logo

Kyirisan drückt den Umschlag, mit köstlicher Wirkung

Die folgende Rezension erscheint in The DNS SO’s Herbst Dining Guide 2017 .


Chicken Wings mit Austernsauce und Chilipaste im Kyirisan. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Kyirisan

(Gut/Ausgezeichnet)

Konjunkturprogramm Kindersteuergutschrift

Tim Ma ist fest entschlossen, sich an seine Kochkünste zu erinnern. Die Speisekarte des Küchenchefs mag nur ein Dutzend Gerichte umfassen, aber es gibt keine Langeweile. Als A Sure Thing in Rechnung gestellt, fächern sich sautierte Jakobsmuscheln über einem Strudel aus Kokosrisotto auf, in dem eine Kugel thailändisches Basilikumeis schmilzt und eine tropische Note verleiht. Ein Salat aus Tomaten und Aprikosen mit Knoblauchchips, A New Thing, ist eine von mehreren Möglichkeiten, wie die Küche Vegetarier anspricht. Lust auf ein Abenteuer? Aus Tofu gesponnene kissenförmige Gnocchi, serviert mit einer betäubenden Mapo-Sauce und Karamell-Popcorn mit Fischsauce gespickt. Ich mag es, die Grenze zwischen Vertrautem und Fremdem zu gehen, sagt Ma, die sich wie Cassini in der Mission auszeichnet. Der Mode entsprechend sind die Gerichte alle mittelgroß. Eine eckige Decke passt zu einem Restaurant, das gerne Grenzen auslotet.

2,5 Sterne

Kyirisan: 1924 Achte St. NW. 202-525-2383. kyirisandc.com .

Preise: Kleine bis mittlere Teller -.

Soundcheck: 82 Dezibel / Extrem laut.

Vorherige: Komi | Nächste: Der Diplomat

---

Die folgende Rezension wurde ursprünglich als Teil des The DNS SO’s Herbst Dining Guide 2016 veröffentlicht.

ist der Mindestlohn gestiegen

Gebratene Jakobsmuscheln kommen auf einem Bett aus Kokosrisotto, in das eine Kugel Basilikumeis schmilzt. Dieses Gericht hat sich einen Platz auf der Liste der 40 wichtigsten Gerichte in D.C. von The Post verdient. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Wenn ein Koch Sie dazu bringen kann, Ihre Innereien zu essen, dann ist es Tim Ma, dessen warmer Salat aus Hühnerherzen, Sehnen und Kutteln in Chili-Tamarinden-Dressing für ein funky Orgelkonzert sorgt. Nicht in Innereien? Kein Problem. Ma bietet eine Vielzahl von Gerichten an – Chicken Wings, Wolfsbarsch-Tartar –, die das Alltägliche in ungewöhnlich leckeres Essen verwandeln. Meine aktuelle Wahl ist Kalbsrippchen mit Fresno-Paprika und garniert mit gebratenen Schalotten, ein kleiner Teller mit großer Zukunft. Es herrscht ein Gefühl der Eigenartigkeit. Ein Buch an der Bar lädt zum Dank ein, und der Speisesaal ist kantig wie ein Porträt von Picasso. Heimweh New Orleans, aufgepasst: Die Bar macht einen gemeinen Sazerac.

-

Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 6. Juli 2016 veröffentlicht.

Kyirisan-Rezension: Geschmackvoll Grenzen überschreiten in Shaw


Chefkoch Tim Ma bemannt die Kochecke im Kyirisan im Stadtteil Shaw. Die große Insel bietet dem Koch einen Ort zum Kochen und zur Interaktion mit den Gästen. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Sprechen Sie mit Tim Ma über die Unterschiede zwischen der Eröffnung eines Restaurants in Virginia, wo der Küchenchef seit 2009 drei Lokale eröffnet hat, und dem District, wo Ma im März Kyirisan vorgestellt hat, und er wird Ihnen wahrscheinlich sagen, dass Washingtoner dazu neigen, später und abenteuerlustiger zu essen .

