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WÜRMER IN FISCH WAS SIE WISSEN SOLLTEN

F. Ich hatte letzte Woche eine schreckliche Erfahrung. Ich aß gerade ein Fischbrötchen in einer Cafeteria, als ich nach unten schaute und ein paar kleine weiße Würmer im Fisch bemerkte. Mein Freund sagte mir, sie seien nur ein Teil der Fische, aber ich brachte sie zu einem Biologielehrer, den ich kenne, der sie unter dem Mikroskop betrachtete.

Es waren wirklich Würmer, und mir wird schlecht, wenn ich nur daran denke. Werde ich mich damit anstecken? Sind sie schädlich? Muss ich etwas dagegen tun oder ist es zu spät?

A. Die Chancen stehen gut, dass Sie keine anderen Probleme als eine unangenehme Erinnerung haben werden.

Sie sind wahrscheinlich auf eine Wurmart gestoßen, die bestimmte Salzwasserfische infiziert. Als Kabeljauwürmer oder Heringswürmer bekannt, gehören sie technisch zur Familie der Anisakis-Würmer.

Einst ein Problem in Japan und anderen Ländern, in denen roher Fisch beliebt ist, werden Fischwürmer in Amerika immer mehr beobachtet. Aber wenn Sie Sushi mögen, geben Sie die Hoffnung nicht auf – es ist noch nicht alles verloren.

Kabeljauwürmer können verschiedene Salzwasserfische infizieren, insbesondere Kabeljau, Pazifischer Drachenkopf (auch Pacific Red Snapper genannt), Wittling, Makrele, Schellfisch, Hering und Lachs. Roher Aal und Tintenfisch können auch diese Würmer tragen, die bis zu einem Zoll oder so lang werden. Wenn Sie Fisch roh oder ungekocht essen, besteht ein sehr geringes Risiko einer Infektion mit einem dieser Würmer.

Wenn der Fisch jedoch frisch gefangen und sofort filetiert ist, tritt dieses Problem nicht auf. Der Grund ist, dass die Würmer im Darm der Fische leben und durch Reinigung entfernt werden würden. Wenn Sie jedoch einen Fisch im Ganzen kühlen, bevor Sie ihn reinigen, haben die Würmer eine Chance, sich in das Fleisch des Fisches zu bohren.

Das Einfrieren eines Fisches für 24 bis 72 Stunden bei minus 4 Grad Fahrenheit oder das Kochen auf 140 Grad F für mindestens 10 Minuten tötet alle lebenden Würmer. Die Chancen stehen gut, dass Sie ein Kabeljaufilet-Sandwich mit winzigen Würmern hatten, die bereits durch Einfrieren, Kochen oder beides getötet wurden.

Einige Leute hatten das Pech, Fisch mit lebenden Würmern zu essen. In solchen Fällen können sich zwei Arten von Problemen entwickeln. Meistens kriecht der Wurm einfach die Speiseröhre (Nahrungsschlauch zum Magen) hinauf, wo er ausgehustet wird. Bei einigen Menschen gräbt sich jedoch ein Wurm in den Magen ein und verursacht Schmerzen, Übelkeit und Erbrechen, normalerweise innerhalb von 12 Stunden nach der Einnahme. In anderen kann es sich in den Dünndarm eingraben. Dort erzeugt es Symptome, die einer Blinddarmentzündung ähneln, normalerweise innerhalb einer Woche nach dem Verzehr infizierter Fische. Die starken Bauchschmerzen führen in der Regel zu einer Operation, bei der dann der Wurm entdeckt wird. Da seit Ihrer unappetitlichen Erfahrung über eine Woche vergangen ist, ist es äußerst unwahrscheinlich, dass Sie sich zu diesem Zeitpunkt Sorgen machen müssen.

Neben Kabeljauwürmern wurden auch andere Arten von Würmern in rohem Fisch gefunden. Diese können beim Menschen manchmal Krankheiten verursachen. Zum Beispiel wurde letztes Jahr eine New Yorker Frau wegen einer Blinddarmentzündung operiert. Es stellte sich heraus, dass sie einen Fadenwurm im Darm hatte, den sie durch den Verzehr von rohem Fisch bekam. Vier Ärzte wurden mit einem Fischbandwurm infiziert, nachdem sie auf einer Party rohen Lachs gegessen hatten. Und eine Frau bekam schweren Durchfall aufgrund einer Infektion mit einem Darmegel (Wurm), nachdem sie in einem Sushi-Restaurant rohen Süßwasserfisch gegessen hatte.

Sushi-Liebhaber werden jedoch froh sein zu wissen, dass die überwiegende Mehrheit der Sushi-Fische sicher ist. Es wurde ausgewählt, um Fischarten zu vermeiden, von denen bekannt ist, dass sie häufig Würmer beherbergen. Außerdem wird der Fisch in der Regel eingefroren, nicht nur um ihn frisch zu halten, sondern auch um eventuell vorhandene Würmer abzutöten. In den USA handelt es sich bei den meisten gemeldeten Fällen von Kabeljauwurminfektionen um hausgemachtes Sushi und nicht um Sushi, das in Restaurants gegessen wird. Obwohl nur etwa hundert Fälle gemeldet wurden, glauben die meisten Behörden, dass Infektionen mit Kabeljauwürmern unterdiagnostiziert und gemeldet werden.

Wenn Sie Ihr Risiko verringern möchten, auf dieses Problem zu stoßen, schlage ich vor, rohen Lachs und rohe Versionen der anderen Fische zu vermeiden, die Kabeljauwürmer bevorzugen, es sei denn, Sie wissen, dass sie gefroren wurden.

Jay Siwek, ein Hausarzt der Georgetown University, praktiziert im Fort Lincoln Family Medicine Center und im Providence Hospital im Nordosten Washingtons.