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Wo (und was) Sie essen sollten, wenn Sie protzen wollen


In der Pfanne gebratene Taucher-Jakobsmuscheln mit geröstetem rotem und gelbem Paprikacoulis, gerösteter Artischocke, Haricots Verts und Nicoise-Oliven bei Marcels Sonntagsbrunch. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Genuss gibt es in allen Formen und Größen – auch in Geschmacksrichtungen. Hier sind einige meiner Lieblingssachen: Genüsse, die das Leben lebenswerter machen, wenn auch nur in meinen Träumen.

Pfannkuchen und Perlen
Moez Ben Achour ist der Sommelier bei Marcel. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)
Tante Lilas Pfannkuchen mit Beerenkompott. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Sonntagsbrunch im besten französischen Restaurant der Stadt, Marcel's von Robert Wiedmaier , bietet Speisen, die genauso reichhaltig sind wie ein Abendessen – denken Sie an Kastaniensuppe und Taucher-Jakobsmuscheln mit Schalotten-Beurre-Blanc – und ein Angebot, das das Herz eines anspruchsvollen Trinkers höher schlagen lässt: 50 Prozent Rabatt auf die über 400 Weinauswahl des Restaurants. Marcel's ist Ihre Chance, aus dem Bett zu rollen und ohne Schuldgefühle ein perfektes Schweineschnitzel mit einem feinen roten Burgunder für unter einem Franklin zu genießen.

Die Stimmung am Tag ist so verträumt wie in der Nacht, außer dass der Brunch den Besuchern die Möglichkeit gibt, die Pracht des Lokals besser zu sehen, von der dicken weißen Bettwäsche, die Ihre Ellbogen polstert, bis hin zu einem gedämpften Farbschema, das an Austern, Perlen und Champagner erinnert. Miesmuscheln gratiniert mit Tomatenfondue und Lachscarpaccio, die einen goldenen Rahmen würdig sind, sind Überbleibsel aus den Dinner- oder Pre-Theater-Menüs. Ansonsten sind die Brunch-Gerichte frische Kreationen.

Jemand in Ihrer Gruppe sollte Tante Lilas Pfannkuchen nach einem Rezept von Wiedmaiers Tante in Alaska bestellen. Das Geheimnis ihrer Flauschigkeit: Eiweiß und Eigelb werden getrennt geschlagen, wodurch eine souffléähnliche Textur entsteht. Vanille-Schlagsahnebüschel, ein Beerenschauer, Puderzucker und ein Butterpinsel in letzter Minute machen den Augenöffner zu einer Frühstücks-Hall of Fame.

Eine Frage an den schneidigen Sommelier und General Manager Moez Ben Achour: Welcher Wein passt bitte zu Pfannkuchen? Er zögert nicht, den Veuve Clicquot La Grande Dame Brut vorzuschlagen, der normalerweise für 450 US-Dollar gelistet ist, aber zum halben Preis leichter verdaulich ist – besonders wenn jemand anderes behandelt.

2401 Pennsylvania Avenue NW. 202-296-1166. marcelsdc.com . Brunch-Hauptgerichte bis .

Vier-Sterne-Klassen
Wenn Sie lernen möchten, Vier-Sterne-Gerichte zu Hause zuzubereiten, hat Patrick O’Connell ein Programm für Sie. (Goran Kosanovic/Für die DNS-SO)

Was kann man Essensliebhabern schenken, die denken, dass sie alles haben? Wie wäre es mit einer Chance, von einigen der besten Köche der Branche zu lernen? Das Vier-Sterne- Gasthaus in Little Washington lässt mit dem Stagiaire-Programm Fantasien für Hobbyköche wahr werden, einem ein-, zwei- oder dreitägigen Studium, was Sie interessiert: Backen, Metzgerei, Saucenzubereitung und Pastakreation gehören zu den vielen Möglichkeiten vor Ort .

Die maßgeschneiderten Pakete beinhalten Kochhosen und passende Schürzen; ein handsigniertes Exemplar des Kochbuchs von Küchenchef Patrick O’Connell (Raffinierte amerikanische Küche) ; Mittagessen (aber kein Abendessen); Ermäßigungen im Souvenirladen des Gasthauses; und 25 Prozent Rabatt auf ein Zimmer im Gasthof. Und ja, es wird Zeit mit dem Star der Show, O’Connell, geben, dessen Mitarbeiter nie einen Kurs planen, wenn er nicht da ist.

