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Auf der Suche nach Sauerteig

Das Problem, einen guten Sauerteig zu finden? Es scheint, als ob jeder Bäcker eine andere Definition davon hat, was es sein sollte.

Es überrascht nicht, dass wir unsere eigene stark vertretene Meinung haben.

Wir denken, dass etwas, das als Sauerteig bezeichnet wird, wie der klassische Sauerteig nach San Francisco-Art schmecken sollte. Wir wollen, dass es einen deutlichen Schlag hat, eine ausgeprägte Schärfe. Wenn wir es dicht halten, erwarten wir ein säuerliches Aroma. Wir sind davon überzeugt, dass wir einen hervorragenden Sauerteig am Klang – und an der Schwierigkeit – seiner dicken, zähen Kruste erkennen können, da er sich nicht in Scheiben schneiden lässt. Und in unseren Augen sollte der Innenraum dicht und dennoch elastisch sein und einen Geschmack bieten, der zwar ausgeprägt, aber keineswegs überwältigend ist.

Das haben wir gesucht. Was wir fanden, waren nur ein paar Laibe (und Boules und Baguettes), die lobenswert waren. Die meisten anderen waren zwar glanzlos wie Sauerteig, aber vollkommen feine Weißbrote. (Technisch gesehen ist jedes Brot, das aus einer Vorspeise hergestellt wird und auf natürliche Weise ohne Hilfe von frischer Hefe fermentiert, Sauerteig.)

Hier sind unsere Ergebnisse, mit Ausnahme der vorverpackten Sorten, die wir für nicht erwähnenswert hielten.

AUSSERGEWÖHNLICH

LA BREA BAKERY Passt auf, oh Brotesser, die sich fragen 'Warum die Aufregung um Sauerteig?' Dieses Brot setzt Maßstäbe, obwohl es teilweise gebacken, gefroren, aus Kalifornien verschifft und dann in lokalen Bäckereien wieder aufgewärmt wird. Die Textur ist bemerkenswert – dicht, aber elastisch mit einem knackigen, zähen Äußeren, das genau die richtige Textur und Würze bietet. Es ist sehr, sehr gut. Von der Bäckerei La Brea. Ungefähre Preise: Brötchen, 60 Cent; Stangenbrot, $ 1,95; Boule oder länglich, 2,99 $. Graul's Market (1388 Cape St. Claire Rd., Annapolis; Anruf 410-974-0737); Harris Teeter Stores (siehe Store-Liste unten); Hollin Hall Konditorei (7920 Fort Hunt Rd., Alexandria; Anruf 703-768-9643); Super Fresh-Läden; Sweet Tooth Inn Bakery (119 Market St., Gaithersburg; Anruf 301-977-9338); Italienischer Laden (3123 Lee Hwy., Arlington; Anruf 703-528-6266)

Akzeptabler Sauerteig

BEST BUNS BREAD COMPANY Diese Kruste war gerade zäh genug und der Geschmack war mild, aber angenehm und ein winziges bisschen salzig. Großstadt-Sauerteigbrot, $ 3,55; Sauerteigboule, 80 Cent. (4010 S. 28th St., Arlington; Anruf 703-578-1500)

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EATZI'S MARKET & BAKERY Unser zweiter Favorit. Der Geruch war deutlich, aber subtil, die Kruste war knusprig, aber zäh und das Innere war dicht und elastisch. Boule, 2,89 $. (11503-B Rockville Pike, Rockville; Anruf 301-816-2020)

WUNDERBARER MARKT Die dicke Kruste hatte ein schönes kreisförmiges Muster, das Innere war zäh und luftig und es gab genau die richtige Menge an Sauer. Wir haben sicherlich nach mehr gegriffen. pro große Kugel; 1,95 USD pro Baguette. Gebietsstandorte.

UPTOWN BAKERS Der Geschmack und die Textur waren ein wenig glanzlos angesichts des nahezu perfekten Aussehens - sehr dicht, ein bisschen unelastisch und ein leicht zitroniger Geschmack. 3,50 $ und mehr. Erhältlich in lokalen Lebensmittel- und Spirituosengeschäften.

