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Bewerten Sie den Schlittschuh: So vergleichen Sie Filets zum Mitnehmen

Wenn du Skate kochen möchtest, ist es immer am besten, die Verfügbarkeit vorher anzurufen oder noch besser, um im Voraus zu bestellen. Selbst bei einer Vorbestellung müssen Sie möglicherweise ein oder zwei Tage warten, bis der Schlittschuh eintrifft; es ist oft ein Beifang.

Der frische Schlittschuhflügel, den Sie das ganze Jahr über in der Gegend von Washington kaufen können, wird normalerweise filetiert, obwohl er möglicherweise noch etwas weißes Bindegewebe auf der Unterseite hat, das vor dem Kochen entfernt werden sollte. Einige Filets können noch ein paar stachelige Knorpelstücke haben; sie sind essbar, aber nicht immer wünschenswert.

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Das Fleisch des Schlittschuhs sollte perlmuttartig und glänzend sein, mit nur einem leichten rosa Farbton auf der Unterseite. Bitten Sie, es zu riechen; Wenn es einen Hauch von Ammoniak gibt, kaufen Sie es nicht. Die Schlittschuhflügelfilets werden von beiden Seiten eines breiten Knorpelfächers abgeschnitten; das untere Filet hat normalerweise mehr rosa bis rote Bereiche, was darauf hindeuten kann, wie das Blut nach dem Fangen aus den Flügeln abgelassen wurde. (Filets mit den dunkleren Bereichen können fischiger schmecken, eine Eigenschaft, die manche Leute bevorzugen.)

Hier ist ein Blick auf verschiedene Zustände von Skates (Ober- und Unterseite), die wir von Händlern in der Umgebung gekauft haben. Wir riefen im Voraus an, um zu bestellen, und baten um Bestätigungsanrufe, wenn der Fisch ankam. Wir haben einen Großhandelsanbieter einbezogen, um zu vergleichen, was wir kaufen können und Fisch in Restaurantqualität.

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Skate kann auch im Voraus über Southern Maryland Seafood im Eastern Market des Districts und Pescadeli in Bethesda bestellt werden, war jedoch für diesen Vergleich nicht verfügbar.


(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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Bezirk Fischfrau. Schön große, wohlgeformte Filets mit guter Farbe und Flügelbildung; leichter Beschnitt erforderlich für etwas Bindegewebe an der Unterseite und etwas Knorpel. 16 $ pro Pfund; auf dem Union Market im Nordosten Washingtons. 202-543-2592. Note: A-


(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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Meeresfrüchte des Kongresses. Das kleinste aller Filets, aber gut geformt und ziemlich gut geschnitten; feucht, mit schönem Glanz. Etwas Bindegewebe muss abgeschnitten werden. (Ein Großhandelslieferant; über ein Restaurant erhältlich; 5,95 bis 6,50 USD pro Pfund). In Jessup, Md. 301-621-1933. Note B


(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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Ivy City Räucherei und Markt. Gute Farbe und Glanz, aber mehr Trimmen von Haut, Knorpel und Bindegewebe erforderlich. 9,25 USD pro Pfund im Nordosten von Washington. 202-529-3300. Note B-


(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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BlackS alt Fischmarkt. Die dünnsten Filets, die wir gekauft haben, ziemlich gut geschnitten und mit schöner Farbe, aber mit etwas Bindegewebe auf der Unterseite. (Dieser Markt sagt, dass er an den meisten Wochentagen Schlittschuhe trägt, aber nicht am Wochenende.) 15,99 $ pro Pfund; im Viertel Palisades des Distrikts. 202-342-9101. Note B-


(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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Der Markt bei River Falls. Mehr rosa bis rote Bereiche; Filets von guter Größe mit einer schönen Form, aber nicht ganz so glänzend wie einige andere. Mehr Trimmen erforderlich. 11,99 USD pro Pfund, in Potomac, Md. 301-765-8001. Note: C


(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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Ocean City Meeresfrüchte. Gute Farbe, glänzend; aber eine ziemliche Menge an Haut und Bindegewebe entfernt werden. 10,99 USD pro Pfund, in Silver Spring, Md. 301-588-7553. Note: C-

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(Dixie D. Vereen/Für die DNS-SO)
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Super H Mart . Große ungetrimmte Flügel mit einem überwältigenden Ammoniakgeruch (diese Probe war die einzige mit einem verräterischen Aroma). Knorpel und Bindegewebe sind noch befestigt. Ein Antrag auf weiteres Filetieren im Laden wurde abgelehnt. 5,99 USD pro Pfund; in Fairfax. 703-273-0570. Note: F