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Da kalorienfreie natürliche Süßstoffe wie Stevia immer beliebter werden, sollten Sie Folgendes wissen

Steviablätter werden geerntet, getrocknet und dann in heißem Wasser eingeweicht. Die Flüssigkeit wird gefiltert und gereinigt, um die süßen Verbindungen zu isolieren. Dann wird der Extrakt getrocknet. (iStock)

VonChristy Brissette 29. April 2019 VonChristy Brissette 29. April 2019

Natürlich herrscht bei Food- und Getränketrends, und die Kategorie der kalorienarmen und kalorienfreien Süßstoffe ist keine Ausnahme. Verkauf von Stevia-Süßen – angeführt von Truvia Natural Sweetener – haben den Umsatz in den Schatten gestellt künstlicher Süßstoffe wie Aspartam, Sucralose und Saccharin. Im vergangenen August berichtete das Forschungsunternehmen Nielsen, dass der Umsatz mit Stevia im Jahresvergleich um 11,9 Prozent gestiegen sei, während der Umsatz mit künstlichen Süßstoffen um durchschnittlich 6,6 Prozent zurückgegangen sei.

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Mönchsfrucht ist ein weiterer beliebter, nicht nahrhafter natürlicher Süßstoff. Nielsen-Daten vom April 2018 zeigten, dass die Verwendung von Mönchsfrüchten in Lebensmitteln wie Müsli und Nahrungsriegeln um 20 Prozent und bei Vitaminen und laktosefreier Milch um mehr als 150 Prozent zugenommen hat.

Kein Wunder, dass natürliche zuckerfreie Süßstoffe immer beliebter werden. Amerikaner sind die größten Zuckerkonsumenten der Welt, wobei die durchschnittliche Person eine viertel Tasse zugesetzten Zuckers pro Tag zu sich nimmt. Wir sind uns jedoch bewusst, dass der übermäßige Konsum von zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken mit Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Fettleber in Verbindung gebracht wird.

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Die Verbraucher möchten ihren Zuckerkonsum reduzieren und dennoch etwas Süße genießen. Künstliche Süßstoffe boten einst eine Lösung, aber ihre Popularität hat aufgrund der Bedenken, dass sie beim Gewichtsmanagement nicht helfen und bei ständiger Anwendung sogar Gewichtszunahme, metabolisches Syndrom und Bluthochdruck verursachen könnten, abgenommen.

Natürliche Süßstoffe haben den gesunden Heiligenschein, pflanzlich zu sein und scheinen alle richtigen Kästchen anzukreuzen. Aber sind sie so unschuldig, wie sie scheinen?

Was ist der Unterschied?

Steviablätter werden seit dem 16.

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Der vollständige Name der Stevia-Pflanze lautet Stevia rebaudiana Bertoni. Es ist ein in Südamerika beheimateter Strauch, der auch in Japan und China angebaut wird. Die Blätter werden geerntet, getrocknet und dann in heißem Wasser eingeweicht. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und gereinigt, um die süßen Verbindungen namens Glykoside zu isolieren, von denen die häufigsten Steviosid und Rebaudiosid A (auch bekannt als Reb A) sind. Anschließend wird der Stevia-Extrakt getrocknet, um ihn als Süßungsmittel zu verwenden.

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Stevia ist 200- bis 300-mal so süß wie Zucker, sodass Sie zum Süßen von Speisen und Getränken nur eine geringe Menge benötigen. Es ist kalorienarm genug, dass es als kalorienfreier Süßstoff bezeichnet werden kann. Um ihm mehr Volumen zu verleihen, damit es leichter als Zuckerersatz verwendet werden kann, werden in der Regel andere Süßstoffe, Kohlenhydrate und Ballaststoffe zu Packungen und Beuteln mit Stevia hinzugefügt, die Sie im Supermarkt sehen.

Ein Nachteil besteht darin, dass einige der Verbindungen in Stevia, insbesondere Stevioside, zu einem bitteren Nachgeschmack neigen. Dies ist ein weiterer Grund, warum manchmal andere Süßstoffe hinzugefügt werden.

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Truvia ist die meistverkaufte Stevia-Marke in den USA. Sein natürlicher Süßstoff hat keine Kalorien und ist zuckerfrei. Es ist mit Reb A gesüßt und besteht hauptsächlich aus Erythrit, einem Zuckeralkohol, der benötigt wird, um Volumen und ein zuckerähnliches Aussehen und eine zuckerähnliche Textur zu verleihen. Natürliche Aromen stehen ebenfalls auf der Zutatenliste.

