logo

Fleischlose Ernährung in der Studie bestätigt

Eine 20-Jahres-Studie mit 25.000 Siebenten-Tags-Adventisten zeigt, dass eine fleischlose Ernährung einen positiven Einfluss auf die Gesundheit hat. Nach den ersten fünf Jahren der Beobachtung der Adventisten – Mitglieder einer konservativen christlichen Kirche, die das Rauchen oder Trinken verbietet und Vegetarismus befürwortet – bestätigten die Forscher, was sie über Alkohol und Zigaretten vermutet hatten. Sie erhielten auch eine Überraschung.

Die Adventisten hatten eine geringere Rate an tödlichem Lungenkrebs und anderen Krankheiten im Zusammenhang mit Zigarettenrauchen und Alkohol als der Rest der amerikanischen Bevölkerung. Es wurde jedoch auch festgestellt, dass Kirchenmitglieder ein geringeres Risiko für tödliche Krebserkrankungen hatten, die nicht mit Zigaretten- und Alkoholkonsum zusammenhängen - wie Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebs. Und es wurde festgestellt, dass die tödliche koronare Herzkrankheit bei Adventisten deutlich unter der von vergleichbaren Nichtrauchern in der Allgemeinbevölkerung liegt.

So schien etwas anderes als die Abstinenz vom Rauchen und Trinken die Adventisten vor den chronischen Krankheiten anderer Amerikaner zu schützen. Die Forscher begannen, sich auf die Ernährung zu konzentrieren, da etwa 50 Prozent der amerikanischen Siebenten-Tags-Adventisten Lakto-Ovo-Vegetarier sind.

Eine solche Diät, die Fleisch, Geflügel und Fisch eliminiert, aber Milch- und Eiprodukte einschließt, enthält weniger Fett – insbesondere gesättigtes Fett – und mehr Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Gemüse als die durchschnittliche amerikanische Ernährung. Viele der 600.000 Kirchenmitglieder in den USA meiden auch Kaffee, Tee und andere koffeinhaltige Getränke.

Roland L. Phillips, Professor für Epidemiologie (die Erforschung des Auftretens von Krankheiten) an der Adventist Loma Linda University School of Health in Südkalifornien, und andere Forscher der Loma Linda University verfolgten die 25.000 Adventisten weitere 15 Jahre lang , bis 1980. Sie haben Folgendes berichtet:

* Das Risiko einer tödlichen koronaren Herzkrankheit bei nicht-vegetarischen männlichen Siebenten-Tags-Adventisten im Alter von 35-64 Jahren ist dreimal höher als bei vegetarischen Männern vergleichbaren Alters, 'was darauf hindeutet, dass die SDA-Diät einen großen Teil des geringeren Risikos von Adventisten ausmachen könnte' Sterblichkeit durch koronare Herzkrankheiten.'

* Der starke Konsum von vier tierischen Produkten – Fleisch, Eier, Milch und Käse – ist mit einem dreifach erhöhten Risiko für tödlichen Prostatakrebs verbunden.

* Zwischen Fleischkonsum und tödlichem Diabetes besteht sowohl bei Männern als auch bei Frauen ein „ziemlich starker“ Zusammenhang.

* Krebs des Dickdarms, des Magens und der Bauchspeicheldrüse sowie eine kombinierte Gruppe anderer Krebsarten, die nichts mit dem Rauchen zu tun haben, scheinen unter den Adventisten nicht mit der Menge des verzehrten Fleisches in Zusammenhang zu stehen.

Während beispielsweise Fleisch in direktem Zusammenhang mit dem Risiko eines Herzinfarkts zu stehen scheint, scheint es nicht für Darmkrebs verantwortlich zu sein. Wenn dem so wäre, würde man erwarten, dass fleischessende Adventisten eine höhere Krankheitsrate haben als vegetarische Adventisten, aber dies wird durch die Daten von Phillips nicht bestätigt. Als Gruppe haben Adventisten jedoch etwa die Hälfte der Darmkrebsrate wie die allgemeine Bevölkerung.