Rachel Hayden, Sprecherin des angesehenen Restaurants, sagt, dass das Programm drei Haupttypen anzieht: Hardcore-Feinschmecker auf der Suche nach einem anderen Erlebnis, Fans des Gasthauses, die es aus der Perspektive eines Insiders sehen möchten, und tollwütige Entertainer, die darauf hoffen, ihr Spiel zu verbessern Heimat.

Der Stagiaire ist jedoch nicht jedermanns Sache. Grundlegende Messerfähigkeiten und allgemeine Ausdauer sind Voraussetzung; Die Teilnehmer verbringen einen Großteil ihres Acht-Stunden-Tages auf den Füßen. Früher haben wir fünftägige Etappen gemacht, erinnert sich Hayden. Niemand hat überlebt!

309 Middle Street, Washington, Virginia 540-675-3800. theinnatlittlewashington.com . Maßgeschneiderte Bühnen kosten 1.000, 1.800 oder 2.400 US-Dollar.

Steak-Himmel
Chefkoch Joseph Palma von Bourbon Steak. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)
Eine Studie von A5 Miyazaki Japanese Wagyu. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Chefkoch Joe Palma war im letzten Jahr damit beschäftigt, Steaks in die Herzen der Konkurrenz zu bohren, und erweiterte sein Fleischprogramm um Bourbon-Steak in Georgetown von acht Auswahlen auf beeindruckende 26.

Es ist ein Viehruf mit vielen Designermarken: Wagyu aus Japan, so zart und reich marmoriert, dass man das Gefühl hat, auf Fleischbutter zu grasen; grasgefüttertes, angenehm eisenhaltiges Rib-Eye-Rippenauge aus Tasmanien; mit Mais gefütterter New Yorker Streifen von den angesehenen Allen Brothers in Illinois; und (weit geöffnet) ein 68-Unzen-Tomahawk-Rib-Eye von Shenandoah Co-op in Virginia. Der letzte wird zwei Monate trocken gereift und von Palma The John Wayne genannt. Entfernen Sie 8 Unzen Knochen und vielleicht 6 Unzen Fett und der Fleischfresser hat immer noch viel zu kauen.

Wenn das Rindfleisch von der 7X Ranch in Colorado besonders lecker schmeckt, hat es vielleicht etwas mit Kühen zu tun, die auf Bergwiesen auf Luzerne, Klee und Brombeere gegrast haben.

Ein Trick, um dem Clean Plate Club beizutreten: Verzichten Sie auf die kostenlosen Pommes-Bouquets und drei Dips, die eine Mahlzeit beginnen. Passen Sie auch das Brot auf. Sie werden in dem mittlerweile berauschendsten Steakhouse in Washington Platz für Substanz schaffen wollen.

2800 Pennsylvania Avenue NW. 202-944-2026. bourbonsteakdc.com . Steaks bis 5 (für einen 12-Pfund-Rippenbraten mit Knochen) .

Eine Seite der Ruhe

Zu den begehrtesten Extravaganzen gehört heutzutage die Einsamkeit. Fragen Sie einfach Susan Gage, deren gleichnamiges Cateringunternehmen mit Sitz in Maryland von der Lärmbelästigung in Restaurants profitiert. In einer einzigen Woche hat sie kürzlich drei separate Partys mit Kunden gebucht, die ihr gesagt haben, dass sie es vorziehen, zu Hause zu unterhalten, wo sie sich selbst denken können, sagt der Caterer. Gespräche sind ein wichtiger Bestandteil des Abendessens, sagt Gage. Es ist sozial und nahrhaft.

Mit ganz wenigen Ausnahmen zahlt man in Washingtoner Restaurants für Ruhe teuer. Ein Sonderfall ist DeCarlos , dem langjährigen italienischen Speisesaal, der einem Country Club in Spring Valley dient. Die Speisekarte ist alles andere als trendy, der Kellner mag sachlich sein und es hilft zu wissen, was er bestellt: cremige Bohnensuppe, mit Spinat gefüllte Agnolotti auf Parmesancreme, vielleicht saftiges Brathähnchen. Michelin-Inspektoren kommen also nicht vorbei.

