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Beobachten Sie Ihren Zuckerkonsum? Toast zu trockenem Wein.

Weinliebhaber, die auf ihren Zuckerkonsum achten, müssen nicht ganz auf Wein verzichten. Stattdessen können sie zuckerarme Weine wählen und in Maßen trinken.

Die Kalorien in einem 5-Unzen-Glas Wein – von der Regierung als Standardportion angesehen Ernährungsrichtlinien — kann in einem süßen Wein um die 200 schweben. Das meiste kommt vom Alkohol. Wenn Sie also unbedingt ein Glas zum Abendessen trinken müssen, können Sie die Kalorien reduzieren, indem Sie bei weniger süßen Weinen bleiben. Beachten Sie, dass die Portionsgröße davon abhängt, wer einschenkt – der Bereich liegt zwischen 4 und 6 Unzen in einem Standardweinglas.

Zucker ist ein wichtiger Bestandteil der zur Weinherstellung verwendeten Trauben. Reife Trauben haben zwei vergärbare Zucker: Fruktose und Glukose, in etwa gleichen Mengen. Während der Gärung wandelt die Hefe diese Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Mit steigendem Alkoholgehalt sinkt der Zuckergehalt.

Ob ein Wein als trocken, halbsüß oder süß gilt, hängt von der Menge an Zucker ab, die er enthält. Die meisten Rot- und viele Weißweine und Schaumweine sind trocken, während einige Weiß- und die meisten Roséweine halbsüß sind. Desserts, Spätlese, Likörweine und einige Schaumweine gelten als süß. Der Winzer steuert die Zuckermenge in einem Wein auf verschiedene Weise, unter anderem stoppt er den Gärungsprozess vorzeitig, damit die Hefe weniger Zucker in Alkohol umwandelt. Der Restzuckergehalt von Weinen variiert je nach gewünschter Süße.

Trockene Weine haben am wenigsten Restzucker, schmecken säuerlicher und adstringierender als süßere Weine und hinterlassen ein trockenes Gefühl im Mund, so Andrew Waterhouse, Weinchemiker an der University of California in Davis . Einige extratrockene Weine wie ein italienischer Pinot Grigio und Cabernet Sauvignon werden oft als knochentrocken bezeichnet. Der Restzucker beträgt weniger als 1 Gramm und weniger als drei Kalorien in einer 5-Unzen-Portion eines italienischen Pinot Grigio.

Andere beliebte trockene Weine wie Kendall Jacksons Vintner Reserve Chardonnay haben eine etwas höhere Menge an Restzucker, um die Adstringenz und Säure zu maskieren, sagte Waterhouse. Eine 5-Unzen-Portion enthält etwa 1 Gramm Zucker und etwa fünf Kalorien aus Zucker, verglichen mit etwa 140 Kalorien aus Alkohol.

Beliebte Halbsüßweine wie Weißzinfandel, Muskat und Deutscher Riesling haben einen deutlich süßlichen Geschmack durch mehr Restzucker. Zum Beispiel enthält eine 5-Unzen-Portion eines California Barefoot White Zinfandel Rosé fast 5 Gramm Zucker und etwa 22 Kalorien aus Zucker im Vergleich zu etwa 109 Kalorien aus Alkohol. Ein 5-Unzen-Guß halbsüßen deutschen Rieslings kann 14 Gramm Zucker erreichen, was allein aus Zucker 43 Kalorien ergibt.

Um einen kalifornischen weißen Zinfandel herzustellen, ziehen es einige Winzer vor, den Traubenzucker wie bei trockenen Weinen vollständig zu vergären und dann unfermentiertes Traubensaftkonzentrat kurz vor der Abfüllung des Weins hinzuzufügen, sagte Waterhouse. Dieser Prozess ist zusammen mit der Sterilfiltration vor der Abfüllung einfacher zu handhaben, als Zucker im Wein zu belassen, den die Hefe während der Lagerung vergären kann.

Süßweine haben natürlich den höchsten Zuckergehalt. Aufgrund dieser Süße beträgt die durchschnittliche Portionsgröße für einen Dessertwein nur 2 bis 3 Unzen. Ein Likörwein wie ein 2000 Quinta de Roriz Vintage Port aus Portugal hat etwa 6 Gramm Zucker in einer 2-Unzen-Portion und 24 Kalorien aus Zucker und 83 Kalorien aus Alkohol.

Wenn Sie diesen Monat bei einem Seder Pessach-Wein genießen, den zugesetzten reinen Rohrzucker in diesen koscheren Weinen, wie z Manischewitzer Brombeerwein , bringt die Gesamtzuckerkalorien auf ungefähr 44 für eine 2-Unzen-Umhüllung.

Der Herstellungsprozess von Süßweinen variiert je nach Winzer und Region. Spätleseweine werden aus Trauben hergestellt, die reifen gelassen und dann dehydriert werden, um einen Zuckergehalt von 40 Prozent anstatt der üblichen 20 Prozent zu erreichen. Die Franzosen lassen ihre Sauternes-Trauben von Schimmelpilzen befallen; der Schimmel durchsticht die Trauben und entwässert sie. Eisweine dürfen legal nur in kalten Klimazonen wie Kanada, Österreich und Norddeutschland hergestellt werden, wo das Wasser an den Beeren gefriert und dann entfernt wird, um einen hochkonzentrierten Saft zu produzieren. Süße Likörweine wie Portwein werden kurz nach Beginn der Gärung mit reinem Traubenalkohol versetzt, um den Restzucker- und Alkoholgehalt zu erhöhen.

Um den Kaloriengehalt von Zucker und Alkohol in einem Glas Wein niedrig zu halten, bleiben Sie bei trockenen Weinen. Hier sind einige meiner Favoriten:

● Weiß: Sauvignon Blanc, italienischer Pinot Grigio, Viognier und Chardonnay

●Rot: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir und Syrah

●Französischer Rosé aus der Provence oder dem Languedoc

●Brut Sekt

Lehmann, zertifizierter ganzheitlicher Ernährungswissenschaftler und Gesundheitsjournalist, ist Inhaber des Beratungsunternehmens Alexandria Nährende Grundlagen .