Laut Phillips kann der Schutz, den Adventisten vor diesen Krebsarten zu besitzen scheinen, auf ihren höheren Verzehr von Obst und Gemüse zurückzuführen sein. 'Wir haben tatsächlich Daten, die zeigen, dass ihre Vitamin-A-Zufuhr etwa doppelt so hoch ist wie die der Gesamtbevölkerung', bemerkt Phillips und stellt fest, dass eine 'zunehmende Beweislage' nun darauf hindeutet, dass die Vitamin-A-Zufuhr und in geringerem Maße die Vitamin-C-Zufuhr möglicherweise vor Krebs schützen. (Die Vitamin-C-Aufnahme ist bei Adventisten ebenfalls höher.) Andere Substanzen, die in Gemüse und Hülsenfrüchten enthalten sind, wie Ballaststoffe, können ebenfalls eine gewisse schützende Wirkung haben, hat Phillips theoretisiert.

Phillips stellt fest, dass etwa 36 Prozent der Kalorien in der von Adventisten erfundenen lacto-ovo-vegetarischen Ernährung aus Fett stammen, ein Wert, der nur moderat niedriger ist als die 40-45 Prozent der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung. Wesentlich niedriger ist jedoch ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren – 10,7 Prozent der Kalorien für Adventisten im Vergleich zu 15,9 für die weiße Bevölkerung der USA – was teilweise für ihre niedrigere Herzinfarktrate verantwortlich sein könnte.

Einige Studien haben eine fettreiche Ernährung mit einer höheren Inzidenz von Darmkrebs in Verbindung gebracht, aber Phillips ist dabei, neue Daten zu veröffentlichen, die ein höheres Darmkrebsrisiko mit starkem Eier- und Kaffeekonsum und dem Ausmaß einer Person mit Übergewicht in Verbindung bringen. Angesichts dieser Daten, so Phillips, 'müssen wir möglicherweise die Vorstellung abschwächen, dass, wenn wir nur den Fett- und Fleischkonsum reduzieren, Darmkrebs reduziert würde.'

In etwa zwei Jahren werden die Epidemiologen von Lomo Linda beginnen, über eine weitere große Langzeitstudie zu berichten, die die Ernährungs- und Lebensgewohnheiten von 35.000 Adventisten 10 Jahre lang verfolgt hat. Die Studie, die vom National Cancer Institute und dem National Heart, Lung and Blood Institute finanziert wird, erfasst alle Krebsarten und Herzinfarkte bei den Teilnehmern und nicht nur die, die wie in der früheren Studie zum Tod führten. Auch die Daten der Ernährungsumfrage sind umfangreicher als in der früheren Studie von 25.000 Adventisten.

Wenn die Ergebnisse dieser zweiten Studie die früheren Ergebnisse von Phillips bestätigen, „können die Menschen vielleicht dazu überredet werden, ihre Ernährungsgewohnheiten zu ändern“, sagt ein Epidemiologe des National Cancer Institute, der feststellt, dass „man sich nie sicher sein kann“, ob die Forschung gültig ist Ergebnisse, bis sie reproduziert werden. 'Er hat eine so einzigartige Population, es wäre schade, wenn er nicht versuchen würde, diese Daten zu reproduzieren', fügte sie hinzu.

Schwarze Ameisen loswerden

Einer der Hauptgründe, warum der Gesundheitszustand von Adventisten so intensiv untersucht wurde, ist, dass sie 'eine konzentrierte, leicht zu findende Gruppe von Vegetariern sind und größtenteils aus dem gleichen Grund Vegetarier sind', bemerkt Bonnie Liebman, Ernährungsberaterin am Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. „Es ist nicht nur schwierig, eine Gruppe von Vegetariern zu finden, sondern ihnen über mehrere Jahrzehnte hinweg zu folgen – das ist wirklich schwierig“, fügt Liebman hinzu.