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Mönchsfrucht, auch bekannt als Lo Han Guo, ist eine kleine Melone aus China. Die süße Komponente Mogrosid V wird aus getrockneten Früchten oder Säften gewonnen und ist 150- bis 250-mal so süß wie Zucker. Mönchsfruchtsüße enthält 2 Kalorien pro Teelöffel, was niedrig genug ist, um als kalorienfrei bezeichnet zu werden.

Mönchsfrüchte schmecken anders als Zucker und können einen Nachgeschmack haben. Wie bei Stevia-Extrakten wird Mönchsfrucht oft mit anderen Süßstoffen, Stärken und Ballaststoffen gemischt, um Volumen zu verleihen und den Geschmack zu verbessern.

Was ist das Beste für Ihre Gesundheit?

ZU systematische Überprüfung im letzten Jahr herausgefunden, dass natürliche und künstliche Süßstoffe oft als eine Gruppe und nicht als separate Verbindungen betrachtet werden, was es schwierig macht herauszufinden, ob einige besser sind als andere.

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Stevia hat sich als sicher für die allgemeine Bevölkerung, einschließlich Kinder, erwiesen. Die Akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) wurde auf vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Nach Angaben der Food and Drug Administration können Sie bei einem Gewicht von 150 Pfund bis zu 273 Milligramm Stevia zu sich nehmen – das entspricht etwa 10 Päckchen Stevia-Süßstoff pro Tag.

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Tierstudien legen nahe, dass Stevia-Extrakte ungiftig sind. Auch beim Menschen wurden bisher keine negativen Reaktionen gemeldet. Und eine Studie über die Wirkung von Stevia-Extrakten auf Fäkalbakterien zeigte, dass das Bakteriengleichgewicht nicht wesentlich beeinflusst wurde.

Die Forschung zeigt auch, dass Stevia den Blutzucker nicht erhöht und keine Karies verursacht wie Zucker. Es kann auch dazu beitragen, den Insulinspiegel im Vergleich zu künstlichen Süßstoffen zu senken: Eine Studie von 19 mageren und 12 fettleibigen Erwachsenen fanden heraus, dass die Einnahme von Stevia vor einer Mahlzeit den Insulinspiegel nach der Mahlzeit im Vergleich zu Aspartam, einem zuckerfreien künstlichen Süßstoff, signifikant senkte.

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Es gab einige Bedenken, dass kalorienarme Süßstoffe Menschen hungriger machen können, weil sie Kalorien mit süßem Geschmack erwarten. Die oben erwähnte Studie an mageren und fettleibigen Personen beobachtete, dass Teilnehmer, die Stevia vor einer Mahlzeit im Vergleich zu Zucker einnahmen, nicht durch den Verzehr von mehr Kalorien kompensierten und keine Unterschiede im Hungerniveau berichteten. EIN lernen aus Singapur fanden jedoch widersprüchliche Ergebnisse. Dreißig gesunde Männer wurden randomisiert und erhielten ein Getränk, das Stevia, Mönchsfrüchte, Aspartam oder Zucker enthielt. Eine Stunde später wurde ihnen das Mittagessen serviert. Die Ergebnisse zeigten, dass der Genuss eines zuckerfreien Getränks, egal ob natürlich oder künstlich, dazu führte, dass die Männer zu Mittag mehr aßen, als wenn sie das zuckerhaltige Getränk zu sich nahmen.

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Mönchsfruchtsüße enthält, wenn überhaupt, nur wenige Kohlenhydrate und keinen Zucker, sodass der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt. Mönchsfrüchte werden von der FDA im Allgemeinen als sicher anerkannt, es wurde jedoch kein ADI-Grenzwert festgelegt. Insgesamt ist die Forschung zu Mönchsfrüchten noch zu jung, um viel darüber sagen zu können, wie sie sich auf die menschliche Gesundheit auswirkt.

Sowohl bei Stevia als auch bei Mönchsfrüchten lautet die millionenschwere Frage: Helfen sie den Menschen beim Abnehmen? Bisher die Beweise unterstützt nicht die Idee, dass kalorienarme Süßstoffe die Gewichtsabnahme fördern .

Die anderen Zutaten

Einige der besseren Zutaten, auf die Sie in Ihren Süßungsmitteln achten sollten, sind Erythrit, Inulin und Zellulose. Einige der weniger wünschenswerten Zusätze sind Dextrose, Maltodextrin und Lactose.