Erst in seinem neuesten Restaurant, das Ausdruck seiner chinesischen Herkunft und seiner französischen Ausbildung in Shaw ist, traute sich der Küchenchef, auf seine Speisekarte etwas zu setzen, was Ma ein Passionsgericht nennt, oder etwas, das vielleicht keine Massenanziehungskraft genießt, aber dennoch die Aufmerksamkeit der Leute auf sich zieht die Köchin.

sag es ist nicht wahr roy

Brauchen Sie ein Beispiel? Probieren Sie hier etwas von meinem Innereiensalat. Es gibt viel zu tun, da meine Tischkollegen heute Abend nicht beißen; die Worte Sehne, Kutteln und Hühnerherz werden mit Augenrollen aufgenommen. Meine Gäste – Washingtonianer, die nicht Mas Profil entsprechen – wissen nicht, was sie verpassen. Aufgeschnittene geschmorte Sehnen, weiche Kutteln und dichte Herzwürfel werden auf einem Salat aus Zwiebeln, Tomaten und thailändischem Basilikum serviert, der zusammen mit einer Tamarindenvinaigrette die angenehm funky Aromen des Innereienfleisches perfekt abrundet.

(Nicht jedes Passionsspiel hält. Betrachten Sie das Silkie-Hühnchen einer Nacht, eine Rasse, die für ihre schwarze Haut bekannt ist, die Ma in Teilen präsentierte, einschließlich schwarzem Kopf und Klauen. Während die Exotica, die in einem chinesischen Lebensmittelladen erhältlich war, ausverkauft war, ist der Vogel wahrscheinlich wird so schnell nicht wiederkommen, sagt Ma, zumindest nicht in seiner ursprünglichen Form. Es stellte sich heraus, dass die Gäste mit der Farbe cool sind, weniger mit dem Display.)

Damit Sie nicht an die Ankunft von Kyirisan (sagen wir KYR-ih-sahn) als Freakshow denken, seien Sie versichert, es gibt genügend Auswahlmöglichkeiten, um den konservativen Appetit zu stillen. Dennoch könnte die Übung für diejenigen von uns ärgerlich sein, die einen Großteil unseres Lebens in Restaurants verbringen.

Ich beziehe mich auf Server, die gezwungen sind, das Menü zu erklären, was fast immer ein Menü anzeigt, das optimiert werden muss. Wie zu viele andere Restaurants umfasst auch dieses kleine Teller, die im Familienstil serviert werden (hört auf mit dem Wahnsinn!) Nennen Sie mich einen Dinosaurier, aber ich sehne mich manchmal nach den Tagen, an denen Dinge, die Vorspeisen genannt wurden, den sogenannten Hauptgerichten vorausgingen und Sie können sicher sein, dass erstere kleiner als letztere waren – und niemand musste auch teilen, wenn er sich nicht fühlte mag ich.

Aufregen über.

Kannst du einen Teppich färben?

Gebratener Tofu mit schwarzer Pfeffersauce und eingelegter Karotte kann einen Sojaskeptiker verwandeln. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)
Hanger Steak wird mit einer Seite von Chili-ermutigtem Karottensalat serviert, der die Aufmerksamkeit eines Diners auf sich zieht. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Ein Hinweisblatt für Kyirisan würde definitiv mit ein paar Chicken Wings beginnen. Ja, ja, sie sind nicht mehr nur für Bars und jeder macht sie. Ma unterscheidet seinen Haufen von der Herde, indem er seine Flügel in eine gebrannte Orangensauce legt, die ihre Geschmeidigkeit von Crème fraicheche und ihre Umami von … na ja, fast jedem fermentierten oder durchsetzungsfähigen Verstärker in Mas Reichweite erhält, einschließlich Austernsauce; die saure japanische Zitrusfrucht namens Sudachi; und Gochujang, das scharfe koreanische Gewürz aus Chilipaste, Reis und Sojabohnen. Frittierter Tofu mit Eiweiß ist ein weiterer guter Einstiegspunkt. Ich habe mehr als einen Skeptiker beobachtet, wie er eine Schüssel mit den gewürfelten Bissen poliert hat, deren Mitte so flauschig wie Marshmallows ist und das Vergnügen von Frühlingszwiebelspeeren, spritzigen Karottenlocken und einem Graben aus schwarzer Pfeffersauce mit Koriander-Charme verstärkt wird. Das, sagt ein Begleiter, macht mich zu Tofu. Nachdem der Kellner auch die Bestellung meiner Truppe für das Hanger Steak aufgenommen hat, ermutigt uns der Kellner, die restliche Sauce für das Rindfleisch aufzuheben. Üppig und in dicke Scheiben geschnitten, wird das gesalzene Steak zu einer anderen Versuchung, wenn es mit dieser Knoblauch-Pfeffer-Sauce bespritzt wird. Ein Salat aus geraspelten Karotten deutet darauf hin, dass das Gemüse der neue Grünkohl ist (und keinen Moment zu früh).

