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Es gibt kein „schlechtes Essen“. Vier Begriffe, die Diätassistenten erschaudern lassen.

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VonEllie KriegerKolumnist, Essen 5. Juni 2019 VonEllie KriegerKolumnist, Essen 5. Juni 2019

Die Wörter, die wir verwenden, sind wichtig. Unsere Sprachwahl spiegelt nicht nur unsere aktuelle Denkweise wider, sie hat auch die Kraft, unsere Einstellungen und Verhaltensweisen im Laufe der Zeit zu formen. Aus diesem Grund schrecken so viele Lebensmittel- und Ernährungsfachleute heute bei vielen Gesprächen über Lebensmittel und Gesundheit zurück. Scheinbar harmlose Wörter und Phrasen, die regelmäßig herumgeworfen werden, machen uns auf ungesunde Herangehensweisen an das Essen aufmerksam. Ich kontaktierte mehrere meiner registrierten Ernährungsberater-Kollegen per E-Mail, um die häufigsten Täter zu identifizieren – Wörter, von denen sie wünschen, dass sie aus dem Ernährungsgespräch gestrichen würden – und fragte sie, wie man diese Sprache für eine gesündere Perspektive umformt.

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Gutes/schlechtes Essen

Es überrascht nicht, dass fast jeder Ernährungsberater, den ich befragt habe, die Kategorisierung von Lebensmitteln als gut oder schlecht auf seiner Liste der Erniedrigungen eingeordnet hat. Es ist die Wurzel der ungesunden Essenssprache, da die meisten anderen geschmähten Begriffe auf diesen Begriff zurückgeführt werden können. Das Anheften eines Schwarz- oder Weißwertes an ein bestimmtes Lebensmittel verschiebt den Fokus vom Gesamtbild, den allgemeinen Essgewohnheiten, die das Wohlbefinden einer Person wirklich definieren. Sicher, einige Lebensmittel haben ein besseres Nährwertprofil als andere, aber der Kontext ist immens wichtig. Brokkoli kann leicht ein gutes Etikett gewinnen, aber wenn Sie den ganzen Tag nur Brokkoli gegessen haben, ist eine weitere Portion möglicherweise das Letzte, was Sie brauchen.

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Auf der anderen Seite können selbst Lebensmittel mit einer weniger als idealen Nährstoffaufschlüsselung nicht quantifizierbare gesundheitliche Vorteile haben. Nehmen Sie zum Beispiel Pizza. Pizza wird oft als „schlecht“ dämonisiert, weil sie reich an Fett, reich an raffinierten Kohlenhydraten und leicht zu viel ist, schrieb Chris Mohr, Mitbegründer des Ernährungsberatungsunternehmens Mohr Results. Aber wenn diese Pizza nicht alltäglich ist und Freunde zusammenbringt, zu Gesprächen, Lachen und Verbindung anregt, wird das ansonsten „schlechte“ Essen zur Seelenpflege. Essen ist von Natur aus nicht gut oder schlecht.

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Abgesehen davon, dass Sie zu viel Brokkoli essen und Pizzapartys verpassen, kann das Gut/Schlecht-Paradigma zu extremen, moralisch verurteilenden Einstellungen zum Essen führen. Wie Deanna Wolfe, Mitbegründerin von HealthyBody Nutrition, es ausdrückte, verwenden Menschen „gut“ oder „schlecht“, um Lebensmittel so zu beschreiben, als ob Sie „gut“ oder „schlecht“ wären, sie zu essen. Dies führt nur zu Schuldgefühlen und Stress beim Essen! Du bist nicht gut zum Essen von Grünkohl und schlecht zum Essen von Eis.

Auch die Kennzeichnung von Lebensmitteln kann sie noch begehrenswerter machen, wie Rahaf Al Bochi, Inhaberin von Olive Tree Nutrition und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, festgestellt hat. Wenn ihre Kunden bestimmte Lebensmittel für verboten erklären, sind sie eher mit Gedanken an diese Lebensmittel beschäftigt und sehnen sich intensiver danach.

Hören Sie auf Post Reports: Ernährungswissenschaftlerin Ellie Krieger über Clean Eating, Low Carb und andere Wörter, die Diätassistenten erschaudern lassen.

Sauberes Essen

Die Idee des sauberen Essens ist ein Ableger des Konzepts der guten/schlechten Lebensmittel, das Vermarkter zu verehren scheinen, zum Entsetzen vieler Diätassistenten. Die ursprüngliche Philosophie [Clean Eating] scheint eine zu sein, mit der wir alle einverstanden sein könnten: Essen so nah wie möglich an seinem ursprünglichen Zustand, in der nahrhaftesten Form wie möglich (auch bekannt als minimal verarbeitet). Aber was einst ein Bewusstsein für Lebensmittel war, scheint sich zu einem ernährungskulturgesteuerten System entwickelt zu haben. In den sozialen Medien ist es zu einer weiteren Form der Körper- und Lebensmittelbeschämung geworden, erklärte Jaclyn London, Autorin von Dressing on the Side und Ernährungsdirektorin von Good Housekeeping. Egal was passiert, die Alternative zu „sauber“ klingt furchtbar.

