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Sushi zu Hause zubereiten

Während Sushi-Köche für viele Amerikaner ein undurchschaubares Image haben, ist die Herstellung von Makizushi (auch Norimaki genannt) zu Hause nicht so undurchschaubar. Besser als bei anderen Sushi-Arten kann ein Amateur mit makellos frischen Zutaten und ein wenig Übung Makizushi mit hervorragenden Ergebnissen versuchen.

Makizushi ist oft die erste Erfahrung mit Sushi. Makizushi bedeutet gerolltes Sushi und besteht aus dünnen Gemüsestreifen, Meeresfrüchten, Omelette und/oder rohem Fisch, gerollt in Sushi-Reis und knusprigem Black Nori, Blättern aus getrockneten Algen. Als Beweis für die japanische Betonung der kulinarischen Schönheit sind die Brötchen kunstvoll in Runden geschnitten und zeigen ein Kaleidoskop der bunten Füllzutaten, umgeben von Schneereis und umschlossen von einem dünnen Rand aus schwarzem Nori.

Eine Makizushi-Party zum Selbermachen ist nicht nur für die meisten Menschen ein ungewöhnliches kulinarisches und kulinarisches Erlebnis, sondern ist auch schonend für die Gastgeberin. Sie müssen nur Sushi-Reis, Nori, Dips und Gewürze und eine Reihe von Füllungen bereitstellen und dann Ihre Gäste durch die leicht erlernten Fähigkeiten führen, ihr eigenes Sushi zu rollen.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Eintreffen Ihrer Gäste empfiehlt es sich, ein paar Musterbrötchen Makizushi zuzubereiten und auf einem Tablett ansprechend anrichten, damit Ihre Gäste gleich bei der Ankunft probieren können, um sie mit den verschiedenen Füllungen vertraut zu machen. Wenn sie bereits Sushi-Fans sind, werden sie an den Sushi-Matten nach ihren Umdrehungen schreien. Und nach einer Kostprobe werden auch Uneingeweihte begierig darauf sein, sich die Fähigkeit anzueignen und das Sushi zu probieren.

Sushi ist sehr nahrhaft. Abgesehen von dem Bauchstück von Thunfisch namens Toro, das ungefähr so ​​viele Kalorien aus Fett enthält wie ein gleich großes Stück marmoriertes Rindfleisch, sind Sushi-Zutaten sehr fettarm. Die meisten anderen frischen Meeresfrüchte, die in Sushi verwendet werden, sind mager, sehr kalorienarm und sehr proteinreich. Das frische Gemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und der Nori enthält ziemlich viel Protein und ist extrem reich an Vitamin A, C und den B-Vitaminen. Der Reis ist natürlich ein komplexes Kohlenhydrat. Abhängig von den verwendeten Füllungen hat eine Makizushi-Rolle, die 8 großzügige Stücke ergibt, 100 bis 200 Kalorien. Sehr sättigend und bekömmlich, ohne sättigend zu sein.

Die meisten Füllungszutaten können am Vortag zubereitet werden, der Reis eine oder zwei Stunden vorher und nur die frischen, rohen Meeresfrüchte müssen gekühlt und in letzter Minute in Scheiben geschnitten werden, um die Frische zu maximieren. Kaufen Sie Ihre Meeresfrüchte auf einem Frischfischmarkt, nicht an einer abgepackten Fischtheke, und teilen Sie Ihrem Fischhändler unbedingt mit, dass Ihr Einkauf roh gegessen wird, damit er Ihnen ein Stück seines frischesten abschneidet. Gute Quellen für frischen Fisch für Sushi sind das Sutton Place Gourmet an der New Mexico Avenue, Fishermen's Marketing am MacArthur Boulevard und Mikado an der Wisconsin Avenue.

