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Ist das Brot von Subway eigentlich Brot? Der Streit erinnert daran, wie viel Zucker in unseren Lebensmitteln lauert.

Der Oberste Gerichtshof Irlands hat entschieden, dass von Subway verkauftes Brot so viel Zucker enthält, dass es in diesem Land rechtlich nicht als Brot definiert werden kann. (Charles Krupa/AP)

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VonAllyson Chiu 8. Oktober 2020 VonAllyson Chiu 8. Oktober 2020

Als Irlands Oberster Gerichtshof kürzlich sein Urteil in einem jahrelangen Rechtsstreit verkündete, an dem ein lokaler Subway-Franchisenehmer beteiligt war, Berichterstattung über die Entscheidung produzierte Variationen derselben augenbrauenhebenden Schlagzeile: U-Bahn-Brot ist kein Brot, The Guardian gemeldet .

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Das Urteil besagte, dass U-Bahn-Brötchen zu viel Zucker enthalten, um die gesetzliche Definition von Brot des Landes zu erfüllen, so die Irischer Unabhängiger . Nach einem Steuergesetz von 1972 darf der Zuckergehalt von Brot 2 Prozent des Mehlgewichts im Teig nicht überschreiten. Es wurde festgestellt, dass Subway-Brot einen Zuckergehalt von etwa 10 Prozent hat, berichtete der Independent.

Als Reaktion auf die Entscheidung sagte ein Sprecher der beliebten Sandwich-Kette gegenüber The DNS SO, Subways Brot ist natürlich Brot. Das Unternehmen prüft das Urteil.

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Aber während der obskure irische Steuerstreit um Brotzutaten nur so erscheinen mag, Futter für Late-Night-Talkshows , Ernährungsexperten sagen, dass das Gerichtsverfahren als rechtzeitige Erinnerung an die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner . Der Beratungsausschuss der Leitlinien für 2020 hat kürzlich seine Empfehlung veröffentlicht, dass Amerikaner ihre zugesetzte Zuckeraufnahme auf 6 Prozent der täglichen Kalorien reduzieren sollten, von den zuvor vorgeschlagenen 10 Prozent. Bei einer 2.000-Kalorien-Diät entspricht das etwa 7 1/2 Teelöffel Zucker täglich. Der durchschnittliche Amerikaner verbraucht 270 Kalorien zugesetzten Zucker pro Tag , oder ungefähr 17 Teelöffel.

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Das Urteil enthüllt eine schreckliche Tatsache über unser Angebot an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Dingen wie U-Bahn-Brot, sagte Timothy Harlan, Direktor des Programms für kulinarische Medizin der George Washington University. Fakt ist, sagte er, dass man dort wirklich nicht so viel Zucker braucht.

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Etwas Zucker im Brot wird während des Backprozesses produziert, wenn Kohlenhydrate wie Mehl abgebaut werden, sagte Jamie Stang, außerordentlicher Professor für Ernährung im Bereich der öffentlichen Gesundheit an der University of Minnesota. Was die Verbraucher jedoch mehr beunruhigen sollten, ist die Menge an zugesetztem Zucker, der unter anderem Fructosesirup, Saccharose oder Honig sein kann, sagte Stang.

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Das ist der Teil, über den wir die Kontrolle haben, sagte Stang, ein Mitglied des Beratungsausschusses für Ernährungsrichtlinien 2020. Wir können nicht unbedingt kontrollieren, wie viel Zucker beim Erhitzen von Vollkornmehl zu Brot entsteht, aber wir können die Zugabemenge begrenzen. (Nährwertetiketten sind jetzt erforderlich von der US-amerikanischen Food and Drug Administration Gesamtzucker und zugesetzten Zucker enthalten.)

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Rezepte für Hefeteige verlangen Zucker, um die Hefe zu füttern, aber es ist oft nur eine kleine Menge, sagte Alisa Scherban, eine registrierte Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetikerin bei Yale Health.

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Traditionelles Subway-Brot enthält zwischen drei und sechs Gramm Zucker pro Portion, was laut ein 15 cm langes Brötchen oder ein halbes Fuß langes Sandwich ist Die zuletzt aktualisierten Nährwerte von Subway . Die 9-Korn-Honig-Hafer- und 9-Korn-Weizenbrote der Kette, die aufgrund ihres Ballaststoffgehalts weithin als gesündere Optionen gelten, haben sechs bzw. fünf Gramm. Die öffentlich zugänglichen Informationen scheinen nur die Gesamtzuckermenge aufzulisten; Subway antwortete nicht auf Fragen, wie viel Zucker in seinen Broten enthalten ist.