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Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der natürlich in Trauben, Pilzen und Bier vorkommt. Die Lebensmittelzusatzversion wird aus Zucker aus Mais- oder Weizenstärke hergestellt, der durch Hefe fermentiert wird; die Verbindung wird dann abgetrennt und gereinigt. Erythrit hat 0,24 Kalorien pro Gramm, während Zucker vier Kalorien pro Gramm hat, aber es ist 70 Prozent so süß wie Zucker. Es hilft auch, Karies zu bekämpfen.

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Dieser Zuckeralkohol hat einen minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und scheint die Darmbakterien nicht zu beeinflussen. Erythrit gilt auf der Grundlage von Tierstudien zu Toxizität, Krebsrisiko und Fortpflanzungsgesundheit als sicher.

Aber seien Sie gewarnt, dass eine Überdosierung mit Zuckeralkoholen zu Blähungen und anderen Verdauungsproblemen führen kann, insbesondere bei Menschen mit Reizdarmsyndrom. Erythrit ist einer der am wenigsten anstößigen Zuckeralkohole, da er im Gegensatz zu den meisten anderen resistent gegen die Fermentation durch die Bakterien in Ihrem Dickdarm ist.

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Andere übliche – und positive – Inhaltsstoffe in Stevia- und Mönchsfruchtmischungen sind Ballaststoffe wie Inulin und Zellulose. Inulin wird hauptsächlich aus der Zichorienwurzel gewonnen. Dieses Präbiotikum hat viele potenzielle gesundheitliche Vorteile und fördert gute Bakterien im Darm. Es kann auch helfen, den Blutzucker zu kontrollieren und das Gewicht zu kontrollieren. Cellulose kommt in den Pflanzenzellwänden vor und ist der unlösliche Ballaststoff, der die Regelmäßigkeit fördert.

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Stevia-Marken wie Stevia in der Raw und Pure Via sowie mehrere Hersteller von Mönchsfruchtsüßen fügen ihren Mischungen Dextrose oder Maltodextrin hinzu. Diese einfachen Zucker haben einen hohen glykämischen Index. Die Mengen sind klein genug, dass, wenn Sie nur ein oder zwei Päckchen zu sich nehmen, Ihren Blutzucker kaum beeinflusst werden. Die Menge an Kohlenhydraten kann sich jedoch summieren, wenn Sie eine erhebliche Menge dieser Süßstoffe verwenden.

Einige Marken verwenden Laktose als Füllstoff. Obwohl die Mengen gering sind, könnte dies für Personen mit Laktoseintoleranz und besonders empfindlichen Personen und/oder Personen, die in großen Mengen Süßungsmittel verwenden, besorgniserregend sein.

Die Quintessenz

Sind Stevia- und Mönchsfruchtsüßstoffe besser, weil sie natürlich sind? Die Pflanze und die Frucht sind sicherlich natürlich, aber die Extrakte in Ihren Süßungsmitteln wurden verarbeitet und verfeinert, um etwas zu schaffen, das Lebensmitteln zugesetzt und anstelle von Zucker verwendet werden kann.

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Denken Sie daran, dass natürlich nicht automatisch besser bedeutet. Zum Beispiel sind ganze Steviablätter und rohe (weniger gereinigte) Steviaextrakte aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Nierengesundheit nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.

Es ist auch wichtig zu überlegen, wie Sie Stevia- und Mönchsfruchtsüßstoffe verwenden. Gibst du sie in deinen Morgenkaffee anstelle von Zucker, damit du diesen zusätzlichen Donut haben kannst? Dann verfehlst du den Punkt.

Kalorienarme Süßstoffe sollten als Hilfsmittel verwendet werden, um den zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu senken. Selbst dann sollten Sie versuchen, sie in einem vernünftigen Rahmen zu verwenden, damit sich Ihre Geschmacksknospen im Laufe der Zeit an weniger Süße gewöhnen. Eine weitere Schlüsselstrategie: Wählen Sie häufiger nahrhafte Lebensmittel wie Obst, um Ballaststoffe und Nährstoffe zusammen mit natürlichem Zucker zu erhalten.

Christy Brissette ist eine eingetragene Ernährungsberaterin, Ernährungsjournalistin, TV-Autorin und Präsidentin von 80TwentyNutrition.com . Folge ihr auf Twitter @80twentyrule .

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