Das Beste aus Forschersicht ist die Tatsache, dass nicht alle Adventisten Vegetarier sind. Manche essen Fleisch, manche trinken Kaffee, manche essen Eier, andere nicht. Solche Variationen haben es den Forschern ermöglicht, Untergruppen innerhalb der adventistischen Bevölkerung zu vergleichen und so eine gewisse Kontrolle über andere Lebensstilfaktoren über die Ernährung hinaus zu ermöglichen, die für einen Unterschied in ihrem Gesundheitsrisiko verantwortlich sein könnten. 'Wir sagen, dass sie ein geringeres Risiko haben, aber ich bin mir nicht sicher, ob das etwas sagt', bemerkt Phillips. 'Wenn wir nachweisen können, dass ein bestimmtes Merkmal innerhalb der Gruppe mit einer Krankheit zusammenhängt, erklärt es wahrscheinlich das Risiko.'

Eine so große Personengruppe über einen so langen Zeitraum zu verfolgen, ist ein teures Unterfangen, aber die große Zahl ist für epidemiologische Studien von entscheidender Bedeutung. Liebman erklärt: „Trotz der Tatsache, dass Herzinfarkte die Todesursache Nr. 1 in den USA sind, muss man eine ziemlich große Anzahl von Menschen über einen langen Zeitraum beobachten, bevor es genug Herzinfarkte gibt, um die Herzfrequenz zu beurteilen.“ Krankheit.'

Siebenten-Tags-Adventisten raten seit der Gründung der Kirche vor mehr als einem Jahrhundert vom Verzehr von „Fleischspeisen“ ab. Die adventistische Prophetin Ellen G. White behauptete, dass eine Ernährung aus Getreide, Früchten, Nüssen und Gemüse, die „so einfach und natürlich wie möglich zubereitet“ sei, eine von Gott für die Menschheit gewählte Ernährung sei. Überzeugt davon, dass tierische Lebensmittel eine schädliche Wirkung auf Körper und Seele haben, warnte White vor Krankheiten, die von Tieren übertragen werden, von denen sie glaubte, dass sie durch den Verzehr von Fleisch auf den Menschen übertragen werden könnten. Sie war auch besorgt über die humane Behandlung von Tieren und bedauerte die Tötung von „Gottes Geschöpfen“ für nicht überlebensnotwendige Nahrung.

Dr. Irma Vyhmeister, Ernährungswissenschaftlerin bei der Generalkonferenz der Siebenten-Tags-Adventisten, dem weltweiten Hauptsitz der Kirche im Takoma Park, sagt, dass die gesundheitlichen Vorteile vieler Ernährungsempfehlungen von White jetzt wissenschaftlich bestätigt werden. White zu lesen „ist wie das Lesen einer heute noch lebenden Person“, fügt Vhymeister hinzu und bemerkt, dass die Prophetin diese Ernährungsprinzipien in all ihren Schriften „ohne den Vorteil eines wissenschaftlichen Hintergrunds“ zum Ausdruck brachte.

Um die Botschaft über die Erhaltung einer guten Gesundheit zu verbreiten, beschäftigen Adventisten registrierte Diätassistenten – Mitglieder der SDA Dietetic Association – in ihren Schulen und Krankenhäusern. Diätassistenten werden laut Vyhmeister auch geschickt, um Seminare für die Diätabteilungen in adventistischen Krankenhäusern und Schulen auf der ganzen Welt durchzuführen. (Es gibt weltweit vier Millionen Adventisten.)

Die Generalkonferenz hat auch Bücher und Broschüren über Ernährung veröffentlicht, von denen viele außerhalb der USA verteilt werden. Vhymeister selbst ist kürzlich von einer Reise nach Lateinamerika zurückgekehrt, wo sie in Radio- und Fernseh-Talkshows über Ernährung auftrat. „Wir wollen den Menschen zu einer besseren Gesundheit verhelfen“, sagt die in Chile geborene Ernährungswissenschaftlerin.

