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So füllen Sie eine einfache, rustikale Wintertorte mit nur drei Zutaten


Harissa-Kürbis und Feta Galette. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Wenn Sie herzhafte Kuchen und Torten mögen, aber den gesamten Krustenprozess einschüchternd finden, habe ich ein Wort für Sie: Galette. Falls das nichts bedeutet, gebe ich Ihnen zwei weitere: Freiform.

Mit einer Galette rollen Sie die Kruste zwar aus, aber Sie müssen sie nicht trimmen oder wirklich viel Zeit damit verbringen, sie zu formen. Gehen Sie voran und lassen Sie die Kanten ausgefranst. Sie müssen auch nicht einmal so nah an einen vernünftigen Kreis herankommen. Füllen Sie die Füllung in die Mitte, ziehen Sie die Außenkanten des Teigs ein wenig nach oben und lassen Sie viel von der Füllung frei – und falten Sie sie locker. Je rauer, desto besser.

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[Mache das Rezept: Harissa-Kürbis und Feta Galette]

Das bringt uns zum vierten Wort: Rustikal. Jetzt bekommst du das Bild.

Ich weiß, dass die Leute im Sommer Galettes (Crostati auf Italienisch) machen, aber ich mache sie am liebsten in den kälteren Monaten, wenn die Wärme des Ofens die Kälte aus der Küche nimmt und wenn saisonale Produkte herzhaft genug sind, um die Hitze zu überstehen lange Kochzeit. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Sie können Blumenkohl oder Brokkoli oder eine Kombination mit Romesco (mein Favorit) oder einer anderen Sauce verwenden oder gekochtes Gemüse und Dosen- oder hausgemachte Bohnen mit viel Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Cajun-Gewürzen kombinieren.

Mein neues Lieblingsbuch stammt aus Emma Galloways wunderschönem Buch von 2015, Mein Liebling Zitronenthymian . Es enthält eine Kombination, die mir vorher nicht in den Sinn gekommen war und die wunderbar funktioniert hat: Winterkürbis in einer ordentlichen Menge Harissa, der würzigen nordafrikanischen Pfefferpaste, und zart geröstet. Sie stapeln es auf das Gebäck, bedecken es mit Feta, falten und backen, bis es knusprig ist. Die Schärfe der Harissa mildert sich ein wenig, der Kürbis wird wunderbar weich und der Feta sorgt für eine salzige Schärfe.

Die Füllung ist ein Drei-Zutaten-Rezept, ohne dass sogar Salz und Pfeffer benötigt werden. Und wenn Sie Teig für eine Kruste im Gefrierschrank erwarten, umso besser. Aber falls Sie dies nicht tun, hat Galloway ein glutenfreies mit ihrem verwendet, und es sieht faszinierend aus, hergestellt aus Kartoffelpüree und zwei GF-Mehlen.

Ich wusste, dass ich stattdessen einen meiner Favoriten verwenden würde: einen Teig auf Roggenbasis, inspiriert von einem Rezept von Gut fürs Korn Autor Kim Boyce. Es verleiht der Angelegenheit einen weiteren Hauch von Erdigkeit und ist im Geiste einer Galette genauso einfach.

Für die Kruste

1/2Tasse dunkles oder helles Roggenmehl

1/2Tasse Allzweck-Mehl

1/2Teelöffel koscheres Salz

6 Esslöffel gekühltes veganes Backfett (kann Butter oder Kokosöl ersetzen)

4 bis 6 Esslöffel Eiswasser

1/2Teelöffel Apfelessig

Für die Galette

2 Pfund Butternut oder anderer Winterkürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1/2Tasse Harissa (im Laden gekauft oder hausgemacht; siehe entsprechendes Rezept und Kopfnote) oder mehr zum Servieren

3 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt

1 großes Eigelb

2 Teelöffel Vollmilch

Korianderblätter, gehackt, zum Garnieren

Schritte

Für die Kruste: Roggenmehl, Allzweckmehl, Salz und Backfett in einer Küchenmaschine mischen; einige Male pulsieren, bis die Verkürzung meist erbsengroß ist, mit einigen größeren Stücken. Fügen Sie 4 Esslöffel Eiswasser und Essig hinzu; einige Male pulsieren, bis der Teig meistens zu einem Klumpen mit einigen zotteligen Stücken zusammenfällt. Drehen Sie den Teig auf ein Blatt Frischhaltefolie und drücken Sie ihn zusammen, um zu sehen, ob sich eine Kugel bildet. Wenn es zu trocken ist, um zusammenzukommen, mit mehr Eiswasser beträufeln, jeweils 1 Esslöffel, und mit den Händen mischen, bis es tut. Drücken Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn fest in die Plastikfolie und kühlen Sie ihn für mindestens 1 Stunde (und bis zu über Nacht).

Für die Galette: Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie ein umrandetes Backblech leicht mit Speiseölspray ein; ein weiteres Backblech zur Hand haben.

Zahnfeilen vorher und nachher

Kombinieren Sie den Kürbis und die Harissa in einer großen Schüssel und mischen Sie sie gründlich, um sie zu beschichten. Drehen Sie die Kürbisstücke auf das gefettete Backblech; 30 bis 35 Minuten braten, dabei einige Male wenden, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen oder zwei Blätter Pergamentpapier zur Hand haben. Wickeln Sie den Galette-Teig aus; Rollen Sie es auf der bemehlten Oberfläche oder zwischen den Pergamentpapierblättern zu einer Runde mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll aus. Auf das zweite Backblech (auf einem Stück Pergamentpapier) übertragen und mit dem gerösteten Kürbis in der Mitte belegen, wobei ein 2-Zoll-Rand übrig bleibt. Den Feta auf den Kürbis streuen, dann die Teigränder zur Mitte falten und nach Bedarf locker falten, um die Galette zu bilden. (In der Mitte sollte eine angemessene Menge an Kürbis und Feta freiliegen.)

Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen, dann die Mischung auf den Teig streichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und golden ist und der Feta leicht gebräunt ist.

Mit Korianderblättern garnieren. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren, mit extra Harissa an der Seite, falls gewünscht.

Ernährung | Pro Portion (basierend auf 6): 350 Kalorien, 6 g Protein, 32 g Kohlenhydrate, 23 g Fett, 8 g gesättigtes Fett, 45 mg Cholesterin, 450 mg Natrium, 6 g Ballaststoffe, 5 g Zucker