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Die süße Wahrheit über Kokos- und Dattelzucker – es gibt einige Vorteile

(iStock)

VonEllie KriegerKolumnist, Essen 27. August 2018 VonEllie KriegerKolumnist, Essen 27. August 2018

Zwei alternative Zuckerarten – Kokosnusszucker und Dattelzucker – haben in letzter Zeit versucht, meine Aufmerksamkeit zu erregen. Diese Süßstoffe sind so weit verbreitet, dass ich beschloss, dass sie einige Aufklärung verdienen. Sind sie wirklich besser für uns als das raffinierte weiße Zeug?

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Die Gesellschaft scheint der Kokosnuss heutzutage allem einen gesunden Heiligenschein verliehen zu haben, und Kokosnusszucker ist keine Ausnahme; Das Internet ist übersät mit Keksrezepten, die als gesund oder ernährungsfreundlich gekennzeichnet sind – wobei die Hauptverbesserung der Austausch von normalem Zucker gegen Kokosnusszucker ist. Dieses Produkt, das in Rezepten sehr ähnlich aussieht, schmeckt und sich verhält wie normaler brauner Zucker (er hat einen dezent ausgeprägten Geschmack, schmeckt aber nicht per se nach Kokos) wird aus dem Saft der Kokospalme gewonnen, ähnlich wie bei der Methode Ahornsirup wird aus dem Saft der Ahornbäume gewonnen. Kokospalmensaft wird zu einem Sirup eingekocht, der ebenfalls abgefüllt und verkauft wird, aber er wird auch häufig zu einem löffelbaren Zucker kristallisiert, der in vielen Rezepten ein einfacher Ersatz für weißen Zucker ist. Da es unraffiniert ist, behält es seine braune Farbe und die im ursprünglichen Saft enthaltenen Mineralien.

Es gibt nicht viele Daten zu Kokosblütenzucker, aber eine Prüfbericht vom Food and Nutrition Research Institute auf den Philippinen stellt seinen Gehalt an Eisen, Zink, Kalzium, Kalium und anderen Nährstoffen fest. Verfallen Sie jedoch noch nicht in einen fröhlichen Tanz, denn es ist nicht viel, wenn Sie es in die richtige Perspektive bringen. Sie müssten etwa 25 Teelöffel Kokoszucker essen, um jeweils etwa 2 mg Eisen und Zink zu erhalten, zum Beispiel die gleiche Menge, die in einer typischen Portion (ca. 200 g) Brathähnchen enthalten ist. Außerdem enthalten 25 Teelöffel normaler brauner Zucker (das ist weißer Zucker mit etwas Melasse, der wieder hinzugefügt wird) etwas mehr als 1 mg Eisen und auch etwas Zink. Der Mineralstoffgehalt allein rechtfertigt den Umstieg auf Kokoszucker eindeutig nicht, insbesondere wenn man bedenkt, dass er ungefähr die gleiche Menge an Kalorien wie normaler Zucker hat und mehr als 4 US-Dollar pro Pfund kostet, verglichen mit etwa 1 US-Dollar pro Pfund für braunen Zucker.

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Der wahre Vorteil von Kokosnusszucker ist, dass er Ihren Blutzucker nicht so stark ansteigen lässt wie die meisten anderen Zuckerarten. Die University of Sydney schreibt Kokosnusszucker als niedrigglykämisches Lebensmittel mit einem glykämischen Index (GI) von 54 fest. Im Vergleich dazu hat Quinoa einen GI von 53 und normaler Zucker einen GI von 65. (Der Bericht von den Philippinen stellte den GI fest von Kokoszucker als 35, eine online oft zitierte Zahl. Die Diskrepanz könnte auf methodische Unterschiede und individuelle Unterschiede zurückzuführen sein, aber da die University of Sydney die internationale Standardmethode verwendet und umfangreiche GI-Daten erstellt, die weltweit verwendet werden, gehe ich von ihrem Wert aus .)