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Auch Elizabeth Ward schreckt vor dem Begriff zurück, den sie in ihrem Food- und Ernährungsblog Better Is the New Perfect darüber geschrieben hat: Ich komme nicht über die Vorstellung hinweg, dass man isst, wenn man nicht „sauber“ isst 'dreckig.'

Lebensmittel als sauber oder schmutzig zu deklarieren, ist nicht nur eine vereinfachende Falschdarstellung, denn wenn man Lebensmittel als gut oder schlecht bezeichnet, könnte es letztendlich geradezu ungesund sein, zu restriktives Essen (und die oft folgende Essattacke) und ungerechtfertigte Selbstverurteilung in Bezug auf Lebensmittel fördern.

Schuldiges Vergnügen

All dies ist ein Abschlag für einen Drive direkt in den Sandfang der Schuld. Ich wette, Sie waren dabei: Sie erklären, dass Sie gut sein oder sauber essen werden, und Sie verprügeln sich bei der geringsten Abweichung von dem, was Sie beschlossen haben (oder ein Buch hat Ihnen gesagt), dass es die perfekte Diät ist. Kein Wunder, dass der Begriff des schuldigen Vergnügens Diätassistenten zusammenzucken lässt.

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Essen ist kein Betrug, und Schuldgefühle sollten keine Rolle bei der Wahl der Nahrung spielen, erklärte Ward. Ihre Ernährung muss nicht perfekt sein. Schuldgefühle nehmen dir die Freude am Essen und führen dazu, dass du dich danach schlecht fühlst. Als Diätassistentin in meinen Teenagern und frühen 20ern kämpfte ich gegen Schuld und Scham und fand es äußerst unproduktiv.

Ich habe das auch in meinen jungen Jahren erlebt, und was mich aus dieser negativen Gedankenfalle herausgeholt hat, ist, achtsam und vorurteilsfrei Genuss aus allem zu ziehen, was ich esse, sei es eine Karotte oder ein Stück Schokoladenkuchen.

Low-Carb / Kohlenhydrate schneiden

Wir Diätassistenten verstehen es: Menschen sind im Allgemeinen besser dran, weniger Lebensmittel aus raffiniertem Mehl und Zucker zu sich zu nehmen. Wenn ich für die Gruppe sprechen darf, begrüßen und unterstützen wir die Bemühungen in diese Richtung. Aber irgendwann ist Kohlenhydrat zum Synonym für ungesund geworden. Das ist ein großes Problem, denn viele der gesündesten Lebensmittel der Welt sind reich an Kohlenhydraten.

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Ich werde mindestens einmal pro Woche gefragt, ob Obst schlecht ist, weil es ein „Kohlenhydrat“ ist, schrieb Marjorie Nolan Cohn, Inhaberin von MNC Nutrition und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics. Die Tatsache, dass Menschen, die versuchen, ihrer Gesundheit gerecht zu werden, sich tatsächlich fragen, ob Obst schlecht für sie ist, zeigt, wie verzerrt die Sicht unserer Gesellschaft auf Lebensmittel ist.

Wendy Lopez, Mitbegründerin der Online-Plattform Food Heaven Made Easy, zuckt zusammen, wenn Leute sagen, dass Kohlenhydrate schlecht für dich sind. Die Leute denken, dass sie sich gesünder ernähren, indem sie Kohlenhydrate reduzieren, sagte sie. Kohlenhydrate sind jedoch in so vielen nahrhaften und schmackhaften Lebensmitteln enthalten. Neben Brot, Nudeln und Getreide finden sich Kohlenhydrate auch in Nüssen, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und mehr! Kohlenhydrate versorgen unseren Körper mit Treibstoff, Nährstoffen und Zufriedenheit.

Das Essen von Kohlenhydraten sollte nicht das Alles-oder-Nichts-Angebot sein, für das es gehalten wurde. Genießen Sie sie in Balance und konzentrieren Sie sich auf die gesündesten, minimal verarbeiteten Optionen.

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Die Quintessenz ist, dass ein Großteil der heutigen Sprache über Lebensmittel und Ernährung uns in einer reduktionistischen Alles-oder-Nichts-Denkweise gefangen hält, die uns daran hindert, wahres Wohlbefinden zu erreichen. Wenn Sie sich oder andere das nächste Mal dabei erwischen, wie Sie die Worte hier verwenden, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sich weit genug zurückzuziehen, um das größere, nuanciertere Bild zu sehen und es sich noch einmal zu überlegen.

Klärung: Die Amtszeit von Marjorie Nolan Cohn als Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics endete am 1. Juni, nachdem sie für diese Geschichte interviewt wurde.

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