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Ist Schweinefleisch gut für Sie? Es ist kompliziert.

Wie passt Schweinefleisch in eine gesunde Ernährung? Für die Antwort müssen Sie nicht nur zwischen den Zeilen lesen, sondern auch zwischen den Slogans lesen.

Auf der einen Seite ist Essen Sie mehr Speck , ein Jubel, der von denjenigen begrüßt wird, die gegen die gängigen Gesundheitstipps rebellieren, die entweder einen alternativen All-you-can-eat-Ansatz für gesättigte Fettsäuren angenommen haben oder die Wellnesskultur insgesamt brüskieren möchten. Auf T-Shirts, Dekokissen, Autoaufklebern und Kaffeetassen prangt der Satz mehr als nur ein Sprichwort – es ist eine Lebenseinstellung.

Auf der anderen Seite gibt es The Other White Meat, einen der einprägsamsten Slogans in der modernen Werbung, der laut der Website des National Pork Board entwickelt wurde, um den Ruf von Schweinefleisch als fettiges Protein zu zerstreuen und es als mager, vielseitig und . zu bewerben nahrhaft.

Beide Slogans zwingen Sie dazu, mehr Schwein auf Ihren Teller zu legen, aber je nachdem, wie Sie es tun, kann dies eine gute Idee sein oder auch nicht.

Schweinefleisch hat ernährungsphysiologisch mehr zu bieten, als Sie vielleicht denken. Es ist ein Kraftpaket an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen – nur 3 Unzen gekochtes mageres Schweinefleisch decken mehr als ein Drittel des Tagesbedarfs an Thiamin, Niacin, Selen und Vitamin B6. Außerdem ist es reich an Vitamin B12, Kalium, Eisen, Magnesium und Zink. Diese handtellergroße Menge Fleisch liefert Ihnen auch 22 Gramm hochwertiges Protein. Obwohl ich den heutigen unausweichlichen Trend ablehne, der das Wort Protein mit gesund gleichsetzt, besteht kein Zweifel, dass es wichtig ist, genug von dem Nährstoff zu sich zu nehmen.

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Untersuchungen legen nahe, dass es Vorteile gibt, insbesondere in Erhaltung der Muskelmasse für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, und für ältere Erwachsene, um mindestens 1 Gramm Protein zu sich nehmen pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, etwas mehr als die offizielle empfohlene Tagesdosis. (Das entspricht 0,45 Gramm pro Pfund, was bei einer 150-Pfund-Person 68 Gramm pro Tag entspricht.) Obwohl die meisten Erwachsenen, insbesondere Männer, diese höhere Zahl bereits überschreiten, treffen sich etwa 8 Prozent der Mädchen im Teenageralter und der älteren Menschen nicht einmal ihren Grundproteinbedarf. Ein schönes Schweinekotelett könnte helfen.

Beachten Sie, dass ich mager angegeben habe, als ich die ernährungsphysiologischen Vorteile des Fleisches lobte – denn je magerer das Fleisch, desto konzentrierter seine gesunden Eigenschaften. Wenn Sie fettere Stücke und gepökelte Schweinefleischprodukte wie Speck und Wurst kaufen, verdünnen Sie die Vorteile, während Sie die Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Natrium anhäufen. Betrachten Sie zum Vergleich das magerste Stück Schweinefleisch, das Filet, das so mager ist wie eine Hähnchenbrust ohne Haut. Es hat nur 120 Kalorien, 1 Gramm gesättigtes Fett und 50 mg Natrium in drei gekochten Unzen. Die gleiche Menge Speck hat 466 Kalorien, 12 Gramm gesättigtes Fett und 1870 mg Natrium – mehr als einen halben Tag gesättigtes Fett und Salz. Filet und Speck stammen vom Schwein, sind aber ernährungsphysiologisch zwei verschiedene Tiere.

