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Das kleine Eigerät werde ich nie wieder los, weil es mich an Papa erinnert

Einer in einer Reihe von Essays, die die Küche unserer Väter feiern.


Rührei mit Sellerieblättern. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Gegen Ende seines Lebens im Alter von 69 Jahren fragte mein Vater seinen Arzt, ob er jede Woche ein Dutzend Eier essen dürfe. Sein junger Arzt sagte ja. Was sein Arzt nicht wusste, war, dass Papa seit Jahrzehnten in Eier verliebt war und sie fast jeden Morgen zum Frühstück aß.

Jetzt schaue ich mir Papas verbeulten Ein-Ei-Wilderer an und entscheide, ob ich ihn loswerden soll. Es ist wie ein Spielzeug, dieser Miniaturtopf, der in meine Handfläche passt. Das kupferfarbene Oberteil wurde so oft geschrubbt, dass es fast weiß ist. Es schließt nicht gut. Immer wenn ich versuche, ein Ei im Topf des Topfes zu pochieren, bleibt das Eiweiß an den Seiten und am Boden kleben, egal wie viel Öl ich sprühe.

[Mach das Rezept: Rührei mit Sellerieblättern]

Warum ist dieses kleine Gerät so schwer zu entsorgen? Es klingt albern zu sagen, dass es an der Art und Weise liegt, wie mein Vater pochierte Eier gemacht hat, aber so ist es. Ja, es gab gewöhnliche Eier mit festgekochtem Eigelb und Eiweiß, aber Dad langweilte sich bald. Er fragte sich, was passieren würde, wenn er Rührei in diesen Metallbecher schüttete, sodass flauschige gelbe Kugeln herauskamen, die mit Kräutern und Käse aromatisiert waren und aus denen ein wenig Flüssigkeit heraussickerte. Er hat sogar einmal Erdnussbutter probiert, in die Eier gemischt. Papa hat beides gegessen, aber ich würde es nicht tun.

Trotzdem habe ich den Wilderer gerade aus dem Giveaway-Stapel genommen, weil ich mich noch nicht bereit fühlte. Mein Vater starb 1980, und älter zu werden bedeutet, kleine Stücke von ihm loszuwerden, Stück für Stück, und ich habe nicht viele Stückchen. Als meine Mutter 2004 starb und meine Schwester und ich das Haus aufräumten, fand ich dieses blecherne kleine Ding und nahm es mit nach Hause.

Der Wilderer erinnert mich daran, dass, als ich in den 1960er Jahren in Vancouver aufwuchs, Papas Job jedes Wochenende darin bestand, für meine jüngere Schwester und mich Frühstück zu machen. Und er nahm den Job mit Freude an, denn das Frühstück bedeutete eine Begegnung mit seinem Lieblingsessen.

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Er erlaubte mir zu helfen, aber nur außerhalb der Küche. Im Winter schickte er mich in unseren Hinterhof, wo ich, im Schnee ausgerutscht, Schnittlauch für grün gesprenkeltes Rührei schnitt. Als der Garten ohne Schnittlauch war, improvisierte Dad mit gehackten Sellerieblättern.

Die Autorin, rechts, mit ihrem Vater Moses Jacob und ihrer Schwester Evelyn. (Familienfoto)

Wenn es darum ging, Fleisch oder Milchprodukte hinzuzufügen, gab es Regeln. Als orthodoxe Juden konnten wir Fleisch mit Eiern oder Milchprodukte mit Eiern essen, aber nicht beides gleichzeitig. Als mein Vater Fleisch wählte, hat er es gebraten. An manchen Morgen schnitt er Hot Dogs in Scheiben und strich sie schwarz an den Rändern ein. Meine Schwester und ich nannten die Münzen Penny Würstchen. Wir warteten ungeduldig am Herd, überwältigt von dem Geruch von brennendem Fleisch, und sahen ihm zu, wie er Rührei für ein salziges, fettiges Rührei einfüllte. Manchmal briet er Baloney-Scheiben, die an den Rändern ein wenig angebrannt waren, als Beilage zu einfachen Eiern.