Herzfrequenz und Kalorienverbrauch

Abgesehen von Toro sind andere rohe Fischfilets, die frisch in Sushi gegessen werden können, Fluke (eine lokale Flunder namens Hirame auf Japanisch), Boston Makrele (Kan Saba auf Japanisch), japanischer Maifisch, Gelbschwanz, Red Snapper, Heilbutt und Wolfsbarsch. Wegen möglicher Parasiten sollten anadrome Fische (Meeresfische, die im Süßwasser laichen) nicht roh gegessen werden, daher sollte Lachs gepökelt werden. Tintenfische sollten gefroren, Tintenfisch gekocht und eingefroren werden, während Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben gekocht werden sollten.

Es muss wenig oder keine spezielle Ausrüstung angeschafft werden, da die meisten Küchen einen vernünftigen Ersatz für authentische japanische Utensilien haben. Zum Rollen des Sushis benötigen Sie eine preiswerte Bambusmatte, Makisu genannt. Ein sauberes gewebtes Bambus-Tischset reicht aus. Außerdem benötigen Sie ein sehr scharfes Messer.

Andere ziemlich teure Geräte, die zwar nett zu haben, aber nicht notwendig sind, sind ein Hangiri, eine Holzwanne, um den Reis mit der Essiglösung zu werfen, und eine Ohachi, eine abgedeckte Holzschüssel, um den Reis während der Sushi-Zubereitung feucht und auf der richtigen Temperatur zu halten. Sie können den Reis in eine große flache Schüssel geben und mit einem feuchten Handtuch abdecken, um ihn warm und feucht zu halten. Vermeiden Sie es, Ihre Lieblingssalatschüssel aus Holz zu verwenden, da Ihr Sushi-Reis sehr wahrscheinlich nach Olivenöl und Knoblauch schmeckt.

Ein flaches Holzpaddel namens Shamoji, mit dem der Reis mit dem Essigdressing geworfen wird, ist auch schön, aber ein großer, flacher Holzlöffel oder Spachtel reicht aus. Ein Uchiwa- oder gewebter Stroh- oder Papierfächer wird auch verwendet, um den Reis zu kochen, während er geworfen wird, aber ein Hemdkarton oder eine gefaltete Zeitung funktionieren genauso gut. Für die Zubereitung von Omelett stellen die Japaner eine raffinierte kleine rechteckige Omelettpfanne her, die sicherstellt, dass beim Schneiden des Omeletts in Streifen alle Stücke gleich lang sind. Eine normale Omelettpfanne oder eine gewürzte Pfanne reichen aus. Japanische Fachgeschäfte in der Umgebung führen die meisten dieser Artikel.

Alle Makizushi werden in Nori gerollt oder eingewickelt, hauchdünne Blätter getrockneter Algen, die je nach Sushi-Art in Quadraten und Rechtecken in verschiedenen Größen erhältlich sind. Nori gibt es auch in verschiedenen Qualitäten, von billigen grünlichen oder violetten Blättern voller Löcher, die bei der Handhabung leicht zerbrechen, bis hin zu relativ teuren glatten, schwarz glänzenden, ohne Löcher und dünne Flecken, die nicht nur bei der Handhabung zusammenhalten, sondern auch besser schmecken. Es lohnt sich, Nori von guter Qualität zu kaufen. Suchen Sie nach Paketen mit der Aufschrift „geröstete“ Algen oder Nori. Um sein volles Aroma zu entfalten, sollte Nori vor der Verwendung sehr kurz über offener Flamme geröstet werden. Vorgerösteter Nori erspart diesen zusätzlichen Schritt.

Wasabi, japanischer grüner Meerrettich, wird in Makizushi und auch als Dip dafür verwendet. Es kommt in kleinen Dosen in Pulverform und wird mit etwas warmem Wasser zu einer Paste rekonstituiert. Die meisten Sushi-Esser verwenden Sojasauce auch als Dip. Zu Sushi werden auch blassrosa eingelegte Ingwerscheiben namens Sushaga oder Gari serviert. Zwischen den Bissen verschiedener Sushi-Arten wird ein Bissen Gari genommen, um den Gaumen zu erfrischen. Es kann frisch auf japanischen Märkten gekauft werden.

