logo

Ernährung

F: Ich werde manchmal von Nesselsucht gestört. Ich konnte es nie mit einem bestimmten Lebensmittel in Verbindung bringen, aber kürzlich habe ich gelesen, dass Salicylate in Lebensmitteln diese Reaktionen auslösen können. Ist das wahr?

A: Anscheinend können sie das bei einigen Personen. Es ist seit langem bekannt, dass Acetylsalicylsäure (Aspirin) die chronische Urtikaria (Nesselsucht) entweder verschlimmern oder akute Symptome verursachen kann. Berichte der letzten 15 Jahre in der medizinischen Literatur haben gezeigt, dass eine sogenannte „salicylatfreie“ Diät für einige, die an der chronischen Erkrankung litten, hilfreich war. Bis vor kurzem waren die Daten zum Salicylatgehalt von Lebensmitteln jedoch stark begrenzt.

Darüber hinaus müsste eine Person extrem empfindlich auf Salicylat reagieren, um von einer diätetischen Einschränkung zu profitieren. Die Testdosis von 300 mg Salicylsäure entspricht der Menge in einem einzelnen Aspirin. Der salizyklische Gehalt einer typischen westlichen Ernährung wird auf 10 bis 200 mg geschätzt, verteilt über einen ganzen Tag.

Eine Gruppe von Forschern der University of Sydney (Australien) analysierte kürzlich den Salicylatgehalt von fast 350 Lebensmitteln und Gewürzen. Sie stellten fest, dass bei früheren Analysen die vorhandenen Mengen in der Regel unterschätzt wurden. Sie entdeckten, dass Früchte im Allgemeinen ziemlich viel enthielten. Getrocknete Früchte, insbesondere Rosinen und Pflaumen, hatten die höchste Konzentration, und auch Beeren enthielten bedeutende Mengen. Die Menge in Äpfeln schwankte je nach Art erheblich. Auch der Salicylatgehalt von Gemüse zeigte große Schwankungen, von vernachlässigbaren Mengen in Bambussprossen, getrockneten Bohnen, Grünkohl, Sellerie, Linsen, Salat und getrockneten Erbsen bis hin zu großen Mengen in Gurkengurken. Und während frische Tomaten wenig enthielten, wiesen viele Tomatenkonservenprodukte beträchtliche Mengen auf, die wahrscheinlich auf Kräuter und Gewürze zurückzuführen sind, die in der Regel einen hohen Salicylat-Gehalt aufweisen.

Tee enthielt mehr als andere Getränke. Unter Nüssen hatten Mandeln, Wasserkastanien und Erdnüsse mehr in der Schale als andere Sorten. Schließlich tragen Süßholz, Pfefferminze und einige Honige zu Salicylaten bei. Getreide, Fleisch, Fisch, Geflügel und Milchprodukte haben wenig oder keine.

Eine Diät, die versucht, Salicylate zu eliminieren, kann einigen Personen helfen, die auf diese Substanzen empfindlich reagieren, aber sie wird die Auswahl an Nahrungsmitteln erheblich einschränken. Es sollte nur versucht werden, nachdem ein Arzt durch geeignete Tests festgestellt hat, dass Salicylate tatsächlich zu dem Problem beitragen. Es sollte niemals als Selbsthilfemaßnahme eingeführt werden.

3 Ideen für die Wanddekoration mit Spiegel

F: Was sind Arginin und Ornithin? Ich habe sie im Reformhaus zum Verkauf gesehen. Die Verkäuferin sagte mir, sie seien das Neueste für die Gewichtskontrolle.

A: Arginin und Ornithin sind zwei Aminosäuren, aus denen der Körper Proteine ​​​​aufbaut. Hersteller von Pillen, die diese Aminosäuren enthalten, haben behauptet, dass sie Wachstumshormone stimulieren, aber was dies mit Gewichtsverlust zu tun hat, ist unklar. Darüber hinaus ist es möglich, dass sie, wenn sie tatsächlich über diese Fähigkeit verfügen, auch andere Hormone stimulieren und dadurch die inneren Funktionen des Körpers auf potenziell gefährliche Weise verändern.

F: In einem kurzen Artikel, den ich gelesen habe, wurden lebensmittelbedingte Infektionen erwähnt, die auf etwas namens Campylobacter zurückzuführen sind. Ich fragte mich, ob Sie mir mehr erzählen könnten.

A: In den letzten fünf Jahren hat sich Campylobacter jejuni in den Vereinigten Staaten und weltweit als Hauptursache für durch Lebensmittel übertragbare Durchfallerkrankungen entwickelt. Die Infektion verursacht akuten Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber und andere Symptome, die im Durchschnitt zwischen drei und sieben Tagen andauern.

Funktionieren Luftreiniger wirklich?

Ermittler der Centers for Disease Control (CDC) analysierten kürzlich Daten von 23 Ausbrüchen, die zwischen 1980 und 1982 in diesem Land gemeldet wurden. Sie weisen darauf hin, dass diese Episoden, von denen 748 Personen betroffen waren, wahrscheinlich nur einen kleinen Teil der aufgetretenen Ereignisse darstellen. Nicht alle Ausbrüche werden den lokalen Gesundheitsbehörden gemeldet, und nicht alle Gesundheitsbehörden melden diese Episoden an die CDC.

Bei 14 der Ausbrüche wurde Rohmilch impliziert oder vermutet. Bei vier weiteren wurden Fehler bei der Handhabung von Lebensmitteln festgestellt. Bei fünf weiteren wurden tierische Lebensmittel - darunter Geflügel, Eier und Rindfleisch - vermutet. Für den Verbraucher stellt sich die eigentliche Frage, wie man Campylobacter-Infektionen verhindern kann. Es wurde vermutet, dass der Organismus bei gesund erscheinenden Kühen recht häufig auftritt. Da Euter gewaschen, aber nicht sterilisiert werden können, ist die einzige Möglichkeit, die Milch vor Campylobacter und anderen Krankheitserregern sicher zu machen, die Pasteurisierung.

Von größerer praktischer Bedeutung für die über 99 Prozent der Bevölkerung, die keine Rohmilch trinkt, sind die Grundregeln der Lebensmittelsicherheit. Vermeiden Sie eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln und Arbeitsflächen (z. B. das Schrubben eines Schneidebretts, auf dem Fleisch zubereitet wurde, bevor es zum Schneiden von Tomaten verwendet wird). Lebensmittel gründlich zu kochen und sie bei oder unter 40 Grad oder bei oder über 140 Grad Fahrenheit zu halten, sollte vor einer Infektion durch Campylobacter schützen.