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Warum Phosphatzusätze die nächste Tabuzutat sein werden

Fast-Food-Ketten sind erneut auf dem heißen Stuhl, weil sie fragwürdige Zutaten in ihren Produkten verwenden. Diesmal ist es etwas, was die meisten Menschen für gesund halten: gegrillte Hähnchenbrust.

Ich bin einer der Anstifter. Ich wurde von den Herstellern von . kontaktiert CBC-Marktplatz , ein recherchierendes Verbraucherfernsehprogramm, um die Nahrung und die Bestandteile in den Schnellimbißhähnchenbrusten zu untersuchen.

Neben Natrium, diesem gängigen Sündenbock für Ernährung und Gesundheit, gab es eine Gruppe von Inhaltsstoffen, von denen die Hersteller noch nie zuvor gehört hatten: Phosphatzusätze. Und sie stecken in so viel mehr als nur Fast-Food-Hühnchen.

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Merken Sie sich meine Worte, Phosphatzusätze werden die Transfette der Zukunft sein; zu einer Zeit in unserer gesamten Nahrungsversorgung vorherrschend und schließlich aufgrund überwältigender Beweise für ihre negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit verboten.

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Überspringen × 30 köstliche Rezepte, die von Gesundheitsexperten genehmigt wurden Fotos ansehenDie Ernährungsberaterin Ellie Krieger, die Mitbegründerin von Nourish Schools, Casey Seidenberg, und die zertifizierte Gesundheitspädagogin Elaine Gordon bieten eine Auswahl für alles vom Frühstück bis zum Dessert.Bildunterschrift Diätassistentin Ellie Krieger, Nourish Schools-Mitbegründer Casey Seidenberg und zertifizierte Gesundheitspädagogin Elaine Gordon bieten Auswahlmöglichkeiten für Mahlzeiten vom Frühstück bis zum Dessert. Hier treffen pochierte Birnen auf den heißen Toddy, während die Früchte in einem beruhigenden, mit Honig gesüßten Earl Grey-Tee mit Brandy pochiert werden. Diese Flüssigkeit wird zu einem köstlichen Sirup für ein elegantes Dessert mit komplexem Geschmack reduziert. Das Rezept finden Sie hier. Deb Lindsey/Für das DNS SOWarten Sie 1 Sekunde, um fortzufahren. Was sind Phosphatzusätze?

Phosphor ist ein Mineral, das natürlicherweise in Milchprodukten, Nüssen, Eiern und Geflügel vorkommt. Wir brauchen Phosphor in unserer Ernährung für die Knochengesundheit und andere Schlüsselfunktionen, wie zum Beispiel die Proteinherstellung und die Unterstützung unseres Körpers bei der Energiespeicherung.

In Form von Phosphatverbindungen kann Phosphor auch Lebensmitteln und Getränken zugesetzt werden. Diese Zusätze helfen Backwaren beim Aufgehen, sie wirken als Emulgatoren in Schmelzkäse und Dosensuppe, sie verleihen Cola Geschmack und Farbe in gefrorenen Pommes frites. Sie können auch hinzugefügt werden Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte um dem Protein zu helfen, mehr Wasser zu binden und es nach dem Einfrieren und Wiedererhitzen saftiger zu machen.

Olga Naidenko, eine leitende wissenschaftliche Beraterin der Umweltarbeitsgruppe, ist besorgt, dass die Prävalenz von Phosphorzusätzen in allen Arten von verpackten Lebensmitteln dazu geführt hat, dass der durchschnittliche Amerikaner mehr Phosphor verbraucht als empfohlen.

Hinzu kommt die Tatsache, dass zwar nur 40 bis 60 Prozent des in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Phosphors vom Körper aufgenommen werden, 90 Prozent Phosphatzusätze Laut einer Studie des National Center for Biotechnology Information sollen sie absorbiert werden.

Es scheint möglich, dass wir zu viel Phosphor bekommen. Wie hoch ist also das Risiko, es mit diesem Mineral zu übertreiben?

Gesundheitsbedenken im Zusammenhang mit Phosphatzusätzen

Laut Megan McSeveney, Pressesprecherin der US-amerikanischen Food and Drug Administration, wird jede Art von Phosphatzusatz von der FDA als sicher für die beabsichtigte Verwendung in Lebensmitteln angesehen.

Aber nicht alle Experten sind sich einig.

Laut der Umweltarbeitsgruppe sind die Auswirkungen von Phosphatzusätzen auf unsere Gesundheit von mäßige Sorge , da ein Großteil der Forschung eher auf Assoziationen als auf Ursache-Wirkungs-Beziehungen basiert.

Für manche Phosphatexperten ist der Zusammenhang mit Gesundheitsrisiken Grund genug, den Einsatz dieser Zusatzstoffe einzuschränken. Die registrierte Ernährungsberaterin Lisa Gutekunst ist Teil einer Forschungsgruppe, die die Auswirkungen von Phosphatzusätzen auf unsere Gesundheit untersucht.

Wie Gutekunst es ausdrückt: Auf meinem Grabstein wird wahrscheinlich stehen: „Phosphate sind schlecht für dich.“ Ich bin einer von vielen, die im Lager sind, dass diese Phosphatzusätze nicht gut für die Allgemeinheit sind. . . nicht nur Menschen mit Nierenproblemen.

