen Forschungen .

Wie also vorgehen?

Während fettreiche Milchprodukte mit Gesundheit und Langlebigkeit vereinbar sein können, gibt es viele Lebensmittel, die stärker zu diesen Zielen beitragen können, wie Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte (Bohnen und Linsen), Vollkornprodukte, Fisch und pflanzliche Fette wie Nüsse , Samen, Avocados und Olivenöl. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie Ihre Ernährungsgewohnheiten ändern:

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•Welche Milchprodukte mögen Sie? Manche Leute finden fettreiche Milchprodukte befriedigender, aber wenn Sie morgens Ihren fettfreien griechischen Joghurt lieben, müssen Sie sicherlich nicht auf Vollfett umsteigen.

•Nicht alle Vollmilchprodukte sind gleich. Joghurt mit lebenden Kulturen und Naturkäse (mit anderen Worten, kein Schmelzkäse) scheinen mehr Vorteile zu haben, möglicherweise weil es sich um höher fermentierte Lebensmittel handelt. Auf der anderen Seite geht es bei Eiscreme und Pizza mit Käse mehr um Genuss als um Ernährung.

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•Käse ist kalorienreich (viel Kalorien in einer kleinen Menge), achten Sie also auf die Portionen. Die Wahl hocharomatischer Sorten wie scharfer Cheddar, Parmesan und Blauschimmelkäse kann oft mehr Zufriedenheit mit weniger bieten. Noch besser, genießen Sie Ihren Käse morgens auf einem Salat oder einem mit Gemüse gefüllten Rührei.

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• Kombinieren Sie eine Unze Käse mit einer Portion Obst wie Apfel, Birne oder Trauben für einen sättigenden Snack.

•Liebe Butter? Verwenden Sie es minimal dort, wo Sie seinen spezifischen Geschmack beim Kochen wünschen. Für die meisten Kochbedürfnisse ist Olivenöl eine gesündere Wahl.

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Dennett ist ein eingetragener Ernährungsberater und Inhaber von Ernährung von Carrie .

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