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Wie können Eier in Tomatensauce noch besser werden? Schweizer Mangold hinzufügen.


Shakshuka mit Mangold. (Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)

Eier, die in einer kräftig gewürzten Tomatensauce pochiert und mit Fladenbrot serviert werden, sind eine Mahlzeit, die viele Kulturen selbst zubereitet haben – eine Hommage an die unverzichtbare Kombination aus Geschmack, Nährwert, Leichtigkeit und Erschwinglichkeit. Sie kennen es vielleicht als Eier im Fegefeuer, aber ich nenne es Shakshuka, dank eines israelischen Freundes, der mir das Gericht vor Jahren vorgestellt hat.

Abgesehen von der Tomatenbasis und den darin kochenden Eiern ist das Gericht eine leere Leinwand für alle möglichen Variationen. Im beiliegenden Rezept zum Beispiel gibt es keine Paprika, dafür aber eine großzügige Dosis aromatischen Knoblauchs, aber Sie können Zwiebeln, Schalotten oder Lauch hinzufügen oder ersetzen. Nach dem Rezept meines Freundes wird es mit einer erdigen orientalischen Gewürzmischung weiter gewürzt: Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und etwas zerdrückte rote Paprikaflocken.

Ich füge sie mit einer leichteren Hand hinzu als sie, damit das Gericht tief aromatisch ist, aber nicht intensiv. Sie können jedoch nach Belieben mehr oder weniger hinzufügen oder einen ganz anderen Weg gehen, diese Gewürze weglassen und getrocknete Kräuter wie Oregano, Basilikum und Thymian hinzufügen. Sie können auch jedes beliebige zusätzliche Gemüse hinzufügen, das Sie möchten oder gerade zur Hand haben: Geschnittene Paprikaschoten, Babyspinatblätter, Brokkoli, Spargel oder Zucchini funktionieren gut.

Hier ist es Mangold, das ich verehre und denke, es ist ein bisschen ein Schläfer in der Gemüsewelt, der mehr Aufmerksamkeit verdient, als er bekommt. Es ist fast wie zwei Gemüse in einem mit Stielen, die eine Sellerie-ähnliche Textur haben, und Blättern, die Spinat ähneln. Die Blätter und der Stiel des Mangolds werden getrennt und gehackt, dann werden die Stiele mit den Gewürzen und dem Knoblauch gekocht und die Blätter werden später, kurz bevor die Eier hineinkommen, hinzugefügt Mozzarella), um zu schmelzen, während die Eier zu flüssigem Eigelb kochen. Frische Petersilie rundet das Gericht ab.

Essen Sie diesen Shakshuka zum Frühstück, Mittag- oder leichten Abendessen und genießen Sie ihn in dem Wissen, dass es Dutzende, wenn nicht Hunderte von möglichen Variationen davon gibt, und dass es in Ihrer Zukunft viele weitere gesunde, sättigende, kostengünstige und einfache Mahlzeiten gibt.

4 Portionen

Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

Zutaten

1 mittlerer Bund Mangold (ca. 8 Unzen)

2 Esslöffel Olivenöl

3 Knoblauchzehen, gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Paprika

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/2Teelöffel gemahlener Koriander

1/2ein Teelöffel salz

Prise zerdrückte rote Paprikaflocken

Zwei 14,5-Unzen-Dosen ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten mit Saft

4 große Eier

2 Unzen weicher Ziegenkäse (Chevre)

1/4Tasse verpackte frische glatte Petersilienblätter

Schritte

Trennen Sie die Blätter von den Stielen des Mangolds. Schneiden Sie die Stiele in1/4-Zoll-dicke Scheiben, dann hacken Sie die Blätter, halten Sie die Stiele und Blätter getrennt.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Mangoldstiele hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie leicht weich sind. Fügen Sie Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und zerdrückte rote Pfefferflocken hinzu; 30 Sekunden unter Rühren kochen, bis die Gewürze duften, dann die Tomatenwürfel und ihren Saft unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, bedecken Sie und kochen Sie für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Die Mangoldblätter einrühren; abdecken und kochen, bis sie gerade verwelkt sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Verwenden Sie einen großen Löffel, um in einem Quadranten der Pfanne eine Vertiefung von 3 Zoll Durchmesser in der Sauce zu formen; Schlagen Sie eines der Eier in eine kleine Schüssel und gießen Sie es in die Mulde. Mit den restlichen 3 Eiern wiederholen.

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Den Käse um die Eier verteilen. Bedecken Sie und kochen Sie für 4 bis 5 Minuten oder bis das Eiweiß der Eier gesetzt ist, aber das Eigelb noch flüssig ist.

Mit den Petersilienblättern garnieren. Heiß servieren, mit warmem Fladenbrot.

Die Inhaltsstoffe sind für eine aussagekräftige Analyse zu variabel.

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