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Wird Kalorienzählen bei Menüpunkten mehr schaden als nützen?

(iStock)

VonCarrie Dennett 18. April 2018 VonCarrie Dennett 18. April 2018

Ab Mai können Sie mit Kalorienetiketten auf mehr Restaurantmenüs rechnen, da die Food and Drug Administration damit beginnt, das 2010 im Rahmen der Umstrukturierung des Gesundheitswesens verabschiedete nationale Gesetz zur Kennzeichnung von Speisen durchzusetzen. Alle Kettenrestaurants und andere Lebensmittelbetriebe mit 20 oder mehr Standorten müssen Kalorienangaben entweder vor Ort oder auf ihren Websites veröffentlichen. Die Absicht besteht darin, Amerikanern zu helfen, gesünder zu werden, aber Untersuchungen deuten darauf hin, dass diese Informationen wenig zur Verbesserung der Essgewohnheiten beitragen können, während sie möglicherweise Personen schaden, die mit Gewichtsproblemen oder Essstörungen kämpfen.

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Warum Menübeschriftung?

Amerikaner essen viel auswärts – mehr als die Hälfte unserer Lebensmitteldollar Gehen Sie in Restaurants oder Fertiggerichte, anstatt sich für zu Hause zubereitete Mahlzeiten einzukaufen – und wir neigen dazu, 20 bis 40 Prozent zu konsumieren mehr Kalorien essen auswärts als zu Hause . Das Gesetz zur Speisekartenkennzeichnung hat zwei Ziele: Lebensmittelhersteller zu ermutigen, ihre Produkte so umzuformulieren, dass sie kalorienärmer sind, und gleichzeitig Verbraucher zu einer besseren Lebensmittelauswahl zu bewegen. Es erscheint nur der erste teil könnte funktionieren .

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Eine im Online-Journal veröffentlichte systematische Übersicht und Metaanalyse aus dem Jahr 2017 Die Menübeschriftung von gefundenen Nährstoffen hat sich nicht geändert Qualität oder Quantität der verbrauchten Kalorien . In ähnlicher Weise fand eine andere systematische Übersichtsarbeit, die letztes Jahr in der Zeitschrift Obesity veröffentlicht wurde, heraus, dass die Speisekartenkennzeichnung aufgrund der bisher begrenzten Beweise den Kalorienverbrauch in einigen Lebensmittelumgebungen – wie Cafeterien – senken könnte, aber in Fast-Food-Restaurants nur geringe Auswirkungen hat.

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Transparenz und der Wunsch zu wissen, was in unseren Lebensmitteln enthalten ist, ist keine schlechte Sache, aber die Angabe von Kalorien auf Speisekarten kann unerwünschte Folgen haben. Judy Simon, Ernährungsberaterin und Ernährungslehrerin aus Seattle an der University of Washington,besagte Nährwertangaben könnten für einige Leute hilfreich sein, wie zum Beispiel für einen Chipotle-Kunde, der, wenn er sieht, dass ein Burrito 1.100 Kalorien hat und weiß, dass er zu sättigend wäre, sich stattdessen für eine Schüssel entscheidet. 'Aber eine Person, die eine Diät überlebt oder eine Essstörung hat, betrachtet diese Zahlen oft als Urteil', sagte sie. 'Sie profitieren nicht von den Informationen – sie können tatsächlich mehr schaden als nützen.' Sie fügte hinzu, dass die Verfügbarkeit von Ernährungsinformationen online oder in einer Broschüre eine sicherere Option sein kann, als sie auf Speisekarten zu kleben.

Die Auswirkungen auf Essstörungen

Gepostete Kalorienzahlen in Restaurants sind 'ein potenzieller Auslöser für jeden mit gestörten Essgewohnheiten', sagte die in New York ansässige Ernährungsberaterin Christy Harrison, Gastgeberin der Food Psych-Podcast und zertifizierte intuitive Essberaterin. 'Klar, manche Menschen haben eine großartige Beziehung zum Essen und lassen sich nicht davon beeinflussen, Kalorien auf Speisekarten zu sehen - aber diese Menschen sind wahrscheinlich zahlenmäßig in der Überzahl von Menschen, die mit Essstörungen zu kämpfen haben.' A 2008 online Umfrage von 4.023 Frauen im Alter von 25 bis 45 Jahren, durchgeführt vom SELF-Magazin und der University of North Carolina, gefunden 65 Prozent der Frauen hatten sich an Essstörungen (ungesunde Verhaltensweisen wie Entleeren, extreme Diäten oder Einnahme von Tabletten) beteiligt, um Gewicht zu verlieren. Weitere 10 Prozent hatte eine ausgewachsene Essstörung.

