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Winterkürbis-Informationen: So wählen Sie die Sorte aus, die Sie kochen möchten


Gebackener Ricotta und mit Gemüse gefüllter Kürbis; Holen Sie sich den Rezept-Link unten. (Katherine Frey/THE WASHINGTON POST)

Inzwischen gibt es Winterkürbis in so vielen Sorten, dass es fast schwer ist, sich zwischen ihnen zu entscheiden. Ihre Haltbarkeit beträgt Monate und sie sind ein schönes Gastgeber- / Gastgebergeschenk für alle, die gerne kochen – oder mit den Jahreszeiten dekorieren.

Sie können sie alle braten, grillen, sautieren, dämpfen, pürieren und pürieren, aber es ist gut, einige ihrer individuellen Eigenschaften für die Rezepte im Hinterkopf zu behalten, die Sie in unserem Rezeptfinder und anderswo ausprobieren möchten. Wisse, dass fast jede Kürbisschale zum Essen geeignet ist – mit Ausnahme von Spaghettikürbis – aber dickhäutige Sorten schmecken besser, wenn sie geröstet sind. Wenn du sie ganz röstest, achte darauf, einige Löcher zu stechen, damit der Dampf entweichen kann.

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Einige Formen, die Ihnen ins Auge fallen könnten:

Eichel . Sie hat eine zähe Haut und ein etwas faserigeres Inneres als andere Sorten. Besonders gut zum Halbieren oder Wischen und Braten geeignet. Sie sollten diejenigen auswählen, deren Haut hauptsächlich dunkelgrün ist; Es wird gesagt, dass die orange-gelbe Färbung auf ein zäheres Fleisch im Inneren hinweist.

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Butterblume . Sie ist dunkelgrün und kompakt, wie eine kleine Kabocha, hat aber vertikale helle Streifen. Sein Fruchtfleisch ist süß und kann fest genug bleiben, um in einem Curry zu schmecken.

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Karneval und Süßer Knödel . Das sind die kleinen Kerle mit heller und bunter Haut. Schneiden Sie sie in zwei Hälften oder schöpfen Sie sie aus und füllen Sie sie für einzelne Portionen. Das Fleisch des letzteren neigt zu einem Süßkartoffelgeschmack. Seine Haut ist ziemlich dick und eignet sich nicht zum Essen.

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Empfindlich . Seine U-Boot-Form ist ein herausragendes. Seine dünne, gestreifte Haut muss nicht geschält werden und die äußeren Vertiefungen machen quer geschnittene Scheiben besonders schön auf dem Teller.

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Hubbard . Dickschalig und tief orange sieht dieser aus wie ein genoppter Zuckerkürbis mit einem kleinen Spitzenknoten. Sein Fleisch kann mehlig sein, also ist Brei/Püree der richtige Weg.

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Kabocha . Seine Haut kann rot oder dunkelgrün sein. Sein flammenorangefarbenes Fleisch ist dichter und etwas trockener als das der anderen, denken Sie also eher an Dämpfen, Pürieren usw. als an Braten.

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Rot wer . Dieses hier hat die ungewöhnlichste konische Form, wie ein ausgearbeitetes Gitarrenplektrum. Sein Fruchtfleisch hat einen Kastaniengeschmack. Seine Haut ist dick, aber essbar.

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Turban . Benannt nach seiner Form, wird dies oft ausgehöhlt und zum Servieren verwendet. Aber das Fruchtfleisch ist nussig und mild – ähnlich wie Butternuss.

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