Wenn es um Milchprodukte ging, war Fülle sein Thema. Papa würfelte Bauernkäse und legte ihn in Quart-Einmachgläser für eine salzige Beilage zu einfachem Rührei. Er machte Labneh, den dickflüssigen und sauren arabischen Joghurt, in umfunktionierten Mayonnaisegläsern, die über dem Bodenheizkörper in der Küche standen. Papas Familie war Iraker und er wuchs mit diesen Lebensmitteln auf. Manchmal gab es einen Ersatz für arabische Khubz, eigentlich ein knuspriges Fladenbrot, das er in einem armenischen Laden gekauft hatte, zusammen mit dem geflochtenen Schnurkäse seiner Jugend.

Ebenso liebte er moderne Milchprodukte. Plastikbecher mit Hüttenkäse und Sauerrahm schmückten den Frühstückstisch, als er sich für eine Milchmahlzeit entschied. Da waren riesige quadratische Scheiben aus gelbem Münster und Ziegelsteinen aus weißem Feta, die er in einem italienischen Feinkostladen ausgesucht hatte. Manchmal nahm er meine Schwester und mich mit auf seine Einkaufstouren, in heruntergekommene Viertel und feuchte Geschäfte mit seltsamen Gerüchen und dem Essen, nach dem er sich sehnte: Käse, manchmal je stinkender, desto besser; Oliven; harte koschere salami.

Die Fülle wurde auf Portionsgrößen übertragen, was nicht immer zu seinem Vorteil war. Papa aß mit Hingabe und offensichtlichem Genuss bei jeder Mahlzeit, nicht nur beim Frühstück. Manchmal setzte Mama ihn auf eine Diät mit gekochtem Fleisch und Wurzelgemüse, nur um zu erfahren, dass er im Büro Donuts gegessen hatte.

Ich habe versucht, alles zu mögen, was mein Vater gemacht hat, weil ich so sein wollte wie er, jemand, der in der Küche Risiken eingeht und Freude daran hat, ein Essen zu kreieren und es mit Genuss zu verschlingen. Aber heute ist mein Frühstücksgeschmack banal, und manchmal esse ich schnell und renne davon. Ich bin schwer auf den modischen Avocado-Toast hereingefallen, habe dann aber Brot zugunsten grüner Smoothies gemieden. Ich kaufe keinen Quatsch und esse selten Hot Dogs. Wenn ich am Wochenende Hausmannskost möchte, mache ich ein Spiegelei-Sandwich mit Käse, etwas, das Papa nie entdeckt hat. Und ich mache keine pochierten Eier mehr, obwohl ich den Wilderer wieder an seinen Platz zwischen meinen Töpfen gestellt habe. Immer wenn ich die Schublade herausziehe, sehe ich den winzigen Wilderer, der sich zwischen großen Töpfen versteckt, und denke an Dad und lächle.

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Jacob ist Autor, Redakteur und Coach und Autor von Will Write for Food. Sie lebt in Oakland, Kalifornien.

2 Portionen

Zutaten

4 große Eier

1/4 Tasse ganze oder gehackte Sellerieblätter

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1/8 Teelöffel koscheres Salz

Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

1½ Teelöffel Pflanzenöl

Schritte

Schlagen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie die Sellerieblätter, Salz und Pfeffer hinzu; Gut schlagen.

Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie einen Spatel, um das Öl herumzudrücken, damit die Pfanne gleichmäßig bedeckt ist.

Sobald das Öl schimmert, die Eiermischung einfüllen. Verwenden Sie den Spatel, um die Eiermischung sofort in Richtung der Mitte der Pfanne zu drücken, und kippen Sie dann die Pfanne, sodass die ungekochten Eier direkt in die offenen Teile der Pfanne laufen, um etwa 1 Minute lang zu kochen.

Verwenden Sie den Spatel, um die gerade gelegten Eier in 2 gleiche Portionen zu teilen, und drehen Sie sie dann um. sie werden leicht gebräunt.

Schalten Sie die Hitze aus; 30 Sekunden vor dem Servieren ruhen lassen.

Ernährung | Pro Portion: 180 Kalorien, 13 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 4 g gesättigtes Fett, 370 mg Cholesterin, 220 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 1 g Zucker

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