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Kombucha: Ist es wirklich gut für Sie?

Anmerkung der Redaktion: Local Living freut sich, eine neue Kolumne über gesunde Ernährung von Ellie Krieger, einer registrierten Ernährungsberaterin, Ernährungsberaterin und Autorin, ankündigen zu können. Ihre Kolumnen erscheinen online unter washingtonpost.com/wellnessund im Abschnitt „Lokales Leben“ von The DNS SOjede zweite Woche, und sie wird in der Zwischenzeit einen Online-Chat veranstalten.

Das Wachstum von Kombucha ist faszinierend, sowohl als heißer Trend im Getränkegang als auch im biologischen Sinne, da er mit einer lebenden, expandierenden Bakterienkultur gebraut wird. Das aus Asien stammende Getränk gibt es schon seit Jahrhunderten und ist seit langem bei Alternativmedizinern beliebt. Aber nachdem ich eine Gruppe von Moderedakteuren gehört hatte und meine 12-jährige Tochter mich anflehte, ihr etwas zu kaufen, wusste ich, dass es im Mainstream angekommen war.

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentierter Tee, der durch Zugabe einer Bakterien- und Hefekultur zu einer Lösung aus Tee, Zucker und manchmal Fruchtsaft und anderen Aromen hergestellt wird. Er wird oft als Pilztee bezeichnet, da die Bakterien und Hefen während des Brauprozesses zu einer Masse anwachsen, die einem Pilzhut ähnelt.

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Das Getränk hat eine leichte Spritzigkeit und einen süß-herben Geschmack. Es hat oft kleine Überreste der Bakterienmischung, die darin schwimmen, was unattraktiv klingt, sich aber nicht viel davon unterscheidet, etwas Sediment in Ihrem Wein zu finden. Kombucha ist stark sauer, enthält Zucker, B-Vitamine und Antioxidantien sowie etwas Alkohol, der aus dem Fermentationsprozess entsteht. Es hat etwa 30 Kalorien pro 8 Unzen (hauptsächlich aus dem Zucker), was erheblich weniger ist als bei anderen Erfrischungsgetränken.

(Jason Aldag/Der DNS-SO)

Sie können abgefüllten Kombucha, sowohl pasteurisiert als auch nicht pasteurisiert, in verschiedenen Geschmacksrichtungen überall kaufen, vom Reformhaus bis zum Supermarkt. Die Getränke sind auf dem Markt explodiert, mit Whole Foods Magazin einen voraussichtlichen Umsatz von 500 Millionen US-Dollar bis 2015 melden.

Sie können auch Ihren eigenen brauen, indem Sie entweder einen Kulturstarter namens Mutter kaufen oder einen von einem Freund bekommen, der eine Kultur hat, die Ableger produziert hat, und ihn sieben bis 14 Tage in einem sauberen Glas fermentieren lassen. Wie bei jedem anderen Heimbrauen ist es wichtig, dass Sie die richtige Technik erforschen und dies unter sehr hygienischen Bedingungen tun.

Ist es gut für dich?

Kombucha wurde als magisches Elixier angepriesen, das von Verdauungsproblemen bis hin zu Arthritis und Krebs alles heilt, aber es wurde auch als potenziell giftiges alkoholisches Getränk verleumdet. Wie bei den meisten Dingen liegt die Wahrheit in der Mitte.

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Die meisten der großen kurativen Behauptungen über Kombucha sind unbegründet: Es gab nur wenige Tierstudien dazu, und es wurde keine solide Forschung an Menschen durchgeführt. Einige gesundheitliche Vorteile sind jedoch wahrscheinlich, da Kombucha, wenn es roh oder nicht pasteurisiert ist, reich an Probiotika ist, guten Darmbakterien (wie die in Joghurt), die nachweislich die Immunität und die allgemeine Gesundheit stärken.

Der Nachteil ist, dass die Probiotika von Kombucha den Pasteurisierungsprozess nicht überleben und das Trinken von nicht pasteurisiertem Kombucha, wenn es nicht unter hygienischen Bedingungen hergestellt wurde, eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit darstellen kann, insbesondere für diejenigen, die schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben. Einige der berichteten Nebenwirkungen von übermäßigem und/oder kontaminiertem Kombucha-Konsum sind Magenverstimmung, Azidose, allergische Reaktionen auf die Schimmelpilze, die sich während der Fermentation entwickeln können, und Toxizität durch Schwermetalle aus dem Selbstbrauen in Keramiktöpfen.

In Bezug auf den Alkoholgehalt verlangt die Regierung, dass ein Getränk weniger als 0,5 Prozent Alkohol (eine Spurenmenge) enthalten muss, wenn es als alkoholfreies Getränk verkauft werden soll. Abgefüllter Kombucha muss diesem Standard entsprechen, sonst besteht die Gefahr, dass er aus dem Regal gezogen wird. Aber je nach Herstellungsweise können Hausbrauereien im Alkoholgehalt variieren und sich der Menge nähern, die in Bier enthalten ist.

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Die Quintessenz

Kombucha ist kein Zaubertrank, aber es ist ein potenziell gesundes, schmackhaftes Getränk, das relativ kalorien- und zuckerarm ist. Wie bei jedem Essen oder Trinken ist es ratsam, es nicht zu übertreiben, sondern in Maßen zu genießen.

Trinken Sie hausgemachten Kombucha nur, wenn Sie sicher sind, dass er richtig gebraut wurde, und entscheiden Sie sich beim Kauf in Flaschen für eine seriöse, kommerzielle Marke. Sicherheitshalber sollten Kinder, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem nur pasteurisierte Getränke trinken.

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