GUTES BROT – SCHLECHTER SAUERTEIG

CENAN'S BAKERY Wir waren uns sicher, dass wir fälschlicherweise den Vollkorn-Sauerteig anstelle des San Francisco-Sauerteigs bekommen haben. Ein tolles Weizenbrot mit einem milden säuerlichen Geschmack, aber nicht das, was wir gesucht haben. 2,75 $ pro Laib; 1,35 USD pro Baguette. (122 Branch Rd. SE, Wien; Telefon 703-242-0070)

RIESEN Ein perfekt feines Brot – wenn Sie auf der Suche nach einem luftigen Weißwein nach italienischer Art sind, der keine Spur von Säure hat. 2,19 $. Gebietsstandorte.

PANERA BROT Eine sehr zähe Kruste und ein schöner Geschmack gepaart mit einem zu fluffigen Inneren und einer deutlichen Massenware. Große Sauerteigrunde, 2,50 $; Stangenbrot, 1,99 $; Brotschüssel, $ 1,35; Rolle, 45 Cent. Gebietsstandorte.

GEBÄCK VON RANDOLPH Der nötige säuerliche Geschmack, aber viel zu trocken und weizenartig. 2,59 $. (4500 Lee Hwy., Arlington; Anruf 703-243-0070)

SUTTON PLACE GOURMET Ein tolles Erscheinungsbild, aber zu dicht und ohne sauren Beigeschmack. Ansonsten ein feines Brot. 3,49 $. Gebietsstandorte.

GESCHMACK VON EUROPA BÄCKEREI UND CAF Wir haben einen Hauch von Sauer bekommen, aber es war kein Geschmack - nur ein feinkrümeliges Weißbrot. 2,50 $. (5723-A Lee Hwy., Arlington; Anruf 703-538-4600)

GANZE LEBENSMITTEL Der San Francisco Sourdough war unauffällig mit einer sehr federnden Textur. Klein, 2,49 $; groß, $ 3,49. Gebietsstandorte.

INAKZEPTABEL

BROT UND SCHOKOLADE Die Kruste war dünn und flockig; kein Geruch und ein unangenehmer Nachgeschmack. 3,25 $. Gebietsstandorte.

UNBEGRENZTE BROTE Unsere Hoffnungen wurden durch die langen Schlangen geweckt, aber schnell zunichte gemacht, als sich keiner der Sauerteig - seine reguläre oder Ostküste - als lobenswert erwies. Der normale hatte nur einen leichten Beigeschmack – mehr Essig als Sauer; die Ostküste hatte keine. Enttäuschende Optik und schaumige Textur. Normal, 2,25 $; Ostküste, $ 2,85 (6914 Arlington Rd., Bethesda; Anruf 301-656-2340)

HARRIS TEETER Das runde Sauerteig-Frenchbrot hatte eine schwache Kruste, ein baumwolliges Inneres und einen unangenehmen sauren Geruch. 2,99 $. (600 N. Glebe Rd., Arlington, Anruf 703-526-9100; 6351 Columbia Pike, Falls Church, Anruf 703-256-6615)

HEIDELBERG PASTRY SHOPPE Bleiben Sie bei den deutschen Brotsorten. Der dicke Mehlstaub war fast so abstoßend wie der abgestandene, kartoffelartige Geschmack. 2,60 $. (2150 N. Culpeper St., Arlington; Anruf 703-527-8394)

LA MADELEINE Große Überraschung: Der französische Sauerteig sah aus und schmeckte wie ein französisches Baguette. 2,65 $. Gebietsstandorte.

SICHERHEIT Das Artisan Sauerteig-Rundbrot war außen rissig, innen feucht und unterbacken mit einer säuerlichen Note und einem unangenehmen Nachgeschmack. 1,19 $. Gebietsstandorte.

SHUMAN'S BAKERY Trocken, schal im Geschmack mit kaum Sauerteiggeschmack. 1,79 $. (430 S. Washington St., Alexandria; Anruf 703-549-0128).

VIE DE FRANCE Das unförmige Äußere wich einem gummiartigen Inneren mit einem essigartigen Geschmack. 2,99 $. Gebietsstandorte.