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Pessach-Desserts, die in Erinnerung bleiben

Pessach-Dessert-Bashing ist ein beliebter Sport, der aber mit der Zeit ermüdend wird. Allerdings stellen Desserts für diesen besonderen Feiertag eine besondere Herausforderung dar. Der Trick besteht darin, klassische Backtechniken und Fantasie mit den kulinarischen Anforderungen an Pessach zu kombinieren. Sie werden überrascht sein, was Sie tun können.

Im Urlaub geht es um monumentale Wunder wie die Freiheit und die Teilung des Roten Meeres. Es geht um Familien und einen willkommenen Fremden oder entfernten Verwandten, die sich alle an Ihrem Tisch versammelt haben und auf den ersten Geschmack des süßen koscheren Weins und den sanften Frieden warten, der mit dem Lesen der Pessach-Geschichte einhergeht. Es geht darum, Traditionen zu bewahren und sein Erbe anzuerkennen. Es geht nicht darum, 'Also, was gibt's zum Nachtisch?' Trotzdem Happy Pessach und viel Spaß beim Backen. PASSAH CHOCOLATE CHIP COOKIES (ergibt 9 Dutzend)

Ein zarter, knuspriger Keks, der süchtig macht. Sie können nach Belieben Gewürze oder gehackte Nüsse hinzufügen. Und ja, dieses Rezept erfordert wirklich 1 Tasse Kartoffelstärke.

1 1/2 Tassen fest verpackter brauner Zucker

1/2 Tasse weißer Zucker

2 Esslöffel Pessach-Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanille

1 Tasse ungesalzene Butter oder Margarine

2 Eier

tut dir gut

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Matze-Mahlzeit

1/2 Tasse Matze-Kuchenmahlzeit

1 Tasse Kartoffelstärke

2 Tassen Schokoladenstückchen

Beide Zucker zusammen mit dem Vanillezucker oder Vanillezucker und Butter oder Margarine cremig schlagen. Die Eier untermischen. Salz, Matzemehl, Kuchenmehl, Kartoffelstärke und Schokoladenstückchen einrühren. Den Teig eine Stunde oder über Nacht kalt stellen (er lässt sich auch gut einfrieren).

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein paar Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Teelöffel Teig auf das Blech geben und Platz lassen, damit sie sich verteilen können.

Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Lassen Sie die Kekse 10 bis 15 Minuten auf dem Backpapier ruhen, bis sie gerade abgekühlt sind. Übertragen Sie sie mit einem Metallspatel auf Kühlgestelle, um das Abkühlen vollständig abzuschließen.

Pro Keks: 59 Kalorien, Spurenprotein, 9 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 9 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 10 mg Natrium FUDGE MACAROON BROWNIE BARS (Ergibt etwa 30 Quadrate)

Verwenden Sie diese im Laden gekauften Makronen (Schokolade für Schokoladenliebhaber; Vanille für einen schönen Kontrast) und hacken Sie sie - sie backen und schmelzen zu süßen, zähen kleinen Geschmacksnudeln in einem dichten, fudgy Riegel. Absolut hervorragend.

1 Tasse ungesalzene Butter oder ungesalzene Pessach-Margarine, plus zusätzliche für die Pfanne

6 Unzen halbsüße Schokolade

1 1/2 Tassen fest verpackter brauner Zucker

1 Esslöffel Pessach-Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanille

3 Eier

3/4 Tasse Matze-Kuchenmahlzeit

1/4 Tasse Kartoffelstärke

1 1/2 Tassen (leicht verpackt) geviertelte oder grob gehackte Pessach-Makronen (jede Marke oder Geschmack)

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 8 x 10 Zoll große oder eine 7 x 11 Zoll große Brownie-Pfanne leicht ein.

Butter und Schokolade oder Margarine bei schwacher Hitze schmelzen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Braunen Zucker, Vanillezucker oder Vanillezucker, Eier, Kuchenmehl und Kartoffelstärke einrühren. Dann Makronenstücke unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten backen, oder bis die Oberseite fest zu sein scheint und ein knisterndes Aussehen annimmt. Nicht überbacken. Die Brownies sollten fest sein und sich trocken anfühlen – aber an den Seiten sollte keine trockene Kruste vorhanden sein.