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Das Essen einer Portion Brot mit fünf Gramm Zucker entspricht dem Verzehr von etwas mehr als einem Teelöffel Zucker, sagte Scherban.

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Was passiert, ist, dass Zucker wirklich unnötig in viele Lebensmittel eindringt, so dass sie sich verkaufen und für die Menschen super-hyper-schmackhaft sind, sagte sie. Scherban und andere Experten betonten, wie wichtig es ist, sich bewusst zu sein, dass sich Zucker an vielen Orten in unsere Ernährung eingeschlichen hat könnte es nicht erwarten , die von gesunden Lebensmitteln wie Joghurt und Müsli bis hin zu herzhaften Speisen wie Pastasauce, Salatdressing und Tiefkühlkost reichen.

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Wenn es um normales Brot geht, verleiht ein Zuckergehalt von 10 Prozent oder das, was in Subway-Brötchen zu finden ist, einen reichhaltigen Brotgeschmack ohne diese spürbare Süße, sagte Amy Kimberlain, eine Mediensprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik . Zucker kann auch dazu beitragen, dass Brot Feuchtigkeit behält, besser aussieht und eine weichere Textur hat.

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Kommst du mit weniger aus? Sicher, sagte Kimberlain. Es ist eine Geschmacksvorliebe.

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Die FDA reguliert die Zuckermenge in Brot nicht, sagte Scherban, sodass Unternehmen mit zugesetztem Zucker wirklich machen können, was sie wollen.

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Dies bedeutet, dass im Handel erhältliche Brote im Zuckergehalt stark variieren. Obwohl es nicht ungewöhnlich ist, im Lebensmittelgeschäft Sandwichbrote mit ähnlichen Zuckermengen wie Subway-Brötchen zu finden, gibt es Optionen, die weniger oder sogar null Gramm zugesetzte Süßstoffe enthalten.

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Was der Verbraucher tun kann, ist, sich das Nährwertetikett anzusehen und eine Brotsorte mit einer anderen zu vergleichen, eine Brotscheibe mit einer anderen Brotscheibe, sagte Elizabeth Mayer-Davis, Vorsitzende des Department of Nutrition an der University of North Carolina at Kapellenhügel. Achten Sie einfach darauf, welche Brotsorte weniger Zucker enthält. Das ist eine einfache Wahl, die eine Person treffen kann.

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Die registrierte Ernährungsberaterin Kathy McManus, Direktorin der Ernährungsabteilung am Brigham and Women’s Hospital in Massachusetts, empfiehlt die Wahl Brote, die pro Scheibe nicht mehr als 80 Kalorien, weniger als 100 Milligramm Natrium, mindestens drei Gramm Ballaststoffe, weniger als drei Gramm Zucker, keinen Zuckerzusatz und 15 Gramm Kohlenhydrate haben.

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Eine Scheibe Brot, die diesen Kriterien entspricht, würde als wirklich gesund angesehen, sagte Mayer-Davis, der Vorsitzende des Unterausschusses der Beratungsgruppe 2020, der sich auf Zuckerzusatz konzentrierte. Aber, Sie sagte, es gebe nur sehr wenige Brotsorten, die diesem Ideal entsprechen. Der Hauptgrund ist, dass die meisten Brotscheiben so groß sind, dass sie leicht doppelt so viele Kalorien haben können, sagte sie.

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Brot kann auch einen größeren Beitrag zur täglichen Zuckeraufnahme einer Person leisten als andere Lebensmittel, wenn man bedenkt, wie oft es gegessen wird, sagte Linda Van Horn, Ernährungsleiterin in der Abteilung für Präventivmedizin an der Feinberg School of Medicine der Northwestern University.

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Wenn Sie einmal täglich ein Stück Süßigkeiten oder einen Keks oder ein Dessert auf Getreidebasis in einer moderaten Menge zu sich nehmen, könnte dies tatsächlich weniger Zucker sein als sechs verschiedene Brotprodukte über den Tag verteilt, sagte Van Horn.

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Stang stellte fest, dass der Beratungsausschuss festgestellt hat, dass Burger und Sandwiches ein allgegenwärtiger Bestandteil der amerikanischen Ernährung sind.

An Burgern und Sandwiches ist nichts auszusetzen, sagte sie, aber ich denke, man kann immer etwas daran ändern, um sie ein bisschen gesünder zu machen. . . . Kleine Veränderungen in einem Lebensmittel, das sehr häufig gegessen wird, können sich summieren.

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