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Hier ist dein Ticket für eine vegane Version von Moussaka, die eigentlich traditionell ist


Libanesisches veganes Moussaka. (Deb Lindsey/Für das DNS-SO)

Früher dachte ich, Moussaka sei nur eines: das klassische griechische Gericht, bei dem Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und Tomatensauce unter eine sprudelnde Bechamelsauce geschichtet werden. Und obwohl ich sicherlich viele vegetarische Rezepte gesehen habe – einfach das Fleisch weggelassen oder es durch beispielsweise gehackte Pilze ersetzt habe – wurde mir erst beim Durchblättern des vegetarischen Kochbuchs für den Nahen Osten klar, dass ich mich in zwei Fällen geirrt hatte Wege.

[Mache das Rezept: libanesisches veganes Moussaka]

Zuerst war es falsch zu denken, dass Moussaka immer das war, was ich gedacht hatte. Tatsächlich gibt es, wie die Autorin Salma Hage schreibt, jedes Land und jede Region ihre eigene Version dieses beliebten Gerichts. Jedes Land in diesem Teil der Welt sowieso. Die Zutaten und die Zubereitung variieren: In der Türkei ist es normalerweise nicht geschichtet und hat kein Bechamel-Topping. In Rumänien wird es mit Schweinefleisch zubereitet und kann Kohl enthalten. Und so weiter.

Mein zweiter Fehler bestand darin, anzunehmen, dass jede vegetarische Version eine Adaption des Originals wäre. Aber was mich an Hages Interpretation reizte, war ihre Beschreibung als traditionell libanesisch.

reine Barre zum Abnehmen

Als sie im Libanon aufwuchs, ernährte sie sich überwiegend vegetarisch, aber das war nicht freiwillig, erzählte mir Hage, 74, in einem Skype-Gespräch aus London, wo sie lebt. Wir hatten nicht viel Geld. Wir haben nur ab und zu Fleisch gegessen, wenn es verfügbar war.

Der Autor des Wälzer mit 500 Rezepten Die libanesische Küche 2012 war Hage noch nie Vegetarierin, aber ihr Sohn und ihr Enkel sind es, weshalb sie schrieb Das vegetarische Kochbuch aus dem Nahen Osten (Phaidon, 2016). Und sie hat Moussaka – im Libanon Maghmour genannt, was sich in verschiedenen Schichten übersetzen lässt – hinzugefügt, weil sie es schon immer geliebt hat: als Fastengericht, als Teil eines Mezze-Aufstrichs, sogar als Hauptgericht mit etwas Reis. Ihr Maghmour ist ein herzhafter Auflauf aus Auberginen, Tomatensauce und Kichererbsen.

Meine Lieblingselemente des Rezepts sind die Sauce, die ihre tiefen Aromen aus der Vielfalt der Tomatenformen (frisch, sonnengetrocknet, pastös und aus der Dose) erhält, und die Würzmischung, eine klassische Kombination aus wärmenden Gewürzen, die die Auberginenscheiben umhüllt ( zusammen mit Mehl) für ein erstes Backen. Aber das Beste für moderne Köche ist vielleicht die Tatsache, dass dieses Gericht, wie so viele Gerichte aus dem Nahen Osten, kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird. Das führte dazu, dass ich herausfand, wie man es am besten isst: Reste zum Mittagessen an meinem Schreibtisch.

8 bis 10 Portionen

Dieses Rezept verwendet eine klassische Gewürzmischung, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht, aber wenn Sie möchten, können Sie eine andere Mischung aus dem Nahen Osten wie Za’atar oder Baharat ersetzen.

Dieses Rezept ergibt mehr Gewürzmischung, als Sie benötigen; Es kann auf einer Vielzahl von Gemüsesorten sowie in Salatdressings, Dips und mehr verwendet werden.

MAKE AHEAD: Die Gewürzmischung ist in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat haltbar.

Adaptiert aus The Middle Eastern Vegetarian Cookbook, von Salma Hage (Phaidon, 2016),

Zutaten

Für die 7-Gewürze-Mischung

2 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

Schimmel in der Luftkanalreinigung

2 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

2 EL frisch geriebene Muskatnuss

2 Esslöffel gemahlener Bockshornklee

2 Esslöffel gemahlener Ingwer

1 Esslöffel plus 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel plus 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Für die Auberginen und Kichererbsen

3 1/2 Tassen gekochte Kichererbsen ohne Salzzusatz (aus zwei 14-Unzen-Dosen), abgetropft und gespült

1/2 Tasse glutenfreie Mehlmischung (kann Allzweckmehl ersetzen)

1/2 Teelöffel feines Meersalz

2 große Auberginen (ca. 3 Pfund), getrimmt und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

für die Soße

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Röntgen eingeklemmter Nerv im Nacken

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Lorbeerblatt

6 große Tomaten (ca. 4 1/2 Pfund), fein gehackt

7 getrocknete Tomaten, vorzugsweise in Öl verpackt, gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

Eine 14-Unzen-Dose ohne Salzzusatz gewürfelte oder gehackte Tomaten

1/2 Tasse Wasser

1 Teelöffel ungesüßte Granatapfelmelasse (optional)

Saft einer halben Zitrone

Lüftungs- und Luftkanalreinigung

1/2 TL feines Meersalz, plus mehr nach Bedarf

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf

Schritte

Für die 7-Gewürze-Mischung: Piment, Nelken, Muskatnuss, gemahlenen Bockshornklee, gemahlenen Ingwer, Pfeffer und Zimt in einer kleinen Schüssel oder einem Glas gut vermischen. Die Ausbeute beträgt 1 knappe Tasse; 4 Teelöffel für dieses Gericht reservieren und den Rest aufbewahren (bis zu 1 Monat).

Für die Auberginen und Kichererbsen: Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Halten Sie eine große, tiefe Auflaufform oder einen Auflauf bereit. Kichererbsen abtropfen lassen.

Das Mehl, die 4 Teelöffel 7-Gewürzmischung und das Salz auf einem großen Teller verquirlen. Tupfen Sie jede Seite der Auberginenscheiben in die Mehlmischung, so dass sie leicht beschichtet sind, und entsorgen Sie die übrig gebliebene Mehlmischung. Auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen, mit Öl beträufeln und ca. 20 Minuten backen, bis sie gabelzart sind. Abkühlen lassen, während die Tomatensauce zubereitet wird.

Für die Sauce: Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich wird, 2 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute lang, dann rühren Sie den Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt ein und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Kreuzkümmel duftet. Die fein gehackten frischen Tomaten und deren Säfte, die getrockneten Tomaten, Tomatenmark, gewürfelte oder gehackte Tomaten aus der Dose, Wasser, Granatapfelmelasse, ggf. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren; kochen, gelegentlich umrühren, um eine dickflüssige und reichhaltige Sauce zu bilden, die 30 bis 40 Minuten reduziert ist. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Schalten Sie die Hitze aus und entsorgen Sie das Lorbeerblatt.

Legen Sie zum Zusammenbauen eine Schicht von etwa einem Drittel der gebackenen Auberginenscheiben auf den Boden der Auflaufform oder Auflaufform. Etwa ein Drittel der Kichererbsen und ein Drittel der Sauce darüber geben. In zwei weiteren Schichten wiederholen und mit der Sauce abschließen. Backen (unbedeckt), bis sie an den Rändern sprudeln, etwa 40 Minuten. Etwas abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ernährung | Pro Portion (basierend auf 10): 260 Kalorien, 10 g Protein, 42 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 210 mg Natrium, 12 g Ballaststoffe, 16 g Zucker