In einer anderen Modenotiz haben Köche überall damit begonnen, viel Platz um ihre Kreationen herum zu lassen, womit ich meine, dass das Entenconfit im Kyirisan am anderen Rand seiner großen blauen Platte sitzt. Als loser Stapel serviert, wird das reichhaltige Schnitzel mit karamellisiertem Rosenkohl und gegrillten Blutorangenscheiben geschichtet und dann mit feinen glänzenden Ringen aus Apfelmostrique veredelt. Wenn Sie die Konstruktion richtig anpacken, erhalten Sie in jedem Bissen ein wenig von jedem Geschmack. Ein bisschen winterlich für den Sommer? Klar, aber die Idee ist auch sehr erfreulich.

Je heißer der Tag, desto mehr denke ich an Mas erfrischendes Wolfsbarsch-Tartar. Es kommt als dicker weißer Streifen aus gehacktem Fisch, Fenchel und Sellerie, alles mit Aioli angereichert, aber auch mit Essig aufgeregt. Die Textur des Gerichts ahmt Tapioka nach; orangefarbene Segmente und Rettichmünzen spenden Schatten auf die Hecke, die (hier nochmal!) nur die Hälfte ihres großen weißen Tellers einnimmt.

Der Innenraum, erfrischend frei von Altholz, aber ohne Überschallknall, hat einen einzigartigen Blickwinkel. Im Kyirisan dreht sich alles um Winkel, wo Messingdreiecke aus den Wänden ragen, die Decke als riesiges Kinderplausch durchgehen könnte und sogar einige der Teller weder rund noch eckig sind, sondern irgendwo dazwischen liegen. Die ansprechenden Visuals erstrecken sich auf die Kundschaft. Schauen Sie von Ihren angebratenen Jakobsmuscheln auf, die auf Kokosmilchreis gebettet sind, und Sie könnten das Esszimmer mit einem frechen Fernsehmoderator oder dem französischen Botschafter teilen, während alle Essenstipps teilen, während die Jackson 5 ABC singen. Kehren Sie zu Ihren Meeresfrüchten zurück und genießen Sie, wie die Kugel Basilikumeis mit dem warmen Reis verschmilzt und dem Ganzen schmeichelt.

Wer zum Dessert nicht den Pudding-Cheesecake mit Haselnuss-Ganache bekommt, gönnt sich die dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte mit Schoko-Genoise.

Ma, der das Eigentum mit seiner Frau Joey teilt, hat sich vor über zwei Jahren für den Standort angemeldet, als das Gebäude, das Kyirisan einnimmt, nur ein Loch im Boden war (und nachdem die Gastronomen an der Stelle vorbeigekommen waren, an der das Dabney jetzt die Aromen von der Mittelatlantik.) Ursprünglich sollte Kyirisan Freehand heißen, eine Wahl, die von einer Kette von Herbergen bestritten wurde, die behaupteten, die Marke sei schlecht. Mas Ersatz leitet sich aus dem chinesischen Namen für die Generation seiner drei Kinder und der phonetischen Schreibweise der chinesischen Wörter für eins, zwei und drei ab.

Als es öffnete, akzeptierte Kyirisan nur Reservierungen für den Tag, an dem ein Diner anrief. Kürzlich und klugerweise wurde die Richtlinie geändert, um Gästen zu ermöglichen, bis zu einer Woche im Voraus zu buchen. Drei Hochs für den Schalter; Washingtoner planen gerne voraus.

Einige von uns ziehen es auch vor, keine Lippen zu lesen. Chefkoch, können Sie jetzt etwas gegen die Kakophonie unternehmen? Ihre Küche verdient Besinnung, nicht Konkurrenz.