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Es gibt einen hartnäckigen Mythos, dass man beim Essen kein Wasser trinken sollte. Sie können es ignorieren.

(iStock)

VonEllie KriegerKolumnist, Essen 22. April 2019 VonEllie KriegerKolumnist, Essen 22. April 2019

Es ist die Art von Ratschlag, den ein wohlmeinender Freund ansprechen könnte, wenn Sie nach einer Mahlzeit ein Glas Wasser trinken: Sie sollten vor dem Essen kein Wasser trinken – es ist schlecht für Ihre Verdauung. Vielleicht hat sie diese Warnung vor Jahren von ihrer Mutter gehört und davon ausgegangen, dass sie wahr ist, oder sie kürzlich im Internet gelesen, wo sich solche Nachrichten schnell verbreiten und ewig leben.

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Die Theorie hinter dieser hartnäckigen Behauptung ist, dass das Trinken von Wasser kurz vor oder während des Essens die Verdauungssäfte verdünnt. Dies wiederum stört angeblich den richtigen Abbau der Nahrung und beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme. Es verlangsamt angeblich auch die Entleerung des Magens und hinterlässt unangenehme Blähungen.

Ich habe mich mit dem Thema befasst und festgestellt, dass es völlig falsch ist, wie die registrierte Ernährungsberaterin Tamara Duker Freuman, Autorin von The Blähter Bauchflüsterer, es nachdrücklich ausdrückte. Aber ich habe auch gelernt, dass die Menge und Geschwindigkeit, mit der man Wasser zu den Mahlzeiten trinkt, andere bedenkenswerte Effekte haben kann.

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Wie bei so vielen gesundheitlichen Fehlinformationen erscheint das Argument gegen das Trinken von Wasser zu den Mahlzeiten logisch sinnvoll, basiert jedoch auf einem falschen Verständnis der Funktionsweise des Körpers. Hier ist eine kurze Einführung in den Verdauungsprozess: Die Verdauung beginnt im Mund, wo die Nahrung zerdrückt und aufgeweicht wird – physisch durch Kauen und chemisch durch die Enzyme im Speichel. Die Nahrung gelangt dann über die Speiseröhre in den Magen, wo sie durch saure Magensäfte abgebaut wird. Das resultierende Gemisch gelangt dann in den Dünndarm, wo es mit Gallensäuren und Enzymen kombiniert wird. Ungefähr 75 Prozent der Nährstoffaufnahme findet in diesem Stadium statt. Nicht aufgenommene Stoffe werden im Dickdarm verarbeitet und dann ausgeschieden. Der gesamte Vorgang dauert zwischen 24 und 72 Stunden.

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Die Vorstellung, dass Wasser die Verdauungssäfte im Magen verdünnen würde, ist aus mehreren Gründen falsch. Erstens wird Wasser im Magen absorbiert, und zwar ziemlich schnell – normalerweise innerhalb von etwa 20 Minuten. Dies bedeutet, dass jede mögliche Verdünnung vorübergehend wäre. Aber selbst wenn der Magen voller Wasser wäre, würde dies die Verdauung der Nahrung nicht beeinträchtigen, sagte Deborah D. Proctor, Vorstandsmitglied der American Gastroenterological Association. Wasser würde die Enzymaktivität nicht behindern, sagte sie, da Enzyme unabhängig von der Anwesenheit von Wasser an Nahrungspartikeln haften.

Auch würde Wasser die Säure des Magens nicht beeinflussen, sagte Freuman. Während alles, was Sie konsumieren – Essen oder Trinken – den Magen vorübergehend etwas weniger sauer macht, reagiert er, indem er so viel Säure produziert, wie er benötigt, um diese Mahlzeit zu verdauen. Dafür ist es konzipiert. Es ist nicht so, dass Sie mit einer bestimmten Menge Säure beginnen und das war es. Wenn Sie mehr brauchen, wird Ihr Körper es schaffen, sagte sie.

Der Glaube, dass Wasser die Geschwindigkeit verlangsamt, mit der Nahrung aus dem Magen in den Dünndarm gelangt, widerspricht der Wissenschaft. Studien zeigen, dass das Trinken von Wasser zu einer Mahlzeit die Geschwindigkeit der Magenentleerung nicht beeinflusst und Ihr Magen nicht zwischen einer trinkbaren Mahlzeit wie einem Smoothie und denselben Zutaten unterscheidet, die im Ganzen mit der Flüssigkeit genossen werden. Beide brauchen die gleiche Zeit, um zu verdauen.

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Im Gegensatz zu den ungebetenen Ratschlägen dieses Freundes könnte das Trinken von Wasser während der Mahlzeiten tatsächlich die Verdauung unterstützen, insbesondere während des Kauens und Schluckens, wo es dazu beitragen kann, Nahrung aufzuweichen und in die Speiseröhre zu transportieren. Eine gute Flüssigkeitszufuhr im Allgemeinen hilft auch bei der Ausscheidungsphase der Verdauung – hilft dabei, den Stuhl weich zu halten und durch den Darm zu bewegen.

Ein echter Effekt des Trinkens von Wasser vor dem Essen ist, dass es vorübergehend (denken Sie daran, es wird in etwa 20 Minuten absorbiert) Platz in Ihrem Magen einnimmt. Dies kann zu einem Völlegefühl während der Mahlzeit beitragen. Ob das positiv oder negativ ist, hängt von Ihrer Perspektive ab. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, zeigen Studien, dass Menschen dazu neigen, weniger zu einer Mahlzeit zu essen, nachdem sie 1 ½ bis 2 Tassen Wasser vorgeladen haben. Dieser Effekt könnte jedoch hinderlich sein, wenn Sie sich füllen, bevor Sie die benötigten Nährstoffe erhalten. Ein weiterer potenzieller Nachteil ist, dass das volle Gefühl, das Wasser mit sich bringt, dazu führt, dass sich manche Menschen unangenehm aufgebläht fühlen.

Wenn Sie sich entscheiden, ein paar Gläser Wasser zu den Mahlzeiten zu trinken, sei es um Ihre Portionen zu verwalten oder einfach nur Ihren Durst zu stillen, empfiehlt Freuman, dass Sie es langsam schlürfen. Schlucken oder Schlürfen, bei dem Sie Luft schlucken, können zu Aufstoßen und Blähungen führen.

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Die Quintessenz ist, dass Sie vor und während Ihrer Mahlzeit so viel Wasser trinken sollten, wie Sie möchten, da Sie wissen, dass es keine verdauungsfördernden Nachteile gibt – solange Sie es langsam einnehmen.

Korrektur: Eine frühere Version dieser Geschichte besagte, dass Abfälle aus dem Verdauungsprozess durch den Dickdarm und Dickdarm wandern, bevor sie ausgeschieden werden. Dickdarm und Dickdarm sind dasselbe Organ. Diese Version wurde aktualisiert.

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