Mit anderen Worten, Eat More Bacon mag auf einem Retro-Schild in Ihrer Küche Spaß machen, aber es ist keine Strategie für eine gesunde Ernährung. Machen Sie weiter und nehmen Sie Fett an – Sie haben meinen Segen dafür – aber die wissenschaftlichen Beweise und sogar das Kleingedruckte in der Arbeit einiger der leidenschaftlichsten Fettfreaks weisen auf die Fette aus gesunden Ölen, Nüssen, Samen und Fisch als solche hin zu konzentrieren. Die Botschaft war laut und deutlich im Präsidentschaftsberatung von der American Heart Association, die letzten Monat in der Zeitschrift Circulation veröffentlicht wurde: Wir kommen fest zu dem Schluss, dass eine Verringerung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und deren Ersatz durch ungesättigte Fette, insbesondere mehrfach ungesättigte Fette, die Inzidenz von [Herz-Kreislauf-Erkrankungen] senken wird.

Es gibt mehrere Schweinefleischstücke, die sehr wenig gesättigtes Fett enthalten – sieben Stücke entsprechen der Definition des Landwirtschaftsministeriums für mager oder extra mager – und sie haben im Allgemeinen das Wort Lende in ihrem Namen. Aber ein ganzes Schwein hat nur so viel Lende. Wenn wir alle nur magere Stücke essen würden, was würde mit dem Rest des Schweins passieren – dem Sprunggelenk, der Schulter, dem Bauch und mehr?

Meine Lösung (wenn Sie überhaupt Schweinefleisch essen möchten) ist, weg von den Speckfressern und Weißfleischschiebern und einen ausgewogenen und gewissenhaften Ganzschwein-Ansatz zu genießen. Das bedeutet, eine gelegentliche Mahlzeit zu sich zu nehmen, bei der Schweinefiletmedaillons oder andere magere Stücke im Mittelpunkt stehen, aber auch ab und zu fettere Teile zu verwenden, sie zu kochen, um ihr Fett herauszugeben, und / oder sie als Geschmackselement statt als Hauptgericht zu verwenden Kurs.

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Wenn Sie beispielsweise einen Tag vor dem Verzehr eine fette Schweineschulter kochen, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank kühlen, am nächsten Tag das meiste Fett abschöpfen und Sie mageres und saftiges Pulled Pork für Sandwiches haben oder Tacos. Die gleiche Technik können Sie beim Schweineeintopf anwenden, den Sie auch mit Bohnen und Gemüse beladen können. Schweineknochen und Fleisch sorgen für eine geschmacksintensive Brühe, die auch von Fett abgemagert werden kann. Und obwohl frisches Schweinefleisch gesünder ist als gesalzenes und gepökeltes, können Sie dennoch kleine Mengen Speck oder Wurst verwenden, um eine große Menge Grünkohl oder Kohl oder einen Topf Bohnen zu würzen. Wenn es sich anhört, als hätte deine Oma etwas getan, dann ist das die Idee.

Obwohl Schweinefleisch eine gute Wahl sein kann, bedeutet das, dass Sie mehr davon essen sollten? Für die Antwort ist die kritische Frage, die Sie sich stellen sollten, anstatt was? Viele gesundheitsbewusste Esser, die das Gefühl haben, dass sie anfangen zu gackern, wenn sie mehr Hühnchen essen, sind überglücklich über die guten Möglichkeiten mit Schweinefleisch. Wenn Sie aus einer Geflügelbrunft herauskommen, indem Sie ein Schweinefilet kochen, einen hausgemachten Schweineeintopf statt Pizza bestellen oder marinierte Schweinekoteletts anstelle Ihres üblichen fetten Rinder-Ribeye grillen, dann sind Sie auf dem richtigen Weg. Aber obwohl Schweinefleisch eindeutig seine Vorteile hat, würden die meisten von uns davon profitieren, mehr Protein aus Pflanzen (Nüsse, Samen und Bohnen) und Meeresfrüchten zu beziehen.