Einfach mit Passover Fudge Frosting (siehe folgendes Rezept) einfrieren oder mit 3 Unzen geschmolzener halbsüßer Schokoladenstückchen belegen.

Pro Brownie ohne Zuckerguss: 179 Kalorien, 2 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 39 mg Cholesterin, 4 g gesättigtes Fett, 19 mg Natrium PASSOVER FUDGE FROSTING (Ergibt etwa 1 1/2 Tassen)

2/3 Tasse gebrühter Kaffee oder Wasser

7 Unzen halbsüße Schokolade, grob gehackt

2 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter oder Margarine

Bringen Sie gebrühten Kaffee oder Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Schokolade hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoladenmasse zu härten beginnt, aber noch formbar ist. Dann die ungesalzene Butter einrühren oder einrühren.

Pro Esslöffel: 47 Kalorien, Spurenprotein, 5 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 3 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, Spuren Natrium SCHOKOLADEN-TRÜFFEL-TORTE (12 Portionen)

Das Geheimnis dieser reichhaltigen, überraschend leichten und raffinierten Torte sind Süßkartoffeln, aber niemand wird es jemals erfahren. Schokoholics werden es lieben. Wer auf die Schokoglasur verzichten möchte, kann einfach etwas Kakaopulver darüber sieben und mit Schokolocken oder Beeren garnieren.

FÜR DIE TORTE:

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10 Unzen halbsüße Schokolade

1 1/2 Tassen gebackene Süßkartoffelpüree, bei Raumtemperatur

1/3 Tasse plus 1/4 Tasse Zucker

1 Esslöffel Pessach-Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanille

1 Teelöffel Pessach-Rum-Extrakt oder normaler Rum-Extrakt (optional)

4 Unzen sehr weiche ungesalzene Butter oder Margarine

6 große Eier, getrennt

1/4 Teelöffel Salz

FÜR DIE GANACHE-GLASUR:

6 Unzen halbsüße Schokolade, grob gehackt

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Kuchen: Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

Mit einem Schneebesen die pürierten Süßkartoffeln mit 1/3 Tasse Zucker, Vanillezucker oder Vanille, Rumextrakt, falls verwendet, und der weichen Butter vermischen, bis alles gut vermischt ist. (Achten Sie darauf, dass Ihre Butter sehr weich ist und die Süßkartoffeln Zimmertemperatur haben, damit sie sich leicht vermischen.) Rühren Sie das Eigelb und dann die geschmolzene Schokolade ein und mischen Sie, um sich zu vermischen.

Schlagen Sie in einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß zunächst vorsichtig auf niedriger Stufe, damit es zu schäumen beginnt. Fügen Sie das Salz hinzu und schlagen Sie dann auf hoher Geschwindigkeit, wobei Sie langsam die zusätzliche 1/4 Tasse Zucker einstauben, um steife, glänzende, aber nicht trockene Spitzen zu bilden. 1/3 des Eiweißes unter die Süßkartoffelmasse heben und gut einarbeiten, um den Teig aufzuhellen. Die restlichen 2/3 des Eiweißes vorsichtig unterheben und gut vermischen, aber darauf achten, die Mischung nicht zu entleeren. Masse in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Der Kuchen geht etwas auf, sieht trocken aus und hat oben einen leichten Riss. Die Mitte wird weich, aber fest. 20 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann die Seiten der Pfanne entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen mindestens eine Stunde kalt stellen. An diesem Punkt kann der Kuchen eingefroren werden, bis er benötigt wird.

Für die Ganache-Glasur: 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen und die gehackte Schokolade auf einmal hinzufügen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die gesamte Schokolade schmilzt und eine dicke Glasur oder Saucen-ähnlicher Belag entsteht. Eine Stunde kalt stellen. (Die Glasur kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie einfach, bis sie eine dickflüssige, saucenartige Konsistenz erreicht.)