Sushi-Meshi oder Essigreis ist die Seele von Sushi. Obwohl es nicht schwer zu machen ist, ist es sehr wichtig, dass Sie die Anweisungen genau befolgen. Guter Sushi-Reis sollte zart, aber zäh, glänzend und perlmuttartig und klebrig genug sein, um in einer Rolle oder einem „Finger“ zusammenzuhalten. Es sollte auch genau das richtige Verhältnis von Essig, Zucker und Salz haben, um den Geschmack des Reises selbst, des Nori und der Füllungen zu verbessern.

Verwenden Sie immer hochwertigen japanischen Rundkornreis und waschen Sie ihn vor dem Kochen gründlich und lassen Sie ihn abtropfen. Obwohl die Zugabe von Konbu, getrockneten Algen, zum Reis als optional angesehen werden kann, verleiht es dem fertigen Reis ein schwaches, schönes Aroma des Meeres.

Der einfachste Weg, um jedes Mal perfekten Reis zuzubereiten, ist mit einem automatischen Reiskocher, aber wenn Sie keinen haben, verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und einem eng anliegenden Deckel. Denken Sie daran, sobald der Reis zum Kochen gekommen ist und der Topf bedeckt ist, kein Spähen. SUSHI-REIS

Dies reicht aus, um etwa zur Hälfte des Abends acht moderate Sushi-Esser zu bekommen. Anstatt das Rezept zu verdoppeln, ist es besser, zwei Chargen zuzubereiten und eine bedeckt zu halten, bis sie benötigt wird.

3 1/3 Tassen Rundkornreis, gründlich gespült und abgetropft

4 Tassen kaltes Wasser

3-Zoll-Stück Konbu-Algen, sauber gewischt und auf einer Seite in Fransen geschnitten

5 Esslöffel Zucker

4 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz

5 Esslöffel plus 1 Teelöffel japanischer Reisessig

Reis und Wasser in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben. Wischen Sie das Stück Konbu mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie es auf den Reis. Decken Sie die Pfanne teilweise ab und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn es zum Kochen gekommen ist, das Konbu herausnehmen und wegwerfen, die Pfanne fest zudecken und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen. Ohne den Deckel zu entfernen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze wieder auf eine sehr niedrige Stufe und kochen Sie 15 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne 10 oder 15 Minuten ungestört auf dem Herd ruhen.

Während der Reis kocht, bereiten Sie die Essiglösung zu und geben Sie ihr genügend Zeit, um auf Raumtemperatur zurückzukehren. Zucker, Salz und Essig in einem kleinen Glas- oder Emailletopf mischen. Bei sehr schwacher Hitze rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Sofort vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Fügen Sie der Lösung keine Eiswürfel hinzu.

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Wenn sowohl der Reis als auch das Essig-Dressing fertig sind, drehen Sie den heißen Reis in den Hiningiri oder eine große, flache Schüssel und fügen Sie das Dressing nach und nach hinzu, während Sie die Schüssel ruhig halten, den Reis werfen und auffächern.

Wenn Sie mitzählen, haben Sie wahrscheinlich herausgefunden, dass das mit dem Gießen und Halten und Werfen und Auffächern keine Ein-Personen-Aufgabe ist. Holen Sie sich also die Hilfe eines Freundes und einer von Ihnen kann einschenken und auffächern, während der andere hält und wirft. Welche Anordnung auch immer Sie treffen, achten Sie darauf, dass das Dressing sehr langsam hinzugefügt wird und dass der Reis nach jeder Zugabe sanft und gründlich geschwenkt wird, während er kontinuierlich gefächert wird, um den Dampf und die Hitze zu entfernen. Beim Wenden des Reises sollte darauf geachtet werden, eine Schnitt- und Faltbewegung zu verwenden, damit die Körner nicht zerquetscht werden. Der gesamte Vorgang sollte etwa 10 Minuten dauern, dann sollte der Reis etwa Körpertemperatur haben. Sushireis kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden, wenn er dicht in einem Ohachi oder mit einem feuchten Handtuch bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur halten. Nicht kühlen. Makizushi-Füllungen