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„Diätetiker engagieren sich eher“ Essstörungen , haben einen höheren Blutdruck und leiden unter anderem unter einer größeren psychischen Belastung“, sagte Harrison. 'Die Menschen zu ermutigen, Kalorien zu zählen, gefährdet ihre Gesundheit also tatsächlich - und warum in aller Welt sollten wir dies im Namen der öffentlichen Gesundheit tun wollen?'

Eine Studie mit 1.830 jungen Erwachsenen, die im März in der Journal der Academy of Nutrition and Dietetics fand heraus, dass die Menschen am ehesten ihre Lebensmittelauswahl als Reaktion auf Nährwertinformationen auf der Speisekarte ändern, diejenigen sind, die Essattacken oder ungesunde Ernährungsgewohnheiten wie Fasten, Auslassen von Mahlzeiten, Entleeren oder Einnahme von Abführmitteln einnehmen oder Diätpillen. Sie verließen sich weniger wahrscheinlich auf die Signale ihres Körpers, was laut Harrison nicht verwunderlich ist, daDie Konzentration auf Kalorien beeinträchtigt die Fähigkeit der Menschen, intuitiv zu essen. „Die Forschung zeigt, dass intuitive Esser – Menschen, die im Einklang mit den Hunger-, Sättigungs- und Zufriedenheitssignalen ihres Körpers essen, ohne zu versuchen, ihr Essen zu kontrollieren oder einzuschränken – tatsächlich körperlich und geistig besser abschneiden als Menschen, die Diätpraktiken wie das Zählen von Kalorien oder die Beschränkung der Portionsgröße durchführen.'

Eine im Jahr 2017 veröffentlichte Studie Internationale Zeitschrift für Essstörungen zufällig 716 erwachsene Frauen erhalten ein Restaurantmenü mit oder ohne Kalorienangaben. Es stellte sich heraus, dass Frauen mit Anorexie oder Bulimie als Reaktion auf Kalorieninformationen möglicherweise weniger Kalorien bestellen, während diejenigen mit Binge-Eating-Störung möglicherweise mehr Kalorien bestellen.

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Seattle begann vor fast einem Jahrzehnt damit, von Kettenrestaurants die Bereitstellung von Nährwertangaben – einschließlich der Kalorienzahl – zu verlangen, und Simon sagte, es sei für viele ihrer Patienten mit Essstörungen schwierig gewesen. 'Eine Frau teilte mit, dass sie beim ersten Betreten von Panera in Panik geriet und überall Kalorien sah', sagte Simon. 'Sie fühlte sich nicht würdig, das Essen zu bestellen, das sie wirklich wollte, sondern suchte nach dem kalorienärmsten Produkt.'

Harrison sagte, dass das Posten von Kalorienzahlen auch indirekt das Gewicht-Stigma verstärkt, weil 'jeder weiß, warum die Kalorienzählungen da sind - um zu versuchen, die Menschen zum Abnehmen zu bewegen'. Die Forschung hat gezeigt, dass Bemühungen im Bereich der öffentlichen Gesundheit, die darauf abzielen, Fettleibigkeit zu verhindern und das Stigma des Gewichts zu erhöhen , und der Stress dieses Stigmas kann wiederum , das Risiko schlechter gesundheitlicher Ergebnisse erhöhen . 'Die Kalorienzählung auf den Speisekarten von Restaurants ist also für die Gesundheit der Menschen nicht hilfreich und kann ihre Gesundheitsrisiken sogar erhöhen', sagte sie.

Dennett ist ein eingetragener Ernährungsberater und Inhaber von Ernährung von Carrie .

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