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Fragen und Antworten zur Ernährung: Zuckeralkohole sind kein Allheilmittel gegen Diabetes

Frage: Ich habe Typ-2-Diabetes. Ich habe gerne zuckerarme Ernährungsriegel für Snacks oder verpasste Mahlzeiten zur Hand, also habe ich angefangen, Riegel zu kaufen, die Zuckeralkohole enthalten. Was denkst du über diese Riegel und Zuckeralkohol im Allgemeinen?

Antworten: Ich freue mich, dass Sie gefragt haben. Du bist nicht allein. Viele meiner Kunden sind verwirrt von Lebensmitteln, die als 'zuckerfrei' gekennzeichnet sind und eine oder mehrere dieser fremd klingenden Zutaten mit einer 'alten' Endung enthalten, sagt Lise Gloede, eine registrierte Ernährungsberaterin, zertifizierte Diabetes-Pädagogin und Inhaberin von Ernährungscoaching , eine Privatpraxis in Arlington.

Für Menschen mit Diabetes ist das Thema Zucker und Süßigkeiten durchdrungen von veralteten Ratschlägen und Missverständnissen, die bleiben. Und neue Produkte tauchen in den Supermarktregalen auf, um die Aufmerksamkeit eines wachsenden Marktes auf sich zu ziehen. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten gab kürzlich bekannt, dass 29 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten an Diabetes leiden und weitere 86 Millionen Menschen, jeder dritte Erwachsene in den USA, schätzungsweise an Prädiabetes leiden.

Beginnen wir mit den aktuellen Leitlinien zu Süßigkeiten und kommen dann zu Zuckeralkoholen.

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Früher waren zuckerhaltige Lebensmittel für Menschen mit Diabetes verboten. Die Vorstellung war, dass kalorienhaltige Süßstoffe wie Zucker, Ahornsirup, Honig usw. und Lebensmittel, die sie enthalten, den Blutzucker schnell ansteigen lassen – und schneller als stärkehaltige Lebensmittel und andere Kohlenhydratquellen wie Obst und Milch. Dann, in den späten 1980er Jahren, bohrte die Forschung Löcher in diese Theorie, was schließlich Mitte der 1990er Jahre zu erheblichen Änderungen der Empfehlung der American Diabetes Association führte.

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Das sind die ADAs grundlegende Empfehlung : Menschen mit Diabetes können einige Zucker und zuckerhaltige Lebensmittel ersetzen, ohne ihren Glukose- oder Blutfettspiegel (Lipid) zu beeinträchtigen.

Aber ein kritischer Vorbehalt: Menschen wird empfohlen, diese Substitution im Rahmen eines gesunden, kalorienbewussten Ernährungsplans vorzunehmen, der für die meisten Menschen nicht viele zuckerhaltige Lebensmittel vorsieht. Konzentrieren Sie sich also bei der Auswahl von Lebensmitteln mit Kohlenhydraten auf solche, die voller Nährstoffe sind.

Weiter zu Zuckeralkoholen, auch Polyole genannt. Sie sind weder Zucker noch Alkohol, sondern werden Zuckeralkohole genannt, weil ihre chemische Struktur der von Zucker und Alkohol ähnelt.

Übliche Namen von Zuckeralkoholen sind Sorbit, Xylit, Mannit und Maltitsirup. Ein übliches Suffix ist ol. Aber auch andere Inhaltsstoffe wie Isomalt fallen in diese Kategorie.

Polyole sind eine Gruppe von leicht verdaulichen Inhaltsstoffen aus Kohlenhydraten, die im Durchschnitt 2 Kalorien pro Gramm liefern, im Vergleich zu den 4 Kalorien pro Gramm in den meisten anderen Kohlenhydraten. Die niedrigeren Kalorienzahlen sind auf ihre unvollständige Absorption im GI-Trakt zurückzuführen. Bei Verzehr in großen Mengen kann dies zu Blähungen, gurgelnden Geräuschen und/oder Durchfall führen. Einige kleine Studien zeigen jedoch, dass die meisten Menschen moderate Mengen (bis zu 15 Gramm pro Tag) gut vertragen.

Die meisten Polyole sind von der Food and Drug Administration . Sie finden sie in Lebensmitteln für Diabetiker wie Süßigkeiten, Kekse, Eiscreme und Kaugummi.

Lebensmittelhersteller verwenden Polyole, weil sie Lebensmittel mit weniger Kalorien und Kohlenhydraten süßen und voluminöser machen als kalorienreiche Süßstoffe.

Welchen Einfluss haben sie auf den Glukosespiegel? Da sie teilweise verdaut werden, können sie einen geringeren Anstieg des Blutzuckers verursachen als ihre kalorienreichen Gegenstücke, aber denken Sie daran, dass die Polyole nur eine oder mehrere Zutaten in diesen Lebensmitteln sind. Laut den Ernährungsempfehlungen der ADA von 2013 gibt es nicht genügend Forschung, um festzustellen, ob die regelmäßige Einnahme von Lebensmitteln mit Polyolen zu einem verringerten Körpergewicht oder zu Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann. Menschen essen nicht oft Lebensmittel, die Zuckeralkohole enthalten.

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Einige Lebensmittel mit Polyolen, wie Eiscreme oder Kekse, können als zuckerfrei oder ohne Zuckerzusatz gekennzeichnet sein. Nach der Definition der US-amerikanischen Food and Drug Administration kann ein Lebensmittel als zuckerfrei gekennzeichnet werden, wenn es weniger als 0,5 Gramm Zucker pro Portion enthält. Zuckeralkohole sind per Definition keine Zucker. Aber Polyole und die Lebensmittel, in denen sie enthalten sind, sind nicht kalorien- oder kohlenhydratfrei.

Nun zum Nährwert-Etikett. Sie sehen Zuckeralkohole unter Gesamtkohlenhydrate. Bei einer Kennzeichnung des Lebensmittels (z. B. zuckerfrei) muss die Menge der Zuckeralkohole oder der Name des jeweiligen Zuckeralkohols angegeben werden.

Wenn es darum geht, Lebensmittel mit Polyolen in einem Ernährungsplan für Diabetes zu zählen, hat die ADA 2013 ihre Ernährungsempfehlungen geändert. Die Leitlinien sagen nun, dass es für die meisten Menschen, die Lebensmittel mit Polyolen verwenden, nicht notwendig ist, das Gramm Zuckeralkohole von der Gesamtkohlenhydratzahl von . abzuziehen ihre Mahlzeit oder Zwischenmahlzeit. Das liegt daran, dass der Unterschied bei den Kohlenhydraten zwischen regelmäßig und mit Polyol gesüßten Lebensmitteln belanglos ist.

Gibt es also Vorteile von Lebensmitteln mit Polyolen für Menschen mit Diabetes? Ich empfehle sie im Allgemeinen nicht, da die Mehrheit nicht viel weniger Kalorien und Gesamtkohlenhydrate enthält, sodass ihre Vorteile begrenzt sind, sagt Gloede. Aber sieh sie dir selbst an. Lesen Sie Etiketten und testen Sie Produkte. Wenn Sie Produkte finden, die Ihre Geschmacksknospen befriedigen, Kalorien und ungesunden Zucker reduzieren und zu einem geringeren Glukoseanstieg führen, dann passen Sie sie in Ihren Ernährungsplan an.

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Warshaw, eine eingetragene Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetespädagogin, ist Autorin zahlreicher Bücher, die von der American Diabetes Association veröffentlicht wurden, und des Blogs EatHealthyLiveWell, der auf ihrer Website zu finden ist. www.hopewarshaw.com .

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