Zusätzlich zu den kirchlichen Beschränkungen für Schweinefleisch und Schalentiere, die auf biblischen Definitionen basieren, dass es sich um unreine Lebensmittel handelt, vermeiden Adventisten scharfe Gewürze wie Senf und schwarzen Pfeffer, die White als Magenreizmittel ansah. Zu den Proteinquellen gehören Hülsenfrüchte und Nüsse sowie eine Vielzahl von Sojabohnen-Fleischanaloga wie Soja-„Hühnchen“ und Soja-„Thunfisch“. Die Verwendung von Vollkorn anstelle von raffinierter Stärke wird gefördert, sagt Vhymeister, während von der Verwendung großer Mengen an Fett und Zucker abgeraten wird. Obwohl der Fettgehalt in der adventistischen Ernährung niedriger ist als bei vielen anderen Amerikanern, sagt Vhymeister, dass sie ihn gerne noch niedriger hätte, bemerkte jedoch die Schwierigkeit, eine Diät bei einem Fettgehalt von weniger als 30 Prozent der Kalorien schmackhaft zu halten.

Mary Sigler von Takoma Park trat 1964 der Adventgemeinde bei und war in den letzten sechs Jahren Lebensmittelmanagerin im Washington Adventist Hospital, ebenfalls in Takoma Park. Das gesamte Kantinenessen, das den Mitarbeitern im Krankenhaus serviert wird, ist laut Sigler vegetarisch. Obwohl die Patienten zwischen Fleisch und vegetarischen Gerichten wählen können, wählen sie oft die fleischlose Küche, auch wenn sie kein Vegetarier sind, nur um es auszuprobieren.

Hier ist eines von Siglers Lieblingsrezepten. Die anderen stammen aus dem 'Century 21 Cookbook' von Ethel R. Nelson, M.D., das von der Seventh-Day Adventist Dietetic Association genehmigt wurde. MARY SIGLER'S MUSHROOM LOAF (6 Portionen) 1 Tasse gehackte Zwiebeln 1/3 Tasse Margarine 1 Pfund frische Champignons 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse 1 Tasse rohe Kartoffelraspeln 1 Tasse gewürzte Gemüsebrühe 1/8 Teelöffel Geflügelgewürz 1 Teelöffel Salz 2/3 Tasse Kondensmilch oder Sahne 1 Zehe zerdrückter Knoblauch 3 Eier, leicht geschlagen

Saute' Zwiebeln in Margarine bis sie weich sind. Champignons dazugeben und leicht bräunen. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. In einer gefetteten flachen Pfanne eine Stunde bei 350 Grad backen. BAKED BEANS ALLA ROMANA (6 Portionen) 2 1-Pfund-Dosen Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen, abgetropft 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe zerdrückter Knoblauch 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum 1 1/4 Tassen Tomatensauce 1/4 Tasse gehackte reife Oliven 2 Esslöffel Olivenöl geriebener Käse, falls gewünscht

Alle Zutaten in eine abgedeckte Kasserolle geben und bei 350 Grad eine Stunde backen. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und offen weiterbacken, bis der Käse braun wird. DILLIERTER GELBER SOMMERKÜRBIS MIT JOGHURT (6 Portionen) 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt 2 Esslöffel Öl 1 1/2 bis 2 Pfund Sommerkürbis oder Zucchini 1/2 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel Paprika 1 Teelöffel Dillsamen 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Wasser 2/3 Tasse fettarmer Joghurt 2 Zweige frische Petersilie

Saute' Zwiebel in Öl goldbraun. Ungeschälten Kürbis waschen und der Länge nach vierteln, dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Kürbis, Gewürze, Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich ist. Vom Herd nehmen und Joghurt und Petersilie unterrühren. GEMÜSEBOHNENSUPPE (10 Portionen) 1 Pfund Navy oder Great Northern Beans 1 Zwiebel, gehackt 3 Zweige Petersilie, gehackt 3 Karotten, gehackt 3 Selleriestangen, gehackt 1 Tasse gewürfelte Kartoffeln 1 Tasse geriebener Kohl 2 Teelöffel Salz 1 Pfund Dose Tomaten

Bohnen über Nacht einweichen. Ablassen. Bohnen, 2 1/2 Liter Wasser und Zwiebel in einen großen Topf geben. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Restliche Zutaten hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.