Während die Ganache abkühlt, den Kuchen auf eine Pappscheibe oder Platte stürzen, sodass der flache Boden nach oben zeigt. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen, verwenden Sie einen Metallspatel, um die Glasur auszugleichen, und verteilen Sie sie an den Seiten.

Pro Portion: 363 Kalorien, 6 g Protein, 47 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 127 mg Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 108 mg Natrium ICH KANN NICHT GLAUBEN, DASS DIES PASSAHRKUCHEN IST (12 Portionen)

Technisch gesehen ist dieses Rezept eine Kreuzung zwischen einem echten Biskuitkuchen, einem klassischen Genoise und einem Chiffonkuchen. Das Ergebnis ist ein überaus saftiger, zitroniger Kuchen, der sich gut abwandeln lässt. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch – die Eier werden in diesem Rezept nicht getrennt. Außerdem benötigen Sie einen guten elektrischen Standmixer wie KitchenAid, Braun oder Sunbeam, um die erwärmten, ganzen Eier richtig zu schlagen.

Für Leute, die trockene Kuchen verabscheuen und Pessachkuchen bestenfalls für suspekt halten, ist dies ein Muss.

Öl und Kartoffelstärke für Pfannen

8 große Eier, erwärmt

1/2 Tasse Matze-Kuchenmahlzeit

1/3 Tasse Kartoffelstärke

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2 Esslöffel Zitronensaft

3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Margarine oder Öl

1 Tasse Zucker

2 Esslöffel Pessach-Vanillezucker oder 2 Teelöffel Vanille

1/4 Teelöffel Salz

Je 1 Esslöffel fein gehackte Zitronen- und Orangenschale

Leicht einölen und mit Kartoffelstärke bestäuben, entweder eine 9 x 13-Zoll-Pfanne, eine 9- oder 10-Zoll-Springform oder eine 9-Zoll-Angel-Food- oder Rohrpfanne. Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Erwärmen Sie die Eier, indem Sie sie in eine Schüssel geben und 3 bis 4 Minuten lang mit sehr heißem Wasser bedecken (das Wasser sollte heiß sein, aber nicht so heiß, dass die Eier knacken!)

HINWEIS: Dies ist der wichtigste Schritt. Lassen Sie es nicht aus!

In der Zwischenzeit das Matzeh-Kuchenmehl und die Kartoffelstärke zusammen sieben. Beiseite legen. Zitronensaft und geschmolzene Margarine oder Öl in eine kleine Schüssel geben. Beiseite legen.

Brechen Sie die erwärmten Eier in die Schüssel eines elektrischen Mixers. Zucker, Vanillezucker oder Vanillezucker, Salz und Zitronen- und Orangenschale dazugeben. Schlagen Sie mit dem Peitschenaufsatz auf niedriger Geschwindigkeit, nur um die Zutaten zu kombinieren. Dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und 12 Minuten schlagen.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit ein wenig und fügen Sie langsam die Kuchenmehlmischung hinzu, dann träufeln Sie vorsichtig kleine Mengen der Zitronensaftmischung ein.

HINWEIS: Wenn Sie zu viel von allem auf einmal hinzufügen, wird die Luft aus den Eiern entleert. Sie werden sowieso ein wenig entleeren – aber das ist in Ordnung.

Löffel oder gießen Sie den Teig vorsichtig in die vorbereitete Pfanne. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 350 Grad reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis sich der Kuchen bei leichter Berührung fest anfühlt.

10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen; es wird etwas entleeren. Lösen Sie bei Bedarf die Ränder, indem Sie mit einem stumpfen Messer um die Seiten der Pfanne herumfahren. Kuchen auf ein Kühlgitter stürzen.

Pro Portion: 195 Kalorien, 5 g Protein, 29 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 142 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 87 mg Natrium Marcy Goldman, eine professionelle Bäckerin und Food-Autorin mit Sitz in Montreal, bietet diese Rezepte von oben an. kommende 'A Treasury of Jewish Baking', die von Doubleday veröffentlicht wird.