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Winterkürbis: Was Sie wissen sollten, bevor Sie diese saisonalen Stars servieren

Die Kürbissaison im Winter ist in vollem Gange. Einige Sorten eignen sich hervorragend für Gemüseportionen, während andere eher eine Stärke sind. (Tom McCorkle für The DNS SO/Food Styling von Lisa Cherkasky für The DNS SO)

VonJae Berman 13. November 2018 VonJae Berman 13. November 2018

Der Herbst ist da, mit seinen köstlichen Speisen und Aromen. Zimt, Apfelsorten, Rosenkohl, Rüben, Kartoffeln, Rüben und Pastinaken werden reichlich auf Tischen und Rezepten angesagt. Und der Star vieler Lebensmittelstände wird ein buntes Sortiment an Winterkürbis sein – darunter Butternuss, Eichel, Delikatessen und Turban.

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Obwohl immer mehr Sorten von Winterkürbis erhältlich sind, gibt es Fakten über diese Kürbisse, die viele Köche und Gäste nicht kennen und die bei der Zubereitung und dem Verzehr von Winterkürbis berücksichtigt werden sollten.

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Während die meisten Leute ihn als Gemüse betrachten, ist ein Kürbis botanisch eine Frucht, da er Samen produziert. Die meisten Sorten stammen aus den Anden, einige stammen aus Afrika. Sommerkürbis ist trotz des Namens im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich; Zu den Sorten gehören Zucchini, Gelb, Pattypan und Crookneck. Gewöhnlicher Winterkürbis wie Butternut und Spaghetti sind auch das ganze Jahr über erhältlich, aber andere Sorten wie Turban und Märchen haben normalerweise von November bis Dezember ihren Höhepunkt. Mit Sommerkürbis und etwas Winterkürbis kann die gesamte Pflanze gegessen werden – Fleisch, Haut, Samen, Reben und Blüten.

Köche und Gäste gehen oft davon aus, dass alles an Winterkürbis gesund ist, weil wir ihn als Gemüse betrachten. Obwohl Winterkürbisse viele ernährungsphysiologische Vorteile wie Vitamin A und C und Ballaststoffe haben, unterscheiden sich einige Sorten von Gemüse wie Gemüse, Brokkoli und sogar von Sommerkürbissen in einer wichtigen Weise: Diese Winterkürbisse, zusammen mit Mais, Kartoffeln und Erbsen , sind stärkehaltiges Gemüse. Das bedeutet, dass viele kalorienmäßig Getreide ähnlicher sind als Gemüse und ihr Kohlenhydratgehalt kann viel höher sein als bei Gemüse. Butternuss-, Eichel- und Kürbiskürbis sind zum Beispiel kalorienmäßig einer Stärke ähnlich, während Spaghetti und Kabocha kalorienmäßig einem Gemüse näher sind.

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Eine Tasse gedünsteter Brokkoli hat 25 Kalorien und fünf Gramm Kohlenhydrate und eine Tasse Spaghettikürbis hat 30 Kalorien und sieben Gramm Kohlenhydrate. Eine Tasse gedämpfter Butternusskürbis hat jedoch 85 Kalorien und 20 Gramm Kohlenhydrate. Das ist ein wesentlicher Unterschied.

Wenn Sie ein Diner sind und auf Ihre Kalorien- und Kohlenhydratzählung achten, weil Sie versuchen, Ihr Gewicht oder Ihren Blutzucker zu kontrollieren, sollten Sie einige Winterkürbisse als Stärke behandeln. Wenn Sie eine ausgewogene Mahlzeit zubereiten möchten, wählen Sie mehrere Portionen nicht stärkehaltiges Gemüse wie Gemüse, Karotten, Rosenkohl, Brokkoli und Kohl. Eine gute Faustregel ist, die Hälfte des Tellergemüses zuzubereiten. Runden Sie dann die andere Hälfte, je nach Ihrem Gesamtkalorienbedarf, mit ein bis zwei Portionen Winterkürbis (eine Portion entspricht etwa einer Handvoll), tierischen oder pflanzlichen Proteinen und gesunden Fetten wie Ölen, Nüssen, Samen und Avocado.