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Der Grund, warum Kokoszucker einen so niedrigen GI hat, ist, dass er Inulin enthält, eine Art löslicher Ballaststoffe, die die Aufnahme von Nahrung im Darm verlangsamen. Inulin gilt auch als Präbiotikum, was bedeutet, dass es das bevorzugte Nahrungsmittel für gute Darmbakterien ist und dazu beitragen kann, ein gesundes Darmmikrobiom zu fördern. Viele Lebensmittel enthalten Inulin, wie Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Spargel und Bananen; Außerdem werden viele verpackte Lebensmittel damit ergänzt, daher würde ich mich nicht für Kokoszucker für das Inulin selbst entscheiden. Wenn Sie jedoch versuchen, Blutzuckerspitzen zu verhindern und künstliche Süßstoffe vermeiden möchten, könnte Kokoszucker das Richtige für Sie sein. Verwenden Sie diesen Vorteil nur nicht als Begründung: Kokoszucker zählt immer noch zu der von der American Heart Association empfohlenen täglich zugesetzten Zuckerobergrenze von sechs Teelöffeln für Frauen und neun Teelöffeln für Männer.

Dattelzucker stammt von einer anderen Palmenart – der Dattelpalme – aber nicht aus dem Saft des Baumes. Es ist vielmehr eine granulierte Form der Frucht des Baumes, es sind buchstäblich zermahlene Datteln. (Eine andere Art von Zucker wird auch aus dem Saft der Dattelpalme hergestellt. Er wird als Palmzucker vermarktet – nicht zu verwechseln mit Kokospalmenzucker – und wird häufig in der südostasiatischen Küche verwendet. Es ist plausibel, dass Palmzucker viele der dieselben Eigenschaften wie Kokosnusszucker, aber die Forschung ist spärlich.)

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Da Dattelzucker einfach gemahlene ganze Trockenfrüchte ist, enthält er alle Nährstoffe der Frucht – Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe – aber wie bei Kokosnusszucker müssen Sie viel davon essen, um eine beträchtliche Menge an Nährstoffen zu erhalten. Mit 10 Kalorien pro Teelöffel ist er jedoch etwa ein Drittel weniger Kalorien als normaler Zucker, und sein Ballaststoff- und Kaliumgehalt ist mit 1 Prozent des täglichen Kaliumwertes und 2 Prozent Ballaststoffen pro Teelöffel nicht unbedeutend. Diese Ballaststoffe bedeuten, dass sie auch einen niedrigen durchschnittlichen GI von etwa 50 haben (er variiert je nach Sorte).

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Dattelzucker wird aus unraffinierten Früchten hergestellt (im Gegensatz zu den in vielen verpackten Lebensmitteln üblichen hochverarbeiteten Fruchtsaftkonzentraten), also ist es technisch gesehen kein zugesetzter Zucker. Aber es ist so natürlich süß, dass es in vielen Rezepten wie eines wirken kann. Ich habe es in einem Smoothie und in Bananenbrot ausprobiert und es gegen normalen Zucker getauscht, und es hat in beiden wunderbar funktioniert, obwohl es erheblich weniger süß ist als raffinierter Zucker und ein deutlich dattelähnliches Geschmacksprofil hat, das nicht so wäre Arbeite in jedem Rezept. Da es nicht schmilzt, hat es auch bombardiert, als ich es für die Herstellung von karamellisierten Bananen und zum Süßen von Tee getestet habe. Und es ist teuer, bei etwa 12 Dollar pro Pfund.

Obwohl keiner dieser alternativen Zucker der All-End-All-Ersatz für weißen Zucker ist, auf den wir hoffen könnten, haben sie den Vorteil, dass sie sich sanfter auf den Blutzucker auswirken und zumindest einen geringen Nährwert bieten. Aus diesem Grund und weil ich ihre Aromen genossen habe, haben sich beide einen festen Platz in meiner Speisekammer verdient. Aber der Wechsel zu ihnen wird Ihre Ernährung nicht ändern oder brechen – ein Keks, selbst einer mit Kokosnuss- oder Dattelzucker, ist immer noch ein Keks.

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