Wenn Sie sich die wissenschaftliche Literatur ansehen, sind die Zusammenhänge zwischen einer zu hohen Phosphoraufnahme und negativen gesundheitlichen Folgen schwer zu ignorieren.

Assoziationen zwischen einer höheren Phosphoraufnahme bzw. höheren Phosphatkonzentrationen im Blut und einer höheren Sterblichkeit finden sich nicht nur bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung (die ihre Aufnahme von Phosphor einschränken müssen), sondern auch bei Durchschnittsbevölkerung .

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Hohe normale Phosphatspiegel im Blut sind mit einem höheres Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Kalkablagerungen und Verhärtungen der Arterien im Herzen, auch bei gesunde junge männer .

In der Framingham Offspring Study wurden hochnormale Phosphatwerte im Blut als Prädiktor für Herzinfarkt .

Eme rging-Forschung hat auch eine höhere Aufnahme von Phosphor mit einer negativen Auswirkung auf die Knochen Gesundheit .

Phosphatzusätze: Wie viel ist zu viel?

Unsere Aufnahme von Phosphatzusätzen in Fast Food und verarbeiteten Lebensmitteln hat mehr als verdoppelt seit den 1990er Jahren von weniger als 500 mg pro Tag auf 1.000 mg pro Tag. Dies ist nur von Phosphatzusätzen und umfasst keine Lebensmittel, die von Natur aus Phosphor enthalten, aber es ist immer noch höher als die empfohlene Menge an Phosphor, die Erwachsene jeden Tag bekommen sollten – 700 mg , so das Institut für Medizin. Das Institut hat auch für gesunde Erwachsene eine sichere Obergrenze für die Phosphor- und Phosphataufnahme von 4.000 mg pro Tag festgelegt.

So haben wir eine Vorstellung davon, wie viel Phosphor wir brauchen und wie viel zu viel ist. Das Problem? Wir haben keine Ahnung, wie viel Phosphor wir insgesamt verbrauchen.

Phosphor ist in der Nährwerttabelle auf den Etiketten von Lebensmitteln und Getränken kein vorgeschriebener Nährstoff. Aus diesem Grund analysieren Unternehmen die Phosphatmengen in ihren Lebensmitteln und Getränken nicht.

Sogar der USDA-Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung fehlen Informationen über den Phosphatgehalt in Lebensmitteln. Diese Datenbank wird häufig zu Forschungszwecken und von Ernährungsberatern verwendet, um die Ernährung der Menschen zu analysieren. Sie könnten die sichere Obergrenze für Phosphor erreichen oder überschreiten und es nicht einmal wissen.

McSeveney gibt an, dass die FDA im Jahr 2014 festgestellt hat, dass die Phosphoraufnahme im Allgemeinen angemessen und für die allgemeine US-Bevölkerung nicht von Bedeutung für die öffentliche Gesundheit ist.

Aber bedeutet genug, dass wir nicht zu viel bekommen?

Die Zusammenhänge zwischen einer hohen Aufnahme von Phosphaten oder einem hohen Phosphorspiegel im Blut sind mit einem höheren Risiko für gesundheitliche Probleme und einen frühen Tod verbunden, aber wir brauchen mehr Forschung, um herauszufinden, ob es einen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang gibt. Gutekunst fragt: Was fügen diese Phosphatzusätze der Ernährung ernährungsphysiologisch hinzu? Nichts. Daher kann es von Vorteil sein, Menschen zu empfehlen, ihre Exposition gegenüber ihnen zu begrenzen.

Tipps zur Begrenzung von Phosphatzusätzen in Ihrer Ernährung

Während die Phosphormengen normalerweise nicht auf dem Nährwertetikett angegeben sind, sind Phosphatzusatzstoffe in der Zutatenliste aufgeführt.

Gutekunst empfiehlt Ihnen, sich die Zeit zu nehmen, in der Zutatenliste von Joghurt über Müsli bis hin zu Eistee nach Wörtern zu suchen, die Phosphate enthalten. Phosphatadditive haben viele verschiedene Namen, aber Phosphate sind ein sicheres Zeichen dafür, dass in diesem Produkt einige enthalten sind. Suchen Sie nach einem alternativen Produkt, das diese Zusatzstoffe nicht verwendet, rät sie.

Noch ein Tipp von Gutekunst: Achten Sie auf eine Nährwertkennzeichnung auf Ihrem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Wenn der Natriumgehalt für eine 4-Unzen-Portion mehr als 120 mg beträgt, wissen Sie, dass er mit etwas verstärkt wurde – möglicherweise einem Phosphatsalz.

Wenn es darum geht, Phosphatzusätze zu vermeiden und allgemein gut zu essen, muss ich mich den Ratschlägen von Naidenko und der Umweltarbeitsgruppe anschließen. Die beste Lösung besteht darin, Ihre eigenen frischen Lebensmittel zuzubereiten und verarbeitete, verpackte Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden.

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Verwendet Ihr bevorzugtes Lebensmittel- oder Getränkeunternehmen Phosphatzusätze? Schreiben Sie ihnen und bitten Sie um eine Änderung. Es gibt andere Zutaten, die stattdessen verwendet werden können, die nicht mit gesundheitlichen Problemen verbunden sind.

Christy Brissette ist Ernährungsberaterin, Feinschmeckerin und Präsidentin von 80TwentyNutrition.com . Folge ihr auf Twitter @80twentyrule .