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Wie ich schließlich zur Rübengeneration gekommen bin


Paneer und gerösteter Rübensalat. (Deb Lindsey/Für das DNS-SO)

Während einer kürzlich Interview Event, veranlassten die Gefilte-Manifest-Autoren Jeffrey Yoskowitz und Liz Alpern viele Zuschauer zum Kopfnicken, als sie sich auf die Vermehrung zu Lebensmitteln wie gehackter Leber bezogen. Rüben fallen in diese Kategorie von Dingen, die ein reifer Gaumen schätzen kann, denke ich. Ihre Erdigkeit, die teilweise einer organischen Verbindung namens Geosmin zugeschrieben wird, ist im Allgemeinen nicht etwas, was junge Leute mögen.

Ich bin bei einem Borschtsch-liebenden Vater aufgewachsen und habe gelernt, das Zeug für ihn zu machen, aber ich habe mich noch nie an das so servierte Gemüse gewöhnt oder Harvard Stil, aus einem Glas – bis ich sie rösten ließ, als ich Ende 20 war.

Und zu dieser Jahreszeit, wenn die violett-roten, bonbon-gestreiften und goldenen im Supermarkt zusammengelegt werden, ist es eine gute Möglichkeit, sie alle zusammen zu rösten. Dieser Salat zeigt ihre Farbe; die knackigen Haselnüsse, die in den letzten Minuten der Ofenzeit dazugegeben werden, spielen die Röststruktur der Rüben ebenso wie der panierte Paneer-Käse. Ein Dressing aus Joghurt, Dill, Meerrettich und einem Hauch Honig sorgt für einen unerwarteten spritzigen Kick.

4 Portionen

Sie können die Rüben schälen, bevor Sie das Gemüse in Spalten schneiden – wie unten beschrieben – oder Sie können die Außenseiten gut schrubben und nach dem Rösten die Schalen abziehen, nachdem sie etwas abgekühlt sind.

Fester, frischer Paneer-Käse ist in großen Supermärkten erhältlich, wo Sie manchmal auch schwarze Senfkörner finden, ein Grundnahrungsmittel auf indischen Märkten.

Mit warmer Focaccia servieren.

Angepasst von The Indian Family Kitchen: Classic Dishes for a New Generation, von Anjali Pathak (Clarkson Potter, 2016).

Zutaten

1 1/4 Pfund Rüben, vorzugsweise in verschiedenen Farben (siehe Kopfnote)

2 Esslöffel Rapsöl

was klebt an Ziegelwänden

1 Teelöffel schwarzes Senfkorn (siehe Kopfnote; kann braunes Senfkorn ersetzen)

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 3/4 Unzen (etwa 1/2 Tasse) gehäutete Haselnüsse

5 1/2 Unzen Paneer-Käse (kann Halloumi-Käse ersetzen; siehe Kopfnote)

Mehrere Zweige frischer Dill

1/2 Zitrone

2 Esslöffel Naturjoghurt nach griechischer Art (normal oder fettarm)

1 Esslöffel zubereiteter weißer Meerrettich

Prise feines Meersalz oder mehr nach Bedarf

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Honigtropfen

2 Tassen Brunnenkresse

Schritte

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Die Rote Bete schälen, dann in Spalten schneiden und auf das Backblech legen. Beträufeln Sie sie mit der Hälfte des Öls und werfen Sie sie zum Bestreichen, dann streuen Sie Senfkörner und Ingwer darüber. 20 Minuten rösten, dann die Haselnüsse auf das Backblech geben und weitere 5 Minuten rösten, damit die Nüsse duften. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Das restliche Öl in einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paneer in große mundgerechte Stücke schneiden. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie den Käse hinzu und braten Sie ihn einige Minuten lang, wobei Sie die Stücke in der Pfanne bewegen, damit sie goldbraun werden. Zum Abtropfen auf den Teller geben, während Sie das Dressing herstellen.

Den Dill grob hacken und eine großzügige Prise davon in eine mittelgroße Schüssel geben, dann den Saft der Zitronenhälfte hineinpressen und darauf achten, keine Kerne hinzuzufügen. Joghurt, Meerrettich, Salz und Honig (je nach Geschmack) in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie emulgiert sind. Abschmecken und nach Bedarf salzen.

Die Brunnenkresse, den restlichen Dill, die gerösteten Rüben, die gerösteten Haselnüsse und den angebratenen Paneer auf einer Platte vermengen. Gießen Sie das Dressing über die Mischung und werfen Sie es kurz vor dem Servieren zum Überziehen.

Ernährung | Pro Portion (mit fettarmem Joghurt): 360 Kalorien, 14 g Protein, 23 g Kohlenhydrate, 25 g Fett, 7 g gesättigtes Fett, 35 mg Cholesterin, 210 mg Natrium, 6 g Ballaststoffe, 17 g Zucker

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