Es ist auch wichtig, darauf zu achten, wie Kürbisse gekocht werden. Vermeiden Sie die traditionellen Herbstrezepte, die sie mit Butter und braunem Zucker beladen; diese fügen Kalorien hinzu und negieren einige der ernährungsphysiologischen Vorteile. Stattdessen dämpfen oder rösten, um zusätzliche Kalorien zu vermeiden (das Rösten versüßt den Kürbis auf natürliche Weise) und würze mit Zimt, Pfeffer, Muskatnuss und Salbei. Ziehen Sie auch in Betracht, die Ballaststoffe zu nutzen, indem Sie Sorten mit essbarer Haut verwenden. Experimentieren Sie mit neuen Geschmacksrichtungen und Texturen und verwenden Sie dieses saisonale Lebensmittel als Ersatz für Stärke wie Reis, Nudeln und Kartoffeln.

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Hier sind einige der stärkehaltigeren Winterkürbissorten mit Kochideen, die über die oft verwendeten Fette und Süßstoffe hinausgehen. Denken Sie daran, die Haut vor dem Kochen zu waschen, besonders wenn Sie sie essen möchten. Um das Schneiden zu erleichtern, zuerst drei bis fünf Minuten in der Mikrowelle erhitzen, um Haut und Fleisch etwas weicher zu machen.

Eichel: Ihre Form sorgt für lustige Mahlzeiten, da sie wie eine Schüssel wirken können; braten und mit anderem Gemüse und/oder Protein füllen. Wenn Sie sie lange genug rösten, kann die Haut auch gegessen werden.

Butternuss: Die traditionelle Wahl für Suppen. Anstatt Sahne und Zucker hinzuzufügen, wie in vielen Rezepten gefordert, verwenden Sie Brühe, Zwiebeln und Knoblauch und ziehen Sie Curry für zusätzlichen Geschmack in Betracht. Versuchen Sie, mit Karotten oder Äpfeln zu pürieren, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten.

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Kürbis: Ein Liebling zum Schnitzen und natürlich für Pasteten, Kürbis kann auch zu leckeren Suppen, Broten und Gemüsecurrys und Quiches verarbeitet werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten wie Cinderella und Sugar Pie. Dies ist auch eine ausgezeichnete Wahl, um die Samen zu genießen; einfach reinigen und rösten und verschiedene Gewürzmischungen in Betracht ziehen. Probieren Sie süß, mit Zimt, Muskatnuss und einem Schuss Honig; oder scharf, mit rotem oder Cayennepfeffer.

Turban: Diese Sorte sieht als Tischdekoration genauso schön aus wie auf Ihrem Teller. Die Form dient auch als tolle Schüssel für eine Mahlzeit. Als herzhaftes Gericht braten und würfeln, dann mit Zwiebeln und Kräutern wie Salbei und einer Säure wie Zitrone anbraten. Mit geröstetem Wintergemüse und einem Dressing auf Tahini-Basis mischen.

Die folgenden Sorten sind kalorien- und kohlenhydratärmer. Erwägen Sie, diese zu Ihrem Teller hinzuzufügen und für Reis oder Kartoffeln oder ihre stärkehaltigeren Winterkürbis-Gegenstücke zu verwenden.

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Empfindlich: Mit dieser Sorte können Sie die Haut leicht genießen, weil sie so dünn ist; es fügt Textur und Geschmack hinzu. Eine einfache Zubereitungsmethode besteht darin, sie zu halbieren, zu entkernen, in Halbmonde zu schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer zu rösten, um sie in einen gemüsereichen (nicht stärkehaltigen Gemüse) Salat zu geben.

Kabocha: Sie können mit dieser Sorte auch die Haut essen und zusätzliche Ballaststoffe erhalten. Es ist fleischiger als Delicata, mit seinem eigenen süßen Geschmack. Eine persönliche Lieblingskochmethode ist das Braten von Keilen mit Zimt und Salz für eine süße und herzhafte Seite.

Spaghetti: Ein Favorit als Ersatz für traditionelle Pasta. Auch aus gesundheitlicher Sicht ist es eine gute Wahl, da es wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthält. Spaghettikürbis hat auch mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Nudeln aus raffiniertem Mehl. Dämpfen Sie, schöpfen Sie die Strähnen aus und fügen Sie hinzu, was Sie zu Pasta hinzufügen möchten: eine Fleischsauce, geröstetes Gemüse oder einfach etwas Pfeffer und eine Prise Parmesan.

Berman ist eingetragener Ernährungsberater, Personal Trainer und Inhaber von Jae Berman Ernährung .

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