Dennoch, wenn Sie sich von Herzen zu Herzen mit jemandem sehnen oder nicht gerne Lippen lesen möchten, hat dieses WASP-Retreat das, wonach Sie suchen: Platz um die Tische herum, gemütliche burgunderfarbene Nischen mit Wänden, die fast bis zum Decke und ein Soundcheck (66 Dezibel), der im Vergleich zu normalen Gesprächen gut abschneidet. All dies und kostenlose Parkplätze.

Wenn ein Freund mir sagt, dass Geistliche zu DeCarlo gehen, wenn Kirchenmitglieder privat sprechen müssen, verstehe ich das. Frank Sinatra wird ihr Gespräch nie mitsingen.

4822 Yuma Str. NW. 202-363-4220. decarlosrestaurant.com . Vorspeisen bis .

Ein Degustationsmenü mit dem gewissen Etwas
Romanesco Blumenkohl Couscous mit Baby eingelegten Rüben, gefüllten Feigen mit Cashewcreme, Salsa Verde und Cheddar Crumble bei Elizabeth's Gone Raw. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)
Elizabeth Petty hält eine Schüssel mit Grünkohl-Chips im Essbereich ihres Restaurants und Catering-Unternehmens in einem Stadthaus in DC. (Deb Lindsey /Für das DNS-SO)

Aufmerksame Diners, die den Pomp und die Umstände eines Steakhouses suchen, halten das Fleisch, haben eine Freundin in Elizabeth Petty. Sie ist die Besitzerin der Catering Company of Washington in einem eleganten Stadthaus in der Innenstadt, wo sie Freitagabends einer gehobenen veganen Dinnerparty vorsteht.

Abgerechnet als Elizabeths Gone Raw , beginnt der Abend mit (sehr guten) Cocktails in einer Marmorbar im Erdgeschoss und wird mit einem Sieben-Gänge-Menü im Obergeschoss in einem eleganten Speisesaal mit 56 Sitzplätzen mit goldgerahmten Porträts und Kronleuchtern fortgesetzt.

Die Speisekarte wechselt monatlich, hält sich aber immer an zwei Gebote: Die Gerichte sind alle pflanzlich, keine Zutat wird auf mehr als 115 Grad erhitzt.

Angesichts der Herausforderungen der Küche ist die Freude, wie gut so viele Speisen schmecken, beginnend (zumindest im letzten Monat) mit einem Amuse-Bouche, Lauch-Panna-Cotta, garniert mit kalt geräuchertem Kokosspeck, der aus junger thailändischer Kokosnuss und Ahornsirup gewonnen wird . Ingwer-Butternuss-Kürbis-Suppe erhält ihre Cremigkeit durch Mandelmilch, während ein bunter Zitrussalat, gesüßt mit Dattelpüree und mit Palmherzen verziert, eine Ananaskugel enthält, die wie ein pochiertes Ei aussieht. Das Weiß (aus Kokospüree hergestellt) einstechen und ein Rinnsal Ananassaft folgt.

Der Gang, den ich am liebsten wieder essen möchte: mit Cashewcreme gefüllte Feigen, serviert auf einem Couscous-Boden mit zerbröckeltem Blumenkohl, mariniert mit Reisweinessig und Salz. Für Tang reiten eingelegte Babyrüben mit. Ebenso faszinierend war eine geräucherte Rote-Bete-Wurst, pikant mit geräuchertem Paprika und Chiliflocken und auf dünnen Spaghettikürbis-Nudeln arrangiert mit sonnengetrockneten Tomaten. Und schwarze Trüffel.

mit oder gegen den Verkehr laufen

Erdig-knusprig wird der Abend nicht; Ein engagierter Sommelier bietet Bio-Weinpaarungen für zusätzliche 55 US-Dollar an.

Fazit: Fine Dining braucht kein Fleisch, um wichtig zu sein.

1341 L St. NW. 202-347-8349. elizabethsgoneraw.com . Sieben-Gänge-Menü auf pflanzlicher Basis 75 USD pro Person.

Korrektur : In einer früheren Version dieser Geschichte wurde die Adresse von DeCarlo fälschlicherweise aufgeführt. Es ist 4822 Yuma St. NW.