Die Möglichkeiten für Füllungen für Makizushi sind beträchtlich. Neben rohen und gekochten Meeresfrüchten und frischem Gemüse gibt es getrocknete Pilze, Kalebassenschnitzel, eine große Auswahl an scharfen und bunten japanischen Gurken, eine Paste aus saurer Pflaume, hellrosa gesüßte getrocknete Fischflocken, gesüßte Omelettstreifen, künstliche Krabben Beine und Seeigelrogen in Dosen. Es gibt auch einige unerwartete Möglichkeiten wie rohes oder seltenes Rinderfilet, Avocado, pochierte chinesische Schoß-Cheong-Würstchen und koreanischer Kim Chee. Ein japanischer Freund versichert mir sogar, dass in vielen japanischen Haushalten gehackte reife Oliven und Wiener Würstchen verwendet werden und sogar Hot Dogs. Die Anzahl der Füllungen, die Sie anbieten, ist eine Frage der persönlichen Wahl, aber für eine Gruppe von acht Personen wären 10 bis 12 Füllungen großzügig. Besonders beliebt sind die mit einem Sternchen gekennzeichneten.

Um acht Sushi-Esser zu servieren, bereiten Sie bis zu 1 1/2 Tassen mit bis zu 12 verschiedenen Füllungen zu und stellen Sie ein Gleichgewicht zwischen Meeresfrüchten und Gemüse, Farbe und Textur, Schärfe und Milde her. Sofern nicht anders angegeben, sind alle unbekannten Zutaten auf den allgemeinen asiatischen Märkten erhältlich. Einige Artikel sind, wie bereits erwähnt, normalerweise nur in japanischen Spezialitäten- und Lebensmittelgeschäften zu finden. Die Füllungen:

Abalone: ​​Awabi, aus der Dose, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Spargel: Wählen Sie schlanke Stiele, schneiden Sie den Boden ab und lassen Sie ihn 1 Minute lang in kochendes Salzwasser fallen. In Eiswasser tauchen, um die Farbe zu fixieren. Ablassen. Längs in dünne Streifen schneiden.

Avocado*: Verwenden Sie feste, aber reife Früchte. Schälen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Wird in der California Roll verwendet.

Rinderfilet: Kann roh oder sehr selten sein. Allein in Makizushi mit einem guten Klecks Wasabi verwenden.

Karotten*: Verwenden Sie 4 oder 5 schlanke, gerade Karotten. Schälen und in dünne Streifen schneiden und pochieren, bis sie in einer Mischung aus 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Mirin (süßer Reiswein) und Wasser gerade bedeckt sind. Ablassen. Bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Chinesische Würstchen (lap cheong): 5 Minuten in kochendem Wasser pochieren, abtropfen lassen und längs halbieren oder vierteln. Chinesische Wurst schmeckt am besten in Makizushi, wenn sie allein oder mit eingelegtem Daikon verwendet wird.

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Krabben*: Gefrorene, geschälte Königskrabbenbeine sollten der Länge nach halbiert oder geviertelt werden. Wenn Sie frisches oder pasteurisiertes Krabbenfleisch verwenden, vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft mischen.

Gurke*: Kleine eingelegte Gurken, die auf japanischen Märkten erhältlich sind, sind ideal. Schrubben und längs in dünne Streifen schneiden. Nicht schälen. Hydroponische Gurken sind ein zufriedenstellender Ersatz. Wie beim Einlegen von Gurken vorbereiten, aber die meisten Kerne entfernen.

Frittierter Tofu (Usu-Age Dofu): Auf japanischen Märkten erhältlich, in dünne Streifen geschnitten.

Getrocknete schwarze (Shiitake-)Pilze*: 10 Shiitake in kochendem Wasser 15 Minuten zugedeckt einweichen. Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf. Stiele entfernen und wegwerfen und Champignons in Streifen schneiden. 2 Teelöffel Handashi-Pulver, japanisches Instant-Fischfond-Granulat, 1 Esslöffel Ake, japanischer Reiswein, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Sojasauce in die Einweichflüssigkeit geben und 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Getrocknete Kalebassen- oder Kürbisstreifen (Kampyo)*: Auf japanischen Märkten in Zellophanpackungen erhältlich. In 6-Zoll-Längen schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Für die Hälfte einer 3/4-Unzen-Packung Kampyo abgießen und 15 Minuten in 3/4 Tasse kochendem Wasser und 1 Teelöffel Handashi-Pulver köcheln lassen.

Flugfischrogen (Tabiko)*: Winzige, leuchtend orangefarbene Eier, die beim Anbeißen ziemlich mit salzigem Geschmack explodieren. Wird in der California Roll verwendet. Erhältlich in japanischen Märkten.

Grüne Bohnen*: Wählen Sie gerade, schlanke Bohnen. Die Spitzen abschneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Minute kochen, abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen und die hellgrüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen und längs halbieren.

Heilbutt (Hirame)*: Roh verwenden, in lange, dünne Streifen geschnitten.

Koreanischer scharfer Sauerkraut (Kim Chee): Erhältlich in Gläsern. Würzig und berauschend. Allein in Makizushi verwenden.

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Hummer: Verwenden Sie leicht gekochte Hummerschwanzstreifen.

Lox: In dünne Streifen schneiden.

Scheinkrabbenbeine*: Tiefgekühlt in Supermärkten erhältlich. Längs halbieren oder dritteln. Wird in der California Roll verwendet.

Omelett*: Machen Sie gesüßte Omeletts, indem Sie 4 mittelgroße Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Zucker kombinieren. Eine leicht gefettete Omelettpfanne erhitzen und die Eimischung bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll hineingießen. Bei mäßiger Hitze braten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Wenden und die andere Seite leicht bräunen. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Mit der restlichen Eimischung wiederholen. Kann einen Tag im Voraus gemacht werden.

Eingelegter gelber Daikon-Rettich (Takuan)*: Süß, herb und knackig, diese eingelegte Form des riesigen weißen Rettichs ist in Plastikbeuteln erhältlich. Schälen und in dünne Streifen schneiden. Bewahren Sie unbenutzte Portionen im Kühlschrank auf.

Red Snapper (tai): Fischhändler häuten und den Fisch filetieren. Kurz vor dem Servieren in dünne Streifen schneiden.

Lachs (Sake'): geräuchert, in dünne Streifen geschnitten.

Jakobsmuscheln (hotategai)*: Verwenden Sie kurz vor dem Servieren sehr frische Jakobsmuscheln und Julienne.

Wolfsbarsch (Suzuki): Lassen Sie den Fisch vom Fischhändler häuten und filetieren. Kurz vor dem Servieren in dünne Streifen schneiden.

Seeigelrogen (uni): Reichhaltig und salzig, senffarben, in Gläsern auf japanischen Märkten erhältlich.

Sesamsamen: Weiße Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze leicht anrösten. Auf die Außenseite der California Roll streuen.

Shiso-Blätter: Tief gezackte Blätter mit einzigartigem Geschmack und Aroma. Diese Blätter gehören zur Familie der Lippenblütler und werden oft in der 'Handrolle' verwendet. Frisch auf japanischen Märkten erhältlich.

Garnelen (ebi)*: Normalerweise für Makizushi gekocht. Ungeschälte Garnelen 2 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, schälen und in Streifen schneiden.

Zuckererbsen (Saya Enda)*: Enden abschneiden und 1 Minute in kochendes Salzwasser geben. Abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen und die Farbe einzustellen. In dünne Streifen schneiden.

Saure Pflaumenpaste (neri ume): Hergestellt aus gesalzenen, unreifen Pflaumen, die mit roten Shisoblättern aromatisiert sind, verleiht die saure Pflaumenpaste einen salzig-säuerlichen Geschmack, der sehr adstringierend, aber erfrischend ist. Erhältlich in Flaschen und Zellophanpackungen auf den japanischen Märkten.

Spinat oder Brunnenkresse: Verwenden Sie nur frischen, nicht gefrorenen Spinat. Harte Stiele waschen und abschneiden. In Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Gesüßtes, rosa, getrocknetes Fischpulver: Klingt schrecklich, ist aber meist süß und erinnert nur schwach an Fisch. Sein leuchtend rosa Farbton fügt dem Sushi-Farbspektrum einen unerwarteten Farbton hinzu.

Thunfisch*: Thunfisch ist der beliebteste Fisch, der in Sushi verwendet wird. Er hat tiefrotes Fleisch und einen milden, angenehmen Geschmack, der dem von rohem Rindfleisch ähnelt. Obwohl Toro, der reiche Bauchschnitt, der beste ist, ist er extrem teuer und zu gut für Makizushi. Es sollte für Sashimi oder handgeformtes Nigiri-Zushi aufbewahrt werden. Entscheiden Sie sich lieber für den Maguro, einen schlankeren, röteren Schnitt mit ausgezeichnetem Geschmack. Achten Sie beim Kauf von Thunfisch auf ein regelmäßig geformtes Stück ohne dunkle, verfärbte Stellen. Kurz vor dem Servieren in dünne Streifen schneiden. Arten von Makizushi

Die drei Grundtypen von Makizushi unterscheiden sich in Größe oder Form. Es gibt auch die sehr beliebte 'California Roll'.

Futomaki: Eine sehr fette bunte Rolle, die ein ganzes Blatt Nori und etwa 1 1/4 Tassen Reis verwendet, hat bis zu 5 oder 6 verschiedene, kompatible, sättigende Zutaten wie Kampya (Kalebassenschnitzel), Thunfisch, Shiitake ( getrocknete Pilze), Gurke, Brunnenkresse und Takuan (eingelegter Daikon).

Hosomaki: Eine schmale Rolle mit einem halben Noriblatt und halb so viel Reis enthält normalerweise nur ein oder zwei Füllungen. Mit Gurke gefüllt heißt es kappa-maki, bei kampya heißt es kampya-maki usw.

Temaki: Das 'Hand Roll Sushi' wird normalerweise aus einem halben Noriblatt hergestellt, obwohl manchmal kleinere Blätter verwendet werden, und in der Hand ohne Matte zu einer Eistüte aufgerollt. Es braucht ein paar Versuche, um diese Technik zu perfektionieren, aber sobald Sie sie beherrschen, bietet sie dem Neuling ein geeignetes Werkzeug, um Instant-Sushi zu genießen.

California Roll: Eine sehr beliebte Sushi-Rolle mit der falschen Seite bietet reichhaltige, cremige Avocadoscheiben, würzigen, knusprigen Flugfischrogen und künstliche Krabbenschenkel. Makizushi-Herstellung

Um Ihre „Roll-your-own“-Stationen für einen reibungslosen Ablauf der Sushi-Zubereitung und -Essen einzurichten, ist es eine gute Idee, Ihre Teller und Schüsseln mit den Füllungszutaten in der Mitte eines großen Tisches zu platzieren, der von allen Seiten leicht zugänglich ist. Platzieren Sie für jede „Makizushi-Station“ an den Seiten des Tisches eine Makisu-Matte, eine kleine Schüssel Wasabi, einen Stapel Nori, eine Schüssel Sushi-Reis, ein kleines Schneidebrett und ein scharfes Messer, einen Stapel kleine Teller für die Gäste um ihr Makizushi aufzusetzen, und eine Schüssel mit Essigwasserlösung (1 Teil Reisessig auf 4 Teile Wasser), um die Hände einzutauchen, während man den Klebreis anfasst. Hilfreich ist auch ein Handtuch.

An den Enden des Tisches platzieren Sie das Zubehör für Temaki-Zushi (handgerolltes Sushi), das Nori, Reis, Wasabi, Essig-Wasser-Lösung, Teller und ein Handtuch umfasst.

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Auf einem separaten Tisch oder Sideboard kleine Schüsseln mit Sojasauce und Wasabi zum Dippen, Essstäbchen, Servietten und Getränke anordnen, die erwärmten Sake, heißen Tee und/oder japanisches Bier enthalten sollten. Die Gäste können ihr eigenes Sushi rollen oder von Hand rollen, bis zur Mitte des Tisches reichen, um die Füllungen zu wählen, und wenn sie mit einer Rolle fertig sind, gehen Sie zum Sideboard und tauchen, essen und teilen Sie ihre Kreationen. Bei etwa einem Dutzend Füllungen sind die Kombinationen vielfältig und definitiv Gegenstand von ausgiebigem Teilen und Vergleichen. Teams können sich spontan bilden, Wettbewerbe entwickeln sich und Loyalitäten werden nach dem Muster von Magro, Kampya und Shiitake im Vergleich zur California Roll usw.

Um Futomaki zuzubereiten, legen Sie ein ganzes Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte, die so positioniert ist, dass sie von Ihnen wegrollt. Verteilen Sie etwa 1 1/4 Tassen Reis auf der Oberfläche des Nori und bewegen Sie ihn sanft mit angefeuchteten Fingerspitzen in einer „kitzelnden“ Bewegung. Verteilen Sie es auf 3 Seiten bis zu den Rändern und lassen Sie einen 1-Zoll-Streifen oben auf dem Nori unbedeckt. Wenn Sie möchten, verwenden Sie Ihren Finger, um eine dünne Linie Wasabi von einer Seite zur anderen über die Mitte zu verteilen. Ordnen Sie mehrere Zutaten für die Füllung auf dem Wasabi an, halten Sie die Zutaten mit den Fingern fest, heben Sie die Matte mit den Daumen an und rollen Sie sie von sich weg, indem Sie den mit Reis bedeckten Nori um die Füllungen rollen. Rollen Sie die Matte nicht in das Sushi. Wenn Sie das Ende erreicht haben und die Rolle beigelegt ist, positionieren Sie sie wieder auf der Matte und wickeln Sie die Matte darum.

Drücken Sie die Rolle vorsichtig in einen gleichmäßig geformten Zylinder und drücken Sie so, dass sie fest ist und ihre Form behält. Die Rolle auf das Schneidebrett legen und quer in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittseite nach oben anrichten.

Um Hosomaki zuzubereiten, verwenden Sie ein halbes Noriblatt und etwa halb so viel Reis. Nori lässt sich leicht mit einer Schere schneiden. Lassen Sie oben wieder einen 1-Zoll-Rand frei. Verfahren Sie wie bei Futomaki, verwenden Sie jedoch nur 1 oder 2 Füllungen.

Für Temaki ein Viertelblatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten diagonal auf die linke Handfläche legen. Achten Sie darauf, dass Ihre Hand trocken ist, damit das Nori nicht daran kleben bleibt. Einen Esslöffel Reis in die Mitte des Blechs geben, einen Klecks Wasabi und ein wenig von 2 oder 3 Füllungen hinzufügen. Zu einem Kegel aufrollen und leicht zusammendrücken. Bei Bedarf „kleben“ Sie den Nori mit ein oder zwei Körnern Reis an sich.

Um eine California Roll zuzubereiten, legen Sie ein halbes Noriblatt auf die Sushi-Matte. Mit nassen Händen die gesamte Oberfläche des Nori mit einer dünnen Schicht Reis bedecken, etwa 1/2 Tasse. Die Oberfläche des Reises gleichmäßig mit ungeschälten Sesamsamen bestreuen. Drehen Sie das mit Reis bedeckte Noriblatt vorsichtig auf eine andere Sushi-Matte, die mit einem Stück angefeuchteter Plastikfolie bedeckt ist. Der Reis befindet sich zwischen der Plastikfolie und dem Nori. Malen Sie in einer horizontalen Linie über die leere Oberfläche des Nori einen dünnen Streifen Wasabi. Auf den Wasabi dünne Avocadospalten und Streifen von der Länge nach geviertelte Scheinkrabbenbeine legen. Über die anderen Zutaten ein kleines Stück Flugfischrogen streuen. Befolgen Sie zum Rollen die Anweisungen zum Rollen von Futomaki und achten Sie darauf, dass Sie die Plastikfolie oder Sushi-Matte nicht in die Rolle rollen. Drücken Sie die Rolle vorsichtig zusammen, während sie sich noch in der Matte befindet, um ihr eine schöne zylindrische Form zu geben. Von der Matte nehmen, die Plastikfolie abziehen und in 8 Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittseite nach